家鄉的雲15

相信有很多朋友都喜歡吃燒餅，燒餅也是很多地方的傳統美食，在很多地方燒餅都被當做必不可少的早餐或是晚餐，他們的燒餅有各種各樣的口感和味道，做法也不一。一大早起來就回去買上好幾個燒餅當早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下來了，既然這麼愛吃燒餅，也一定對燒餅的做法很感興趣吧！其實做燒餅並不難，有很簡單很美味的燒餅只用一會功夫就學會了。只要學會這幾個步驟，保證你做出來的燒餅營養又好吃！

首先我們知道燒餅其實分為很多種類的，比如像掉渣燒餅，芝麻燒餅等等都是很出名的燒餅，這一類都是麵食。等我們學會做燒餅之後就可以在家自己做健康好吃的燒餅啦，不僅省錢還乾淨呢。

今天就來給大家介紹一種很簡單的燒餅做法，就是發麵燒餅！發麵燒餅也是很常見的燒餅，雖然很常見但是卻很好吃呢！很多吃過的朋友都停不下來了，都拍手叫好。有很多人都愛吃，不僅僅可以單獨吃，還可以在裡面加入肉，菜等，不管怎麼做都非常好吃！

食材：麵粉，乾酵母，食用鹽，十三香。

首先第一步就是要先和麵，和麵是一項很簡單卻又很不容易的活，和麵不能太軟，也不能太硬，這個還是需要技巧的，只要和麵活得好，那燒餅可就很好吃。麵粉的話就可以選擇最常見的麵粉就好，和麵的時候加入鹽和乾酵母，乾酵母差不多10克就好，加入這些之後再加入溫水就可以和麵了，注意一定要用溫水，和麵的時候要多分幾次加入麵粉，記得把麵糰揉個幾分鐘，等揉的差不多了就用保鮮膜或者蓋子蓋住，放在溫度較高的地方發酵。

等到發酵好了就可以拿出來了，發酵一定要有足夠的時間，不然麵糰發不開，就把麵糰拿出來擱在在案板上，然後就可以繼續揉麵團了，揉的過程中如果麵糰太稀了就再加點乾麵粉，然後用擀麵杖擀麵團再把它然後攤開，均勻的撒點食用鹽，椒鹽，十三香，都弄好了之後，就從餅的一頭捲到另一頭，注意不能卷太鬆了。

卷好之後用刀把麵糰切成一小塊一小塊的，將麵糰的兩頭捏到一起入味，然後將麵糰捏成圓狀，然後把麵糰弄成扁的形狀，在這弄完之後還要按壓，注意薄厚程度一定要均勻。

接下來就是烙餅了，首先現將平底鍋裡面倒入油，就可以把餅子放到平底鍋裡了，差不多烙個兩三分鐘就可以給它翻面了，等到時間差不多好了，就可以把燒餅弄出鍋啦。

然後可以根據自己喜歡的口感刷上不同醬了，辣椒醬，番茄醬等都是很美味的，還可以在最外面刷上芝麻醬，然後再在裡面包點肉就可以吃啦，美食是不能被辜負的，這香噴噴的燒餅我一下能吃好幾個呢，做法是不是很簡單？只要學會了，在家就可以做出美味的燒餅喲。

小董美食

燒餅的由來

燒餅是由我國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的。 它是用芝麻與麵粉烙烤而成，其中唐代長安輔與坊製作的較為出色，詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐"，芝麻燒餅是一種極為大眾化的美容美髮食品。

燒餅的種類

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

那種最好吃？

燒餅到底哪種最好吃？那真是仁者見仁智者見智，不同地區，不同飲食習慣，對燒餅的偏好也是不一樣的。

比如北京地區喜歡芝麻燒餅，河北地區喜歡油酥燒餅，陝西地區喜歡半發麵的饃饃拿來泡，還有黃山地區的蟹殼燒餅等等。

地區不同，燒餅的做法和大家的喜好程度都不一樣呢。

親親到底喜歡什麼樣子的燒餅，還要看自己的愛好啦！

今天藍豬坊來分享2款自己做的燒餅吧！

滋味十足的鞋底燒餅

4，在加了蔥油的麵粉里加入鹽和處理好的小茴香和花椒麵，混合均勻，做成調料麵糊。冷卻再用

11，烤箱180度預熱，把烤好的燒餅放到烤盤上，正反面刷油，，再烤8分鐘

老北京芝麻醬燒餅

材料：

　　A;中筋麵粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻醬180g，花椒和小茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻適量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成麵糰，到麵糰光滑，室溫發酵1小時，能看到麵糰明顯變大到2倍大小就好了

