我要說的是“蔬菜之王”——西蘭花。小姐姐們別忙跑，聽我講完啊！
因為我知道小姐姐們（以前都喊“美女”，也不知在什麼時候都統一改口稱為“小姐姐”）很多都不愛吃西蘭花，所以請先穩住，聽我把話講完，請別一看見“西蘭花”就把我的文章斃掉啦。
我家老闆（還沒到喊“老伴”的時候）以前不愛吃我做的西蘭花菜，只愛吃她媽媽做的，當初我也沒怎麼當回事，反正她愛吃不吃。可是至從一年半前，我家小朋友學會自己吃飯後，頓頓離不開他婆婆做的西蘭花菜，也同樣是不吃我做的。當時我就納悶了，好歹我縱橫“民間江湖菜”有一二十年了，這對我可是一次傷透自尊的打擊啊。
後來我向婆婆偷師學藝，還別說這些“大媽級別的隱世高手”做菜還真有一手，做的菜往往用料簡單，也沒有飯店裡的好看，但做的西蘭花菜的確比我做的好吃。我還和她老人家討論經驗，說這個菜如何如何做來會更好看，婆婆白了我一眼說：“不會，你是要吃？還是要看？”當時我張開的嘴巴都閉不回來，心裡燜了半天，臉上還陪著笑。
閒話不扯，言歸正傳，三八節剛過沒幾天，西蘭花也是“花”，就當我推薦給小姐姐們的禮物吧！
西蘭花確實好，特別是對女同志來說好處太多了。下面我分兩點（不是單位開會，所以沒有“三點”）向大家講講，一是西蘭花對女同志的諸多好處，二是如何烹製讓女同學們都喜歡吃西蘭花。
第一點，吃西蘭花的好處：（食物成分含量在網上相關資料反覆查過了，內容較多，說出來很囉嗦，大家有興趣可以自己查一下）
一、可以輕鬆瘦身減脂。
同等克數下，西蘭花植物蛋白含量當西紅柿的4倍，熱量低蘋果將近一倍，鈣含量是豬肉的六倍，富含極高的維生素A和胡蘿蔔素，所以這種高營養、低熱量的蔬菜，非常適合減脂女士食用；
二、不用為了絕食減脂而痛苦。
西蘭花富含大量的膳食纖維，吃西蘭花後容易讓人產生飽腹感，不會為了減脂絕食而忍受餓肚和嘴饞之苦；
三、讓減脂路上保持愉快好心情。
女性缺鋅會影響性格，容易產生焦慮，愛發脾氣（我老闆近年來對我越來越溫柔，可能是跟著小朋友吃了一年多西蘭花的緣故）；缺鐵會容易貧血，容易讓女性無精打采，氣血蒼白，記憶力減退，還會影響甲狀腺功能。西蘭花鐵和鋅的含量比大多蔬菜都要高，所以常吃西蘭花可以愉快的減脂。
四、能降低乳腺癌的發生幾率。
西蘭花屬於十字花科，美國在30多年前就開始研究關於十字花科和癌症的關係。研究結果表明，十字花科富含的吲哚（yin duo——植物激素）具有對致癌物質的解毒功效，尤其對大腸癌和乳腺癌效果更好。西蘭花含有的異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素這些成分都能阻止癌症前期的異常細胞增殖。簡而言之，西蘭花具有抗癌效果，特別是針對女性乳腺癌效果明顯。
五、經常吃西蘭花能讓肌膚越加年輕。
西蘭花富含的維生素C，能增強皮膚組織的再生與修復；胡蘿蔔素能讓女性肌膚保持彈性和增加柔軟度；西蘭花含有的二硫酚硫酮能降低黑色素和阻止黑斑形成，讓皮膚保持美白；富含的維生素A能防止皮膚粗糙。
而且，西蘭花的葉酸含量比蘆筍、油菜等還要高，以及含有的其它成分對女性健康幫助太多了，我就不再贅訴了，因為和今天的“減脂”主題關係不大，再說多就扯遠了。
總而言之，西蘭花簡直就是大自然專門賜給女人的食物，可是有很多女同學卻不愛吃，或想不起吃西蘭花。我猜，是不是沒吃過好吃的西蘭花菜？或者不懂得如何烹飪呢？所以，下面的內容就是我要講的第二點了。（申明：我不是賣西蘭花的，我的動機很單純。大家都瀏覽到這裡了，再花兩分鐘看看我推薦的烹飪方法是否合你胃口）。
