香酥脆又不油的炸料理，吃一口簡直就是大滿足！
油炸料理雖然好吃，很多廚房新手們卻做不出更大廚一樣的口感，這裡推薦幾個基本功小知識，從炸油選擇、油溫測試法等新手必懂炸知識說起，讓大家簡單炸出金黃好滋味。
01 | 用油選擇
炸料理所需溫度較高，約莫都須超過160度，因此建議選擇冒煙點超過攝氏200度的葡萄籽油、苦茶油等做為油油較為健康。千萬不可選擇高級橄欖油或亞麻仁油等涼拌專用油。
任何油品只要加熱後出現白煙就會開始變質，可能會生出有害物質影響健康。因此做料理時將溫度控制在冒煙點以下，不可加熱到冒白煙才加入食材料理，才是聰明用油人。
02 | 油溫辨識
手掌：將油倒入鍋中加溫時，中火加熱約2-3分鐘後將手掌與鍋的高度平行處，若是沒有溫熱感覺，涼涼冷冷的就是低溫約攝氏100～120度。若是掌心感覺溫溫的但不會燙人，就是中溫約莫是120～140度；若是發現掌心會有燙手的感覺，那就是高溫約180度，油炸料理多設定為160～180度。
03 | 炸物烹飪 6 大訣竅
1.炸不脫皮：有些炸物會有裹上一層面衣，除了增加速脆口感，也能避免內部食材的水分流失。
2.油量要足： 許多人以為炸料理食用少量的油，這樣吃起來就不會有油膩感。其實是錯的！想要食物不含油，切記鍋內油量一定要足夠，必須可淹蓋過食材，因油量夠能產生較大的福利讓食材油炸時均勻受熱，也較不容易黏鍋。
3.均勻受熱：想要讓油鍋快速加溫，記得一開始就轉大火且要用筷子在鍋中畫繞圈圈，使其均勻受熱。
4.分次下鍋：建議可將食材少量分次處理，每次炸一些先夾起後，再炸第 2 批，這樣油鍋不會太擠或變濁，也能避免過多食材一次下鍋造成油溫迅速下降，讓炸物的外皮不夠酥脆。因下鍋先後順序有些微秒差，記得要一邊炸一邊夾，以免先下的食材會因時間過久而口感變老。
5.靜置不動：食材下鍋後，記得不要急著筷子撥動或用鍋鏟翻攪，這樣容易讓食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脫離，一定要先靜置不動，約20～30秒後再輕撥數下即可。
6.記得瀝油：想要炸物吃起來不油膩，起鍋後一定要記得瀝油；除了放在網架上瀝油，稍微冷卻後也能移至紙巾上吸油。
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