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2月23日，广州市部分餐饮店陆续恢复了堂食，要求： 餐厅对前来用餐的客人全部进行测温及体温登记。服务员上菜时，除了戴口罩手套外，菜品全部要加盖。距离很近的双人桌暂时不开放。建议两位客人坐4人餐桌，3-4人坐6人或8人餐桌，或者建议客人进包间用餐。同时，门店每日要进行全方位消毒，包括环境、设备、餐桌及餐具等，同时要求门店每隔2小时，对洗手间、门把手等重点区域进行全面消毒，还要为顾客提供公筷公勺等服务措施。
餐饮人面对“三高一低”的压力，现在即使恢复了堂食，因疫情影响，必须要严格控制进店消费人数，从整体运营情况来讲，营收也不会很乐观，特别是中小型和个体餐饮店更是如此。即便如此，仍然还有某些在广州市扎根多年的知名餐饮门店（例如：XX 酒家）迫于无奈将餐饮店改成了生鲜超市。
在这段非常时期，中小型餐企和个体餐饮店，如何才能走出困局？给大家以下建议：
1、降低运营成本，提高效率
安排一部分员工先复工，同时还要提高工作效率，例如：提高出餐速度，压缩收台时间。提高出餐速度，最有效的方法是优化菜品结构，精简菜品数量。将那些制作工序复杂，影响出餐速度的菜品暂时下架。
压缩收台时间最好的方法，是系统标准的培训＋模拟实训＋实践操作，我曾见过很多餐饮店员工收台效率特别低，其主要原因是没有系统标准的培训，所以，培训负责人必须有丰富的实战经验，才能具体教会大家，这一点很重要，现实中，我也曾见过很多餐饮店搞搞形式，走过程，最后就不了了之。
出餐速度快，收台效率高，是提高翻台率的硬核武器。
2、提升外卖订单量
最近，有一部分人在我之前分享了一篇有关外卖的文章，评论区纷纷“喊冤”——外卖佣金高，平台有霸王条款，不能做等等。
其实，我本人就是开实体店的，至今有20多年了，外卖一直都有做，虽然利润不高，但是只要方法对了，仍然还是有收益。如果哪位餐饮同行有外卖运营实际问题或者困难的，可以在评论区留言，我会及时分享实战经验给大家。
3、门店自己配送
在人员和条件允许的情况下，可以考虑500米范围之内，门店自己配送，各家餐饮店因地制宜。
4、制定合理的激励奖金制度
俗话说：兵马未动，粮草先行。要想在这次“战疫”中取得胜利，是需要精兵强将冲锋陷阵。唯有合理的激励奖金才能激发大家的斗志，否则一切都是空谈，更没有员工会为你“卖命”。
最后，希望开始营业的各个商家要高度重视这次疫情，堂食总算恢复了，但是，希望大家不能掉以轻心，坚决按照上级监管部门的要求，做好各项防护措施（定时消毒，测试体温等等），大家都知道这次的新冠病毒来势汹汹，人传人速度快，直接危及人类的生命，千万不能抱着侥幸的心里，最后有可能会酿成大祸。
我是餐饮创业实战经验分享达人，如果您是餐饮同仁，还有更好的观点和建议，欢迎评论区留言！
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