韭菜盒子在我們家鄉屬於特別家常的飯菜，幾乎家家戶戶都會做。
我一直以為這東西跟人民幣一樣全國人民都很瞭解呢，直到最近好幾個人來問我我才發現，這可能是地域性的誤解。
最近正是韭菜上市的旺季，雖然受疫情影響，沒法兒是菜市場購買，但是小區線上團購開展得如火如荼！絲毫沒影響我家買菜。
一口氣買了四斤嫩韭菜，留著餡餅、包子、餃子、打滷麵逐個吃一遍。
今天給大家看一下我家的韭菜盒子，做法非常簡單，不會做的朋友按照這個方法試試，保證跟外面買來的味道一樣，火候掌握好，比他們做的還香呢！
食材
韭菜 8兩~1斤
雞蛋 2個
鹽 1.2茶匙
醬油 2勺
蠔油 1大滴
花生油 3勺
備註：“茶匙”指的是調料盒裡的小勺子，“勺”指的是喝粥用的那種小勺子。
麵皮：
麵粉 350克
開水 173克
涼水 30克
做法
1. 我們先來和麵。燒一壺開水，用開水淋著澆在麵粉上，一邊淋一邊攪拌，直到變成下圖這樣基本成團的狀態。
2. 繼續加入少許涼水，和成不粘手的麵糰。蓋上蓋子或者裝進袋子裡醒一會兒。
3.趁著醒面的時間我們準備餡料：雞蛋攪勻，油熱後下鍋，用中大火煎香、切塊，韭菜切小段備用。
因為韭菜加了鹽之後會迅速出汁，所以我們先不要急著拌餡兒，把皮擀好再說。
- 案板上撒少許乾粉，把麵糰取出，直接搓成長條，切成大小均等的小塊。
5.用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的皮。轉著圈擀就會是這個效果哦。
6.在切好的韭菜雞蛋中加入1茶匙多一點的鹽，再加入大約兩勺的醬油、一點蠔油、三勺花生油拌勻。
- 取適量的餡料放到麵皮上。因為韭菜熟了之後會變得扁，所以多加一點比較好，這樣熟了吃起來才不會空。
8.電餅鐺或者平底鍋抹一層油，用中小火慢慢烙到兩面金黃就好。
使用電餅鐺尤其注意，有些電餅鐺火力比較猛，蓋上蓋子烙出來，韭菜就變色了，沒有那麼香了，所以要儘早開蓋翻面，或者就開蓋烙就好。
注意好火候，正常情況下烙好之後，韭菜顏色是鮮綠的，湯汁非常飽滿，咬的時候拿的角度不好就會滴下來。
小心不要燙到嘴巴哦，湯汁比餅皮要燙得多。
小貼士
建議用厚底不粘鍋，油也多放一些，這樣不容易糊。
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