第二點，如何烹製西蘭花：（鬍子哥我介紹做菜，一向只介紹方法和竅門給大家參考。民間菜百菜百味，不像“大菜”有定好的規矩，在家裡做菜也不像在飯店，關鍵還是要符合自己的口味，通過自己用心做來比飯店的好吃）
為了不囉嗦，我只講三種做法。第一種是孩子他婆婆炒的西蘭花（一家人都愛吃），第二種是我在家裡招待客人常做的油熗涼拌西蘭花（每次都被吃光），第三種是我為了寫這篇文章，專門去哥們家學的蒸西蘭花（老闆特批，我才得此機會在哥們家喝了頓小酒）。
第一道：西蘭花炒蝦仁（自己沒有拍圖，用下載的圖片）
我家是貴州的，老一輩沒有吃蝦仁的習俗，都是用梅子肉或肩胛肉炒西蘭花。不過文章主題是“減脂”，蝦仁比較適合，我將介紹的用蝦仁加工方法和婆婆做的異曲同工，主要是烹飪的關鍵步驟有講究。
備料：
西蘭花一小個，幹蝦仁少許作為點綴，紅色肉椒半個（配色），大蒜瓣、香蔥、生抽、精鹽，淘米水和雞湯適量（這兩樣是關鍵），熟練豬油，熟練菜籽油。
加工：
一、先把西蘭花掰成小朵，如果大小不均勻的，用小刀從丫枝剝開修整一下（不要用刀從花頭切開，因為會切斷很多花苞）。花菜的粗杆不想吃就丟了，想吃就削掉厚皮，留嫩芯切片；
二、修好的花菜朵放進一個小盆裡，用入淘米水加入適量食鹽浸泡一個小時，再用清水淘淨瀝乾備用；
三、泡西蘭花的這個等待時間，就可以泡幹蝦仁了。因為幹蝦仁在當初加工時會沾染灰塵，所以先用清水沖洗一遍，然後用溫水（不燙手就行）浸泡，浸泡時不要攪動和搓洗，以免破壞內部鮮香，稍微發軟就可以撈出瀝乾備用；
四、紅色肉椒改刀去籽、大蒜頭切片、香蔥只留蔥白切節備用；
烹製：
1、鍋架火上燒熱，放入豬油和菜籽油各一半（俗稱混合油），調中火待油燒至五成熱時下入蒜瓣和蔥節炒香，再放入蝦仁煸炒（注意用中火，油溫不能太高）；
2、待蝦仁變色和吃透火候，再先後放入紅色肉椒和花菜開大火翻炒，待花菜略收幹水汽時，調入少許生抽增味；
3、大火翻炒入味後，舀一勺（家用的常規炒勺）雞湯從鍋邊淋入，讓花菜吸收雞湯鮮味並能徹底斷生，再加入少許食鹽翻炒，待湯汁快要收幹即可起鍋裝盤。
總結：
- 這道菜的雞湯不能用烏骨雞燉，因為烏雞與蝦同食會中毒。我專門上網查過，除了烏雞，一般雞是可以和蝦同食的；
- 要先注意幹蝦鹹度，以便掌握炒菜放多少鹽；
- 小竅門：西蘭花沒有焯水，用淘米水加食鹽浸泡一個小時，能夠去除農藥殘留和微生物，也能保留住西蘭花的營養。也許有朋友會說，焯水的目的還有一個是保持西蘭花翠綠的顏色。其實不焯水的辦法做來顏色也沒變，只要別蓋鍋蓋燜就行；
- 此菜沒有用胡椒、雞精、料酒、耗油等調料，因為加了雞湯本來就鮮香；
- 此菜沒有放姜，家裡的老人說下午這頓不吃薑（說下午這頓飯吃薑傷身，我也沒去研究）。此菜也沒有辣椒，因為家裡小朋友不吃辣，大家按口味隨意；
- 西蘭花特殊的形狀，慢慢把雞湯濃縮吸收後，味道妙不可言；
- 用熟練豬肉和熟練純正菜籽油混合炒制，味道更好（而且西南方的很多省份做菜喜歡用菜籽油）。
第二道：爽辣涼拌西蘭花（下載圖片）
這道菜是我自己發明的，製作簡單，酸甜爽辣，因為黔菜風味喜辣，所以加有小米椒。不喜歡吃辣的，可以把小米椒換成其它配料。
備料：
西蘭花一小個，紅色朝天小米椒（配色，增辣）兩個，大蒜、老薑、蒸魚豉油、香油、香醋、白糖、精鹽適量，瓶裝番茄醬一湯匙。
加工：
一、西蘭花掰成小朵（工序同之前介紹一樣），同樣用淘米水加食鹽浸泡一個小時後，再衝洗一遍瀝乾備用；
二、等待西蘭花浸泡的時間，就可以把大蒜剁成碎粒（不是蒜蓉），小米椒切顆。老薑一塊拍裂開放入碗裡，加少許開水泡成姜水後放涼（老薑不要）。另外準備足夠的純淨涼水；
