与荠菜的味道鲜美形成强烈对比的就是苣荬菜了，苣荬菜和荠菜长得很像，只不过苣荬菜的叶子苦的很，以前人们都拿它来蘸甜面酱吃，可以即便这样，依然消不掉苦味，所以苣荬菜又叫苦荬菜、苦菜，在有些地方也叫它取麻菜、败酱草等，虽然苦，但是人们还是喜欢吃它，因为它营养丰富，而且有一定的保健功能，且具有清热解毒、凉血治痈、消肿排脓的功效，可以提升人体免疫力。
苣荬菜是多年生草本植物，全株有乳汁，高20~100厘米，根状茎黄白色，细长横走，须根纺锤形，茎中空直立无毛，基生叶矩圆形或披针形，不分裂或羽状深裂，先端锐尖，有小刺。茎生叶互生，叶缘为不规则的尖锯齿状，叶柄有窄翅，茎上部叶抱茎。头状花序，单一，或数朵排成伞状花序，总苞及花柄有绵毛，花鲜黄色。瘦果侧扁，冠毛白色。花期7~8月份，果熟期8~10月份，种子千粒重1.6克左右，使用年限2~3年。
苣荬菜植株生长的最适温度15℃~20℃，苣荬菜抗旱、耐涝、抗寒、耐热、耐盐碱，适应能力极强，对土壤要求严格。但在土壤肥沃、水分充足的地方，生长良好，品质优。因此，无论在阴坡还是阳坡均可栽培。在落叶阔叶林下、灌丛、林缘草地、沟谷坡地、田间地头、路旁沟边等排灌良好的地块，均能生长良好，但水分过多易烂根死亡。苣荬菜在我国各地均有野生分布。市场销售一直以野外采集为主，随着近年市场需求的增加，已有一些地区进行人工栽培。
人工栽培中繁殖方式可用种子繁殖和根茎繁殖，种子繁殖的话，苣荬菜的种子在8~10月份成熟，此时可进行种子的采收。苣荬菜的种子有2~3个月的休眠期，需打破休眠后才能播种。将秋季风干的种子与其体积3倍的相对湿度为50%左右的细沙混匀后，装入袋中，埋入深30~50厘米的较干燥的地下，翌年春天土壤解冻后取出，便可播种。或在春季播种前将种子用50毫克/千克赤霉素溶液浸泡12小时，捞出晾干后待用。
苣荬菜春夏秋三季均可播种，以春播为好，春播于2月底至3月初进行，秋播9~10月初进行，秋播种子若不处理于翌年春季出苗。可采用条播或撒播的方式进行播种，条播按行距8~10厘米开2厘米左右浅沟，将种子与其3倍体积的细沙混匀后播种，播后覆土0.5~1厘米厚，覆土后轻轻镇压，镇压后洒水，可用稻草、秸秆或就草苫等覆盖。出苗后及时将覆盖物揭去。苗期保证畦面湿润，以促进幼苗生长。苗高5~6厘米时可进行定植。
对于根状茎繁殖，要选择地势高燥、土壤肥沃、排灌良好的地块，每亩施入2000千克左右的有机肥，秋季深翻耙平后做宽1.2~1.5米的平畦。4~5月初选择种源多的地块挖取苣荬菜的根状茎。将母根上的老叶摘除，主根切成5~8厘米的根段，有顶芽的主根，保留顶芽，将切好的根段立即栽入畦内。栽时按行距15厘米，株距12厘米，开沟深5~8厘米，将根茎顺沟平放，然后覆5厘米左右的厚的细土，轻轻镇压后浇足定根水。根据土壤墒情及时浇水，保持畦面湿润，以利于出苗。
如果对苦麦菜进行日光温室栽培，可以在春季3月中下旬土壤解冻后露地播种，播种后进行正常栽培管理，在秋季将苗移栽到温室内进行反季节栽培。也可在10月份，苣荬菜地上部叶片枯萎后，到野外挖根茎，或者10月份在温室内直接播种，但产量不如上述2种方式高。选择土层深厚、土质疏松的土壤，每亩施用腐熟有机肥3000千克、过磷酸钙30千克，深翻25~30厘米，整平做畦。畦宽1.2米，畦上开沟，沟距10厘米。摆苗，株距10厘米，每穴栽3~4株，栽苗后浇水、覆土。
