第一道：家常紅燒肉（糖色版）
紅燒肉的特點：色澤紅亮、口味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口軟而即化、百吃不厭、老少皆宜。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。
第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。
第七步：放入薑片繼續翻炒。
第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
第九步：收汁。
第十步：裝盤上桌。
小提示
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
第二道：回鍋肉
回鍋肉，有人說這道菜99%的男人都愛吃。其口味獨特，色澤紅亮，是一道極品下飯菜，更是川菜中的經典。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量。
第二步：鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開後撇去浮沫，然後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
第三步：將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。
第四步：將五花肉放入鍋中，小火開始煸炒。
第五步：煸炒至五花肉表面微黃，有不少的油的滲出。然後放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）
第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒勻均。
第七步：將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。
第八步：放入1勺鹽調味，然後煸炒勻均即可出鍋。
第三道：珍珠丸子
這道珍珠圓子口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合平時或家宴食用。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿蔔1個。（最好選擇一半的五花肉餡）
第二步：糯米清洗乾淨，然後浸泡5個小時。
第三步：將姜切末放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半個小時備用。
第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然後朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）
第五步：將薑末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻均。
第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。
第七步：將拌好的肉餡反覆摔打幾次，讓其更加上勁。
第八步：將胡蘿蔔切成薄片，鋪在蒸籠上備用。
第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然後放進瀝乾水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。
第十步：將所有肉圓放在蘿蔔片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。
第四道：鄉間小炒肉
這道菜香辣適口，下飯更是一大特色，用“飯掃當”來形容，一點也不為過。夏天天氣炎熱，不適合在廚房待太久，這種簡單下飯的小炒最適合現在做了。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉一塊、青蒜苗一把、小紅辣椒適量、蒜適量、豆豉適量。
第二步：將五花肉切片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。
第三步：把五花肉放進鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃。
第四步：將蒜片、紅辣椒、豆豉放進鍋中，煸炒出香味，然後放少許料酒、醬油。
第五步：將青蒜苗放進鍋中，大火煸炒勻均。
第六步：加入少許鹽、雞精煸炒勻均，出鍋前點少許香油即可裝盤。
小提示
1、辣椒的量可隨自己口味放。
2、剛買回來的五花肉不太好切，可以先放到冰箱冷凍一會，待肉稍稍變硬的時候再切。
3、不同做法的小炒肉放的配菜也不一樣，總之，在家裡做自己喜歡吃什麼就放什麼。
第五道：啤酒紅燒肉
用啤酒做的這道紅燒肉，色澤紅亮，絲毫不比傳統做法遜色。口感也好，瘦肉不柴，肥肉不油膩，入口軟糯，回味濃香。值得一提的是，因為省去了炒糖色這一步，簡單了許多，成功率也高了許多。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉600克、啤酒1罐、蔥1段、姜1小塊。
第二步：將五花切成1.5釐米左右的塊，蔥切段，薑切片。
第三步：五花肉焯水備用。
第四步：鍋中倒入一點點油，油熱後將五花肉放入鍋中煸炒1分鐘，再將蔥段、薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。（如果五花肉較肥，也可以不放油）
第五步：往鍋中倒入2勺老抽翻炒勻均，使五花肉上色。
第六步：往鍋中放入15克冰糖然後翻炒勻均。（冰糖可以用白糖來代替）
第七步：把啤酒倒入鍋中，再倒入1大碗清水，2勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉50分鐘。
第八步：如圖，當鍋裡的湯汁剩下這麼多的時候，開始不停的翻炒，直至有明亮的油滲出時關火，然後即可裝盤開動啦~
第六道：紅薯粉蒸肉
紅薯粉蒸肉，五花肉與紅薯完美搭配，香甜的紅薯吸收了肉的油脂，使肉肥而不膩、軟糯適口、回味無窮。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以買到，很常見）
第二步：把五花肉切成半釐米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後醃製15分鐘讓其入味。
第四步：紅薯切塊備用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）
第八步：將碗放入蒸鍋中（盤裡還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費），大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
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