每年在进入“春分”之后，属于春天的时令蔬菜、野菜就越来越多。但这些自然长成的野菜也就只能这个季节能吃到，这个时候就显得尤为珍贵。对于吃惯山珍海味的现代人（特别是城市人）来说，它们营养丰富，是天然的最佳菜品，下面这16种野菜一起来看看，都认识吗？
1、 春笋
俗话说：“食过春之笋，才知春之味”。春天不吃上几顿春笋，那才是枉费春天。3000多年之前，笋早已并被视为“菜中珍品”。 古人在《闲情偶集·饮馔部》中曾写道：“凡食中无论荤素，皆用竹调味……有此则诸味皆鲜”。可见竹笋做法之多和味道的鲜美。
竹笋品种有很多，虽然一年四季都有生长，但春笋却是最鲜美的，被誉为春天的“菜王”。各种春笋做法，可以好几天都不重复。春笋富含蛋白质和多种维生素等物质，是理想的天然蔬菜。
2、香椿
香椿中的“椿”和“春”同音，香椿树还是报春树，只要香椿有嫩芽生长出来，就代表春天是真正的来临了。而香椿发芽后的嫩叶芽叫香椿，也是一道营养健康价值极高的树上野菜，它曾经还是皇帝的贡菜。营养丰富。吃前一定要记得用水焯一下。
3、 簕菜
簕菜它长得有点像小巧的鹅掌，因此也叫它鹅掌菜。簕菜主要生长在岭南地区，它喜欢温暖潮湿的环境。它的根部有刺，平常我们会用它的叶子来煲鲫鱼汤，味道非常鲜美，还可以清炒或是下火㶽，被称为是春天的上菜佳选，还可用来泡茶。
4、 茵陈
茵陈，也叫白蒿，春季幼苗或秋季花蕾长成至花初开时采割，多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，可用来包饺子，做饼，煲粥等。
5、 蒲公英
蒲公英本身是一种草本植物，也是一种野菜。在春天把蒲公英进行清水洗净以后开水烫一下，根据自己的口味可以作为凉菜食用，可以作为青菜做汤喝，或者是清炒都是可以的。还可以用蒲公英来泡茶喝。
6、荠菜
荠菜多少年来，可以说红遍了中国的大江南北，它不仅是一种味道鲜美、吃法多样的野菜。在春天万物复苏时，它和小草同时破土而出，迅猛生长，萌发力特别强，给我们带来春天最绿色的美味，荠菜含丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力。
7、 马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这一种野菜在农村很常见，被人们称作“长命菜”。马齿苋尝起来有一点点酸，也可用来做汤、凉拌，口感滑爽。
8、枸杞芽
枸杞嫩芽，我们平时泡枸杞茶喝，可是枸杞嫩芽也是像蔬菜一样可以吃的。在春天的时候去吃枸杞嫩芽是再合适不过的了，如果不想炒着吃的话也能将它们泡茶喝，味道也是非常清香鲜美。
9、榆钱叶
榆钱叶，因为它长得酷似古代串起来的麻钱儿，也叫它榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口。榆钱叶在中国以前粮食不充足时，做为救命蔬菜，家家户户都会趁着春天榆钱刚发出嫩芽的时候，把这些榆钱叶拿回家拌上面之后炒着吃。榆钱落地意味着春事将尽，在落地之前，要趁着鲜甜尝新。
10、花椒芽
花椒是我们厨房当中特别常见的一种调味品，但是很少有人知道花椒树发的芽也是可以吃的。其实，除了果实，花椒的嫩芽嫩叶都可以拿来做菜。生吃熟食，腌渍爆炒，鲜嫩麻香，风味独特。
现在春天正是花椒树发芽的时候，其实花椒树本身就有一股浓烈的香气，有些麻麻的清新的味道，花椒嫩芽拿回家炒菜，口感也十分鲜嫩。
11、柳树新叶
“平湖开曙日，细柳发新春。”像春风作剪，刚裁出的柳树新叶，焯熟以后可以做面，拌炸酱面或者打卤面，清香微苦。春天柳树发芽后采集，制成茶叶当茶饮。
12、蕨 菜
“野烧初肥紫玉圆，枯松瀑布煮春烟”。蕨菜是一种天然的野生植物，被称为春天最时鲜的山野菜。伴着春雨初生的蕨菜嫩叶蜷曲未展，犹如拳头，蕨菜长得很可爱，又名龙头菜、佛手菜、拳头菜，肥润可人其味鲜美。沸水焯熟入冷水过凉除涩，切成小段用佐料凉拌；或与青椒肉丝同炒，香气浓郁。
13、槐 花
槐花，被称为“春天最好吃的花” 。“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”。五月的槐花美丽芬芳，我们吃的槐花，是刺槐、洋槐，原产于美洲，18世纪末从欧洲引进中国。
记得小时候，在槐树下，捋一把盛开的槐花，一边捋还忍不住放进嘴里几朵。雪白的槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，香气四溢，鲜甜可口。入馔后既美味又风雅，是春天最好吃的花了。
14、苣荬菜
“漫山苦荬食不尽，绕屋长松为四邻”。在野菜中，能跟蒲公英平起平坐的非苣荬菜莫属。苣荬菜与蒲公英同为菊科，也叫败酱草、苦荬菜等，味如其名，就一个字“苦”。据说，陆游在山中隐居生活时，就以苦荬菜为食，认为它的鲜美胜过宫廷恩赐的熊掌和骆驼蹄。
15、鱼腥草
鱼腥草，南方一些地区又把它叫做折耳根，也是一种野菜。是平时人们常见的一道菜肴，可以用来凉拌、清炒或是做汤。
不知道你们喜欢吃这些野菜吗？以上这15种野菜每一种都是春天的味道，每一种都鲜美无比，还是一种中药材。有的来自山上，有的来自大地，有的来自树上，是大自然赋予人类的天然味道。不过美味再好，也不宜过量、经常食用，吃野菜也要适可而止。在食用之前，记得要用开水烫一下。
最后，温馨提示：野菜虽好，但切忌乱挖野菜，要保护好大自然生态。吃前一定要辨认清楚，切忌乱吃，不宜过量；在城市的绿化带和公园里，多半都是有农药和杀虫剂，不宜采挖。
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