農村人小肖
小龍蝦怎麼吃好吃？？？本人感覺還是麻辣小龍蝦最好吃，爽辣可口，恨不得連湯汁都吃了肚子裡去，😄😄😄😄分享一下做法！！！
1.市場買回來的小龍蝦用清水多泡一泡，吞吐髒物
2.清洗小龍蝦，用牙刷刷洗小龍蝦的肚尾部，【如果還覺得不乾淨，去掉小龍蝦的頭，抽出蝦線，我感覺這樣吃就沒有嚼勁了】
3.起鍋燒水，水開後將小龍蝦焯一下 ，放些去腥，撈出控水待用
4.蔥薑蒜切好，幹辣椒皮，，麻椒，香菜切段，
5.起鍋放油，油熱六成加入蔥姜麻椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬爆炒，
6.倒入小龍蝦，翻炒幾下，加入一瓶啤酒，加入適量白糖和食鹽，
7.大火燉開，小火慢燉二十分鐘，小龍蝦一定要燉透，入味。放入香菜
饞嘴史大廚
1.主料：龍蝦2斤，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，茴香籽。
2.步驟：
1 .買蝦時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓
2 .鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入幹辣椒和香葉（目的是幹辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦
3 .翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒
4 .倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收幹。在紅燒的過程當中也可以嚐嚐湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去
5 .好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了
6 .如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自誇，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
噥仁曉二
今晚剛做龍蝦，跟你分享一下我的做法：我是買那種活的龍蝦，買回來第一件事就是刷刷刷，因為龍蝦真的不是一般的髒，有人說龍蝦是養在臭水溝裡的，呵呵……也不知道是真是假，反正吃也吃了。我是刷了三次，用牙刷刷的，刷好之後把龍蝦頭部的殼掰開，把殼裡邊的蝦黃用碗裝起來，再把兩邊的腮去除不要，這步完了之後清洗一遍，接下來就是抽蝦線了，龍蝦尾中間那片扭一下蝦線就抽出來了，這步完了之後再清洗兩遍就可以了，然後就是把蝦黃也清洗一遍。
下邊就是煮了，先準備調料吧。火鍋底料，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，大蒜，姜，啤酒，生抽，耗油，糖，油，鹽蔥花，香菜。量看龍蝦的量而定。
第一步是把火鍋底料，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，大蒜，姜用油炒香倒入蝦黃炒一下，然後倒入小龍蝦，翻炒一會，之後倒入啤酒，啤酒只要沒過龍蝦一點就可以了，放入白糖，生抽。蓋上鍋蓋燜煮，煮到汁收得差不多了就倒入耗油，炒兩三分鐘，然後放入蔥花香菜就可以出鍋了。我做的兩比較少所以我沒有放鹽了，因為火鍋底料和豆瓣醬都是鹹的，味夠了我就不放了。我龍蝦沒有炸，是因為我覺得家常菜就不炸了，炸的話費油不說，炸過後的油二次利用不怎麼好，不用又浪費，所以我舅直接煮了，煮的時候可以當多一些油。這樣做出來的龍蝦也特別好吃。
ending小妖
分享兩道小龍蝦的好吃做法，湯汁都不捨得扔哦。
夏天還沒到，小龍蝦早已開始火爆，悄沒聲中它也成了新貴，不大的一盤，價格188元。就這樣，店家還說拿貨必須得搶，不然青蝦買不到。
所謂青蝦，就是初夏的新蝦都還處於青殼蝦的階段。若見到揮舞著大鉗子的硬殼紅蝦，儘量別買，那是去年的老蝦，因為產了卵，加上長時間沒有進食，所以肉質已消耗空了。
挑小龍蝦，現在都是顏色稍黑紫的，但是翻過來的青色肚子上，能清楚地看到豎著的一根青筋，捏起蝦尾來，會感覺到因殼薄而稍稍有彈性的，這就是本年的蝦，乾淨而飽滿。
整理了二款小龍蝦的家庭吃法，湯汁都捨不得扔的。
一，一點蝦黃，美味滿鍋
【小龍蝦蓋澆飯】
材料：小龍蝦2斤，豌豆1碗，米飯3碗.（三人份）
配料：八角1顆，花椒1小勺，辣椒麵1勺，蔥1顆，姜3片，蒜半頭。 蠔油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸魚豉油1勺。
做法：
1.小龍蝦洗淨後用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然後再漂洗至水清。
2.尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然後蝦腸就能輕鬆拽出。
3.水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。
4.撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5.蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。
6.豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。
7.鍋中油熱放花椒八角，小火炒香後撈出，再將蔥薑蒜末放入炒香，最後放辣椒麵煸炒至出紅油。
8.加入小半碗清水，再加入其它調味料，煮開後倒入小龍蝦肉球。
9.中火燒煮至湯汁收濃即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。
小貼士：
1.二斤小龍蝦剝殼後也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。
2.煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。
3.剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
二.湯汁給面浸足了鮮香，醬香濃郁，蝦仁Q彈
【小龍蝦沙茶麵】
材料：小龍蝦2斤，沙茶醬4大勺，啤酒半罐，掛麵1小把（2人份）
做法：1.將小龍蝦倒入水池裡，堵上漏水口，倒拿著筷子攪拌，這樣清洗數次至水漂清。
2.小龍蝦的尾巴分三片，捏住中間的一片，向左用勁掰一下，再向右用勁掰一下，掰至能聽到輕微的‘啪’聲就是掰斷了，然後輕輕一拉，小龍蝦的腸線就可以拽出來扔掉了。
3.水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰3分鐘左右即可關火。
4.將蝦撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5.不粘鍋中不用放油，因為放入的沙茶醬中含有油，小火炒出香味，再加入小龍蝦仁，翻炒，讓小龍蝦的黃融入沙茶醬中。
6.倒入半罐啤酒，拌勻煮開即可關火。
7.煮小龍蝦的湯，撇去浮沫，過濾到另一鍋中，大火煮開後放入麵條煮熟。
8.然後將剛才做好的小龍蝦沙茶醬湯倒入，再根據口味加點鹽，拌均後即可。
小貼士：
二斤小龍蝦剝殼後也就大半碗，剛剛夠兩人份的，若人多就得多買點。
煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。
剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
虎媽尚菜
蔥姜大龍蝦
小區物業搞活動，免費送了一個大龍蝦，大概一斤多點，特別開心，用蔥姜炒，很鮮甜入味。
準備材料：大龍蝦一隻，蔥白、蒜頭、姜、生粉、小蔥、香菜、醬油、醋
1、大龍蝦用刷子刷洗乾淨，用一根筷子從尾巴底部插入排尿。洗淨瀝乾水份並斬小件，裹上生粉放一旁備用；
2、坐鍋燒油，放入蔥白、蒜頭、薑片爆香，然後放入龍蝦塊炒；
3、炒到龍蝦變紅，調入少許醬油、醋、鹽，少許白開水，蓋上鍋蓋，大火燜一兩分鐘（海鮮類的很容易熟）；
4、開蓋放入小蔥、香菜起鍋即可。
魔女小千
【每日一菜】麻辣小龍蝦的做法
時間：2017-08-15 17:04:18 來源：鄭州新東方烹飪學校
哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？
麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!
大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，並可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。
如何做好小龍蝦的清洗工作？
1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。
2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。
3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。
4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。
5、清水沖洗。
清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!
1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。
其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。
2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。
3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。
4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。
這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？
鄭州市新東方烹飪學校
本人專業廚師十幾年，謝謝頭條，龍蝦吃法一般分兩種，一種蒜蓉蒸，一種上湯