西岭之雪3
我是二姐，我来回答下包饺子怎么和面才白的问题。
二姐认为包饺子有三个技巧让饺子白一些：1、一是用饺子粉比较好；2、二姐认为是温水和面不能太热了；3、二姐认为多和面也很重要
之前看到朋友们说自己做出来的饺子面皮有点发黄，虽然在看着的时候没有太明显的看出来，但是朋友说一煮熟之后就会发黄，也想着好好的费劲心思包出来的饺子，还是这样的效果吃着真有点不能接受，所以觉得需要改进一下比较好。二姐觉得其实和面也需要讲究一些的，我们去饭馆吃饭的时候发现饭馆的手工水饺都是又白又嫩，我们也在想他们到底在里面加了一些什么食材，才能让饭店卖的饺子这样白而且还不破皮。那么二姐就来说一下怎么包饺子的面皮能让饺子和面才能白一些的问题。
用饺子粉
平时我们做饺子的时候用的都是小麦粉，用小麦粉加点清水之后本身和面就带着微黄色的，因为二姐查到在小麦磨成小麦面粉的时候是带着小麦外皮的，所以不可能磨出非常雪白的面粉，本身面就带着微微黄色的，所以我们在包完饺子之后煮熟来看，饺子就是微微发黄色的。而饺子粉不太一样，饺子粉大家可以看看，本身就是很雪白的颜色，而且饺子粉是专门用来包饺子的，所以在包饺子的时候就稍微有点韧性，所以我们在用饺子粉来做饺子的时候就会比小麦粉稍微白一些，二姐觉得用饺子粉包出饺子的效果来说，肯定是饺子粉比小麦粉要好一些的。而且饺子粉也是比较常见的一种面粉，我们在去超市买面粉的时候，都能看到卖小麦粉旁边的货架上有卖饺子粉的，但是相对来说饺子粉的价格会比较高一些，但是做出来饺子面皮的味道和小麦粉确实有差别，所以一般饭店做得好的饺子也和饺子粉有很大的关系的。
温水和面
接下来的一个步骤就是温水和面，用温水和面的话这个面粉就能充分的和水接触，不会破坏面团的组织成分。而用热水和面的话，我们可以想象一下做烫面饺子的效果，二姐觉得这样很大程度上能看出来这个烫面饺子是发黄的，而且烫面饺子做出来的效果虽然会比较有任性不容易破，但是面皮是很明显的发黄色的，但是大家再想一下，如果像是做馒头那样用温水和面的话，做出来的馒头就能又白又松软一些，所以温度对于面粉的作用也是很大的。而温水的话我们用到大概35摄氏度左右的水温去和面就可以了，如果温度超过50摄氏度的话，做出来的饺子皮的颜色就会发生很大程度的变化，所以二姐建议大家在和面的时候要温水和面才可以。
多和面
我们在和饺子面之后，尽量醒面十分钟，这样不仅能让面粉和水充分的混合，再加上能让小麦粉有一点韧性，如果可以的话稍微放一点食盐，这样揉面均匀一些会让面皮更白。并且能让和面均匀，这样做出来的饺子外皮二姐觉得才会更加好吃。
总结
以上就是二姐写的包饺子怎样和面才白的回答，二姐总结了三点。
二姐美食
方法1：先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。（一斤面粉一个鸡蛋的比例为好）边倒水边搅拌，搅拌至大片雪花状。然后用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右，再揉至光滑即可。
方法2：把面粉和盐放入盆中（一斤面一小勺盐），边倒水边搅拌，搅拌至大雪花状，手沾水和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右，揉成光滑的面团即可。
精制生活
面团中致密的面筋网络主要靠揉搓力量形成，揉得越透，面团的筋性就越强，面就越白。在和面时当抄拌成雪花状后，要用力揉搓、反复揉、要揉透至面团均匀的成为一体。不怕多揉，只怕不够！
七七喝喝
方法1：先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。（一斤面粉一个鸡蛋的比例为好）边倒水边搅拌，搅拌至大片雪花状。然后用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右，再揉至光滑即可。
方法2：把面粉和盐放入盆中（一斤面一小勺盐），边倒水边搅拌，搅拌至大雪花状，手沾水和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右，揉成光滑的面团即可。
中原三宝
教您包饺子面粉的鉴别…蛋白质含量高，和出来的面粉越白！教您一招轻松搞定和面问题…
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美食达人杜先生
水饺粉和出的面粉会比较白，和好面以后，过二三十分钟再揉面，这样会越揉越白。不过，奉劝朋友们不要买加了增白剂的面粉。
山东二姑
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名绣
除了选择饺子粉以外，还有一些步骤也是非常重要的，比如和面的时候，一定要揉到位才可以，包饺子的面必须活的时间比较久一些，这样面更加有韧性，和好以后要先醒发十分钟。
刚和好的面是不够白的，而且表面有一些小蜂窝状的，可以醒上十分钟，十分钟以后面变得比较松弛，然后再继续揉搓，直到揉的面比较白比较光滑为止。这样和出来的面就比较适合包水饺，外表看上去很白而且很滑，没有蜂窝，包出来的饺子也特别好吃。
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铲子爱厨房
饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
生活就是美食
现在有专门包饺子用的饺子粉，只要用专用的饺子粉就可以包出又白又筋道不易破皮的饺子。