　　2，然後把麵糰擀成長方形，短邊對著自己，這樣方便後面出層次

3，把材料B除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時間久了比較硬，建議多加一點香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個地方都塗抹到

　5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作

6，卷好的面劑子切成16份，然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。

7，取一個面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻

　8，平底鍋燒熱，不放油，然後把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鐘，再翻面烤3-4分鐘

9，烤箱180度預熱，把在鍋裡考好的燒餅放到烤箱裡，烤10-13分鐘

營養師藍冰瀅

經常吃博山肉燒餅,早晨一塊五買上個肉燒餅，再來碗油粉，像我飯量小早餐夠吃了，太香了！有時忍不住吃兩個。一般來晚就得排長隊。

肉燒餅在淄博地區很有名，它是用碳火爐烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面軟，肉餡貼在裡面薄薄的一層，燒餅做的這麼薄是不多見的，老遠就聞見蔥花夾著肉香的燒餅，咬上一口外酥裡嫩，還夾雜著芝麻香，《舌尖上的中國》也曾經來挖掘過的特色美食，老闆娘說關鍵在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

麵粉500克，豬肉280克，蔥200克，醬油、鹽、姜、花椒油適量，酵母5克，芝麻、雞粉適量

做法

●把麵粉，酵母適量的鹽加入清水和成麵糰，五花肉清洗乾淨，剁成肉餡，加入薑末、適量醬油，鹽，雞粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉餡，沿著一個方向攪拌，使肉餡攪打上勁，蔥切碎備用。

●發好的面就成小劑子，用擀麵杖擀薄， 放上肉餡再加上蔥末包成類似小包子，放一邊餳10分鐘，然後蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然後放入墊紙的烤盤，220度預熱10分鐘，烤7分鐘左右頂部鼓起來，顏色金黃就可以了

●提示：發麵要發恰到好處，不能發過，也不能發的不足，發到原來一倍半左右，也有用老面發麵。擀的餅一定要薄而不露餡，烤箱的不如碳火爐的地道。

阿嬌小灶臺

燒餅是一種深受大眾喜愛的傳統小吃，它的做法並不難，但是做法種類挺多的。下面與大家分享一種芝麻燒餅的做法。

材料：麵粉500克，炒熟芝麻適量，芝麻醬，酵母5克，香油，椒鹽。

做法：1,麵粉加入酵母拌均，倒入溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜，發酵半個小時。

2,芝麻醬加入香油調稀。

3,麵糰發酵至稍微變大，取出揉搓排掉氣體。

4,撒點乾粉，把麵糰擀成薄面片，倒入芝麻醬，並抹均勻。再均勻撒上適量的花椒鹽，及少許鹽。

5,把面片捲起來，一邊卷一邊拽。

6,切成大小均勻的段，並兩邊往上捏起。

7,封口，弄圓後，輕輕壓扁。

8,一面抹上醬油，再沾上芝麻（沾滿）。

9,均勻擺放在烤盤內。

10，烤箱預熱後，送入烤箱，上下火180度，烤制20分鐘即可。（沒有烤箱也可以用平底，小火烙至兩面金黃）

鹹香酥脆的燒餅就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

油酥燒餅作法：

用料：中筋麵粉500g、溫水290g左右、鹽3g、乾酵母5g、

油酥：植物油50g、中筋麵粉50g、鹽2g、五香粉3g、（此配方可以做八個大燒餅）

步驟：

1、將麵粉水酵母混合、用足力氣把面揉、面揉完放一邊發酵一小時左右、、、

2、乘面發酵的空檔時間、做油酥：油燒熱再把熱油倒入麵粉（50g）裡、面裡提前放入五香粉攪拌均勻、、、

3、麵糰發酵至原先的兩倍大、用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞、看到麵糰洞口有輕微回縮、或不回縮均可、、、