三、取一碗，倒入適量蒸魚豉油、香醋，加少許姜水，再舀入一湯匙番茄醬，放入適量白糖，用湯匙把這碗調料汁和勻備用；
製作：
1、先把西蘭花用沸水焯透斷生（水中放幾滴香油，西蘭花色澤會更漂亮），撈出後立馬放進涼水裡浸涼（保持西蘭花的顏色和口感）；
2、把西蘭花撈出瀝乾，倒入盤子裡擺成一堆，從上面淋入調料汁（儘量淋均勻），然後在最上面放上蒜粒和小米椒顆；
3、把少量香油燒六成熱，從蒜粒、小米椒上面澆下，激發香味，這道菜就做好了。
總結：
- 香油（芝麻油）不但不會長脂肪，而且對女同志的好處也很多。如果不喜歡吃香油，那就把蒜粒和小米椒顆放進調料汁裡，味道也會融入其中；
- 此菜要保持清脆口感，所以焯水不要太久，以免營養丟失過多和太耙不好吃，當然根據自己口味掌握；
- 此菜也可以多放番茄醬，少放其它調料。因為民間菜不像“八大菜系”有固定格調，鬍子哥我教大家做菜，一向是教授方法和竅門，百菜百味，自己創新喜歡就好。
清蒸西蘭花
這道菜也簡單，是在朋友家裡吃到的，也忘了拍圖片，他做這道菜很講究，看著也很漂亮。不過作為我和他來說這只是配菜，主菜還是下酒的青椒童子雞。我來說說清蒸西蘭花的做法：
備料：
西蘭花一小個，水發大香菇三個（幹香菇加工出來比鮮香菇還香），粗胡蘿蔔一節，大蒜、蒸魚豉油、香油、香醋、白糖適量，芡粉，紅油（自制辣椒油，按我們自己口味放的，也可不放）。
加工：
一、西蘭花掰成小朵（工序同之前介紹一樣），同樣用淘米水加食鹽浸泡一個小時後，再衝洗一遍瀝乾備用；
二、取一碗，倒入適量蒸魚豉油、香醋、少許香油，放入適量白糖水，加芡粉用湯匙把這碗調料汁和勻備用；
三、泡好的香菇和去皮的胡蘿蔔切大片，一片香菇一片胡蘿蔔片相互壓著，圍在盤子邊一週。（圖片是下載的，我推薦的做法西蘭花在中間，香菇片和胡蘿蔔片圍繞在周邊）
製作：
1、淘洗乾淨的西蘭花放進盤子中間，周邊是一圈香菇片和胡蘿蔔片點綴，綠、黑、紅顏色都有了；
2、蒸鍋上大氣後端盤子進入蒸8分鐘左右，蒸好揭蓋敞氣，不能像蒸魚似的還要燜一會（燜了顏色不好看），然後端出盤子；
3、鐵鍋架火上，把剛才調好的料汁倒入，因為調有芡粉，所以加熱後會變成稠汁，待料汁煮開變稠，就用鍋勺舀均勻淋入花菜面上，再從周邊淋入紅油，此菜完成。
總結：
- 此菜和涼拌的做法大同小異，不過營養會更加豐富；
- 此菜加了香菇，蒸時香菇氣味融入其中，又別有風味；
- 不喜歡紅油就不放，純屬個人愛好。
三種做法介紹完了，有興趣的話同學們不妨在家試一試。小提示，西蘭花雖然及其營養，適合女士們養生、減脂而長期食用， 不過食用西蘭花也有禁忌哦：
- 西蘭花最好不要和動物肝臟（特別是牛肝）同食，因為動物肝臟豐富的銅、鐵元素會與西蘭花的膳食纖維及維c相互影響；
- 西蘭花富含的維生素K會降低止血藥的效果，服用止血藥物其間不要吃西蘭花；
- 西蘭花不能和牛奶同食，至少需要間隔兩個小時，不然會影響鈣的吸收。
能耐心瀏覽到這裡的朋友，我想對你說一聲“非常感謝”！再次聲明我不是賣西蘭花的。今天對於西蘭花的推薦和烹製等相關知識就分享到這啦，我只想讓大家愛上西蘭花，享受美食的同時還能愉快的減脂，如果對我的文章還算認可，請關注我一下以資鼓勵，讓我有動力寫出更多的文章獻給大家。
我是黔味鮮豐鬍子哥，一個美食愛好者和民間菜推崇者。祝您健康愉快！鼠年大吉！下回再見！
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