俗話說：“鎮江有三怪，香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋”
這就是“餚肉不當菜”所指的“餚肉”
不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。
特色：酥香可口、肥而不膩、滷凍晶瑩。
食用方法：開袋即食，宜先冷凍後切片裝盤，不易碎，佐以薑絲，鎮江香醋進食。
而鎮江餚肉經過多年演變，在鎮江本地餚肉也是品牌眾多，其中又以“京江餚肉”“宴春餚肉”“源春餚肉”三分天下，具體哪種味道最正宗呢？仁者見仁智者見智了。
“不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”。這是近代詩人對鎮江餚肉的讚美詩句。“水晶餚肉”又名“鎮江餚肉”，是馳名中外的鎮江名菜。
相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四隻豬蹄膀，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄膀，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，他又把豬蹄膀放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多，不久就聞名全市。後因硝、餚讀音相近，遂改稱“水晶餚肉”。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶餚蹄。該菜選用豬蹄膀為原料，經硝、鹽醃製後，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍凝結而成。具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點，是鎮江地區傳統的風味名餚。
分享到:
閱讀更多 大明觀察 的文章
關鍵字: 鎮江 伴隨成長的中國味品牌 家人