4、麵糰取出來排氣、用雙手把麵糰拍平蓋上保鮮膜、鬆弛15分鐘左右、、、

5、然後擀開、把油酥均勻抹在鬆弛的麵糰上、、、

6、把面從上至下捲起來、、、

7、把卷好的麵皮切分成八等份、、、

8、把每一份切開的麵糰兩頭都捏牢、防止油酥漏出來、、、

9、然後把麵糰立起來往下按平、擀成圓形麵餅、用擀麵杖擀開擀圓、、、

10、擀好麵餅後、在麵餅表面抹油、撒上芝麻、、、

11、麵餅放入透明鍋蓋不粘鍋中（油麵朝下）蓋上鍋蓋中小火加熱、、、

12、看到燒餅發起了、再在表面抹一層油、、、

13、翻面繼續、煎至兩面金黃色即可、、、

14、為了達到更脆的效果、再將煎好的燒餅放入烤箱中爐溫180度烤10分鐘左右、、、

15、香脆可口酥香的燒餅就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧！

嗨嗨食悠哉

我吃過很多很多種燒餅，但是我認為最好吃的是這三種。。。

椒鹽芝麻燒餅

香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。

— 準備材料 —

麵粉：300g

乾酵母：10g

芝麻醬：30ml

雞蛋：1枚

白芝麻：20g

鹽：10g

花椒粉：15g

— 製作步驟 —

1. 用250ml 溫水（不超過35℃）溶化乾酵母，然後加入到麵粉中並攪拌均勻，再把麵粉揉成麵糰，揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用溼屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵1 個半小時。

2. 取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

3. 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

4. 麵糰發酵好後（麵糰裡出現大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然後反覆揉按麵糰至光滑。

5. 在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成一張約3mm 厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始捲起來，捲成一個筒狀。

6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

7. 把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然後在案板上按成小餅的形狀，製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發粘連。

8. 雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10 分鐘，然後放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20 分鐘即可。

黃橋燒餅

— 準備材料 —

麵粉：350g

豬油：50g

豬肉餡：200g

白菜：200g

蔥末：10g

雞蛋：1個

白芝麻：20g

酵母：3g

泡打粉：3g

醬油：15ml

料酒：10ml

白胡椒粉：3g

鹽：3g

芝麻香油：15ml

麥芽糖：5g

— 製作步驟 —

1. 在麵粉（250g）中加入酵母、泡打粉和適量溫水，攪拌均勻，和成麵糰，用保鮮膜包起靜置30分鐘。

2. 在麵粉（100g）中加入豬油混合均勻，拌勻成油酥。

3. 白菜切成末，擠去水分，加入豬肉餡、蔥末、雞蛋、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽和芝麻香油，沿一個方向攪打上勁兒成餡料。

4. 將醒好的麵糰揉搓成長面棍，再分成20個小劑子。

5. 取一個小劑子擀成牛舌狀，表面抹一層油酥，軟後捲成卷，橫放在案板上，壓扁後擀成圓麵皮。

6.圓麵皮內包入適量餡料，捏成包子狀，收口向下，壓成扁圓形，放入烤盤中。

7. 重複做法5、6，將所有面皮包和餡料包好。

8. 用50g溫水將麥芽糖化開成糖水，刷在燒餅生坯表面，然後撒上白芝麻。

9. 烤箱調至200℃，預熱後，將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘即可。

— 小貼士 —

如果沒有烤箱，也可以用平底鍋小火煎熟。

豬肉餡要選用肥瘦相間的，這樣吃起來比較香。

如果沒有麥芽糖，也可以直接刷清水。

胡椒餅

剛出爐的胡椒餅，捧在手心，香氣撲鼻而來，一口咬下去，肉香、蔥香及胡椒的香在口中久久繚繞，令人回味再三。

— 準備材料 —

麵粉：500g

油：15ml

白芝麻：30g

雞蛋：1個

大蔥：1根

豬裡脊肉：300g

泡打粉：5g

酵母：5g

五香粉：5g

白胡椒粉：3g

雞粉：5g

鹽：3g

白砂糖：5g

料酒：10ml

醬油：20ml

芝麻香油：15ml

— 製作步驟 —

1. 用適量溫水將酵母化開成酵母水。

2. 麵粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入約150ml冷水，攪拌均勻，揉和成均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布靜置鬆弛30分鐘。

3. 豬裡脊切成肉丁。大蔥切成較大碎粒。

4. 將裡脊肉丁、大蔥碎放入大碗中，磕入雞蛋，加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、白砂糖、料酒、醬油、水（15ml），沿一個方向攪打至有黏性，最後加入芝麻香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製30分鐘入味。

5. 麵糰醒好取出，繼續揉和5分鐘，然後搓成長棍形，再分成6個均等的劑子，並用擀麵杖擀成直徑10cm的麵皮。

6. 取適量餡料放在麵皮中，包好，封口捏緊

7. 用擀麵杖輕輕擀成圓餅。

8. 在麵餅表面刷上少許水，撒上白芝麻，碼在烤盤中。

9. 烤箱調至200℃火力，預熱後將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至表面金黃色時即可。