植株定植后，闷棚升温，保证植株尽快缓苗，缓苗后，浇缓苗水，维持温室内温度16℃~22℃，及时中耕除草，视植株的生长状态进行浇水施肥，每亩施尿素10~15千克。随着外界温度的降低要注意保持温室内温度，草苫要早揭晚盖，并注意增加温室内光照，保证植株正常生长。每次采收后要追肥1次，一般在采收后2天结合浇水进行施肥。
如果对苦麦菜进行塑料大棚栽培，可搭建宽10米、长70米南北延长的塑料大棚，深翻土地30厘米左右，每亩施入腐熟优质农家肥3000千克、过磷酸钙30千克，翻入地下20厘米。东西向做畦床，高10厘米，宽100~120厘米，床间距30厘米。
苣荬菜根长而平伸地下3~5厘米处，最长的根系可达110厘米。采根时用镐刨或锹挖均可。苣荬菜根每隔2~3厘米就有1个根芽（有的根芽密集，1厘米长有数个）。采挖回来的根茎，不分长短，在阴凉处保存。栽培时，床上开沟，与床横向开深2.5厘米的小沟，沟距5厘米。在沟内将根系顺长摆放，注意根芽向上。一般不剪断根系，这样根部不受损，保证对地上植株不间断地供应营养。根摆放后用细土将沟填平，用木磙轻轻镇压。
播种一般采取床上撒播。种子用50毫克/千克赤霉素溶液浸泡12小时，捞出晾干，密闭于阴凉干燥处。将床面整平，每亩均匀播种500克。播种后筛细土覆盖1~1.5厘米。播种后床面要马上喷水，经常保持湿润。大棚内适宜温度为16℃~22℃。从播种到出苗15~20天。
待苗出齐后，当真叶2~3片时，可按株距6~8厘米间苗、定苗。苣荬菜地上叶斜上生长，地上空间不会太拥挤，所以设计株距较小，但株距不能过密，否则会严重影响产量。苣荬菜靠地下根茎供应营养，齐苗后松土，除草必须跟上。松土时，床上用刨锄在苗间刨耕，每8~10天就要进行1次，齐苗后要施以有机肥，以腐熟人畜粪尿最好，要用水稀释，在床面苗间撒施。每年施肥3~4次，要经常保持土壤湿润，特别是表层土壤不能干燥。床面浇水，使土壤相对含水量35%~40%为宜，也不能过涝。
塑料大棚栽培苣荬菜，高8~10厘米即可开始采收，第一年夏秋季采收，第二年春季2月中下旬扣棚膜，春夏秋三季均可采收。每次采收后，每亩施入硫酸铵15千克、磷酸二铵6千克。追肥于午后进行，先干撒，随后喷水，并反复喷冲植株叶片2~3次，以防烧伤植株叶片。
对于病虫害，野外栽培苣荬菜较少有病虫害发生，保护地栽培时多发白粉病和霜霉病。防治方法如下：白粉病，降低棚室内温湿度，增施磷钾肥，提高植株自身抗性，及时清除病株；发病初期可喷施60%多菌灵盐酸盐可湿性粉剂600倍液。霜霉病，除采取相应的农业防治措施外，发病初期可喷施50%甲基硫菌灵可湿性粉剂800~1000倍液，或58%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液。
苣荬菜一般以每250克或500克1捆，包装上市。苣荬菜常见的吃法还有晒成干菜、腌咸菜、制成罐头等。现在网上苣荬菜的价格还是蛮贵的，一般一斤得30元左右，在农村集市上买的话应该会便宜好多，另外，如果是野生的苣荬菜，要选在春季采挖。我是农人答农事，如果您有其它的见解或补充可以在下方留言评论。
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