王桂真营养师

南瓜馒头高蛋白，如何才能做到好吃还营养？

南瓜馒头的作法：

食材：老南瓜，面粉，酵母，鸡蛋，牛奶，盐，白糖。

1，把老南瓜洗净去皮切片放入盘子中，上蒸锅蒸熟，用勺子或者铲子捣成泥，等温度降至40℃左右，放入面粉，酵母粉，盐，白糖快速搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

2，把白面粉放入盆中，用温牛奶和面，面盆里放入酵母粉，盐，白糖，打入两个鸡蛋混合拌匀，放入温牛奶，合成一个和南瓜面团同样大的面团，醒发2倍大。3，把两块面团都揉出汽来，用擀面杖擀成同样大的长方形薄饼坯，然后把两片饼坯摞放在一起，从面坯底部向上卷起，卷成紧一点的长粗条，用刀切成均匀的剂子，整理好后，盖上保鲜膜再次醒发20分钟。(如果做花卷，就把每张饼坯均匀的刷上油）

4，蒸锅中放适量水烧开，放入笼屉，铺上笼布，把醒好的饼坯均匀地放在笼屉上，开大火水开上汽后，看好时间，再大火烧20分钟焖两分钟，开盖后取出蒸好的南瓜馒头即可食用。

热气腾腾的南瓜馒头，松软可口，香甜味美，营养丰富，颜值高。

我是一亿奶奶的美食制作者，谢谢大家关注！

美食公元

北方人都爱吃面食，南瓜🎃🎃馒头一直是我的最爱，回答这个问题很乐意，先从用料和步骤详细的和大家分享吧。😝😝😝😝😝😝

南瓜馒头的用料：

雪健中粉 260g美枚低粉 190g南瓜泥 275～285g白砂糖 25g耐高糖酵母 5g

南瓜馒头的做法步骤：

步骤1

南瓜半个蒸熟后，倒净盘子里的水，用料理机打成泥，没有料机的手抓也行😁。我给的量是275～285g南瓜泥的量，就是因为南瓜的品种不一样，或者同一个品种的南瓜也有含水量不一样的问题，再或者有的朋友会把蒸南瓜盘子的里说也一起打成泥，这样水量就不好统一了，总之保持这个分量就差不多。

步骤 2

把二种面粉，糖，耐高糖酵母混在一起。强调下，【建议使用耐！高！糖！酵！母！】有的品种的南瓜很甜，因为它也含有一定程度上的糖分，含有多少我们无从确定，有些朋友喜欢甜一点的口味，也会多加一些白砂糖，所以选择耐高糖酵母

步骤 3

将南瓜泥晾至温热不烫手，大概30～35度左右吧，跟面粉和在一起，留一些南瓜泥，看面团状态最后添加。面粉也不要一次性全部搁进去，也要留10g～15g酌情加入。温热的南瓜泥活激活酵母的活性，但是太烫的话就会使酵母失活了。我是用面包机揉面15分钟，打开盖子揉面，而且是在冬天，这样不至于让面团太热，而导致提前发酵。面团揉好后在面包机里面发酵一小时，面团增大至二倍，手指沾干粉一戳到底，洞洞不回缩，整体面团也不回缩，扒开里面可见到蜂窝状组织即为发酵合适。

步骤 4

发酵好的面团分割成60g一个的小面团，排气滚圆

步骤 5

用四条线绳呈“米”字型摆放好

步骤 6

把面团放在线绳上，提起线绳，系好，留有一些余量，太松则纹路不明显，太紧则醒发时绳子会勒进去。

步骤 7

蒸锅以前接好凉水，篦子刷油，间隔摆放好。盖上锅盖，在23度室温下醒发20分钟。（北方还没有给暖气，我开了空调）

步骤 8

醒发好的样子

步骤 9

然后冷水上锅，开火，上汽之后改中火，单层的话12分钟即可，我蒸了两层，用了14分钟关火，闷三分钟取出。“人”字形摆放晾凉，这样馒头底部不会湿湿的。吃的时候剪短线绳就好了

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这个季节是南瓜上市的季节，有些地方的南方已经到了一块钱一斤。大多数人是把南瓜做粥或者蒸熟以后直接吃。其实也有其他的食用方法，南瓜也可以做成南瓜馒头，营养价值更高。