— 小貼士 —

因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以碼入烤盤時每個之間要留出一定的空隙，以免粘黏。

每家烤箱的性能都不一樣，所以烘烤時要注意觀察，以調整火力和時間。

犀流商界

食材準備：麵粉300克，溫水250克，酵母粉4克，白糖3克。油酥：麵粉40克，五香粉4克，鹽3克，食用油50克。乾麵粉適量。

烹飪步驟：

1、酵母、白砂糖、溫水倒入麵粉中。白糖是促進發酵的。

2、將麵粉和酵母水攪拌成稀泥狀。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、趁麵糰發酵的時間，做油酥，碗中倒入麵粉，五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱倒入碗中，五香粉的味道瞬間瀰漫開來。攪勻即可。

4、案板上撒麵粉，發酵好的麵糰倒在乾麵粉上，麵糰非常粘手，所以我們藉助乾麵粉來操作。

5、將麵糰用手整形，慢慢推開，整成長方形。粘手的時候手上就沾些乾麵粉。

6、均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。

7、將刷好油酥的面片，捲起來，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會流出來。

8、兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時候還是藉助乾麵粉來操作。

9、收口朝下，放在乾麵粉上，蓋上保鮮膜，繼續醒發15分鐘。

10、案板上撒上白芝麻，醒發好的麵糰放到芝麻上面，擀成長方形，擀的時候芝麻也就粘上去了。

11、烤箱預熱175攝氏度，燒餅放在鋪好的油紙上，入烤箱中層烤20分鐘。注意上色情況。

12.製作完成，香酥好吃的芝麻燒餅製作完成！

總結：

沒有烤箱的，可以用不粘鍋或者電餅鐺烙，若是用普通炒菜平底鍋或者電餅鐺，可以適當的在鍋底刷一層油。烙至兩面金黃就可以了。由於麵糰和的比較軟，所以這道燒餅即使涼了，放上兩天也不會硬。喜歡吃甜的，可以將餡兒料換成白糖餡兒。

繁華偉偉

小夥伴們好，我是阿水[大笑]，很榮幸回答題主的問題

用料

中筋麵粉 500克

溫水 290克左右

鹽 3克

乾酵母 5克

植物油 50克

中筋麵粉 50克

鹽 適量

五香粉 3克

做法步驟

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

毛毛的美食vlog

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個香酥芝麻燒餅的做法。這個做法非常的簡單，不用揉麵。也不用烤箱，筷子一攪，做出來的燒餅外皮酥脆，內裡柔軟，咬一口直掉渣。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

芝麻醬：3勺

鹽：1勺

花椒粉：1勺

油：30毫升

【步驟】

1.在麵粉中加入酵母、少許白糖促進酵母發酵，不吃糖的可以不放，分次加入溫水，邊加邊攪拌，最後攪拌成粘稠的麵糊，這個麵糊攪拌起來會比較吃力，攪拌好以後蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2.接下來調一下芝麻醬，在碗中加入芝麻醬、鹽、花椒粉、剛燒開的熱油攪拌均勻。

3.發好的麵糰取出排氣，面板上多撒一些乾麵粉防粘，利用擀麵粉把麵糰整理成面片，最後用擀麵杖擀成長方形的麵皮，在麵皮的表面均勻的塗上一層芝麻醬，注意邊緣處不要塗抹。

4.從一端捲起，分成大小均勻的面劑，把每個面劑的封口處捏緊再整理成圓形的生坯。

5.在生坯的表面薄薄的刷上一層水，撒上白芝麻，用手按壓緊實，防止芝麻掉落。

6.平底鍋刷油，全程小火，鍋微熱時正面朝下放入餅坯按扁，在餅皮的表面刷油，蓋上鍋蓋烙2分鐘後開蓋翻面，烙至兩面金黃，按壓快速回彈，大概6、7分鐘餅已熟透即可出鍋。

外酥裡軟，濃濃的芝麻醬香，孩子非常愛吃，趕緊動手試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

燒餅的做法

食材：

麵粉500克、酵母10克、

芝麻100克、鹽10克、

花椒10克、油60克

做法：

1、用溫開水把酵母粉溶開，然後加入到麵粉裡面，攪拌均勻後和好面，放置在一旁。

2、等到麵糰發好至原來的兩倍以上之後，把麵糰從盆裡拿到案板上，在案板上撒一些麵粉，把大面團分成大小均勻的小麵糰，用手把麵糰壓癟。

3、等到把全部的小麵糰壓成麵餅之後，在麵餅上刷上一層油，然後均勻的撒上椒鹽粉

4、在把做好的麵餅捲成小卷拉長。

5、把拉長的卷麵餅分成大約30克大小一個的劑子，注意：劑子的兩頭要做封口，把邊緣包在裡面。

6、再把將劑子拉長，兩邊向中間摺疊成比較厚的麵餅。

7、把麵餅用手壓癟，注意要薄厚均勻一點。

關鍵字: 烹飪技巧 做法 美食