大多数人是把南瓜作为蔬菜来说，其实南瓜是属于薯类食物的一种，含有较高的碳水化合物。如果您把南瓜作为蔬菜来说，可能餐后血糖就会出现较大幅度的波动，也会造成能量摄入量超标而引起肥胖。南瓜是蜜糖还是砒霜，主要是看食用方法。如果您把南瓜作为主食来吃，对于健康就变得非常有利。

南瓜的黄色来自于南瓜中含有的胡萝卜素，这些胡萝卜素在身体中可以转化为维生素A，对于身体健康也有着诸多的好处。比如可以缓解眼睛干涩等症状，保护您的视力健康。而对于正处在快速发育期的青少年儿童来说，维生素A能够促进钙的吸收，有利于骨骼发育。而对于经常感冒的朋友来说，经常吃点南瓜则可以促进上皮细胞的完整性，提高机体免疫能力。

南瓜的吃法有很多，而把南瓜蒸熟以后做成南瓜馒头就是其中一种非常好的吃法。南瓜去皮上锅蒸熟后压成泥，倒在小麦粉中，加入适量的酵母，然后用牛奶和鸡蛋合成面团进行醒发。面团醒发后揉成馒头生胚后进行二次醒发，醒发后上锅蒸熟就可以。南瓜馒头在制作过程中不添加一滴水，而牛奶和鸡蛋中都含有蛋白质，做出来的南瓜馒头蛋白质含量就会大大提高，高蛋白的南瓜馒头就做出来了。

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我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

首先准备面粉500克，南瓜200克，酵母粉少许，把南瓜去皮，切成小块放在盘中上锅蒸20分钟，蒸熟后取出放凉，准备一个小盆把500克面粉放进去，酵母用水化开，倒进面粉里办一下然后把放凉的南瓜倒进盆里揉面如果有点干的话可以往里加入适量水揉面，然后把揉好的面粉让它个一个小时，等到面筋开后给它放在案板上揉成长条用刀切成一个一个的小团揉成圆的馒头，把所有的面都揉好了，在等到面团虚了在放到锅里上火蒸20分钟， 20分钟关火闷个一分钟，再把馒头拿出来，这样又又香又甜的南瓜馒头就做好了

简单六果

主料：南瓜(1个)、小麦面粉(适量)

辅料：奶粉(适量)、酵母(适量)、水(适量)

1. 我一个南瓜全用了，南瓜先削皮，切小块儿，上锅蒸熟，用筷子哗啦哗啦就成泥了。准备甜奶粉

2. 南瓜特嫩下了很多水，所以温度变低一点后，就直接将适量酵母粉倒入南瓜汁中搅拌均匀，为了增加香甜口味，我放了很多奶粉，用奶粉揉面，甭提多香~~~准备中筋面粉，开始和面，我一滴水也没加，就往面粉里不停倒南瓜泥和汁，直到揉到光滑面团。再揉一块儿普通面团，用温水浸泡酵母粉，和面、揉面至光滑。盖上保鲜膜发酵两小时，至原来2倍大，用手蘸点面粉，在中间戳一个洞，两边不塌陷，就算发酵好了

3. 发酵好的面团排气、滚圆，馒头不只可以是圆形的，白面团、南瓜面团各取适量，搓成大小均匀的细条，编辫子

4. 分别按小、中、大的比例取南瓜面团、普通面团、南瓜面团，擀面杖擀成大、中、小比例的椭圆形，如右下角图叠在一起

5. 叠好的面饼，从下往上卷起来，滚揉成圆柱形，用刀切成等份即可

6. 将等份的面团静置松弛30分钟，这一步很重要，否则蒸出来的馒头不蓬松

上锅蒸，水开后15分钟，金灿灿的黄瓜馒头出锅咯南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素，还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。南瓜中的果胶含量丰富，具有比较好的吸附性，能粘结体内毒素、细菌或重金属等，起到很好的解毒作用；.南瓜中钴元素含量很高，钴能促进身体新陈代谢，参与维生素B12的合成，对治疗糖尿病和降低血糖有积极作用。.南瓜中的维生素C和氨基酸能防止皮肤粗糙，延缓皮肤衰老，加快细胞修复，增强皮肤弹性的作用，特别适合女性食用。

南瓜中含有丰富的多糖是非特异性免疫增强剂，可以提高身体免疫力；

南瓜中含有胡萝卜素、番茄红素活性物质，对于预防乳腺癌、卵巢癌和男性前列腺癌有一定的效果。

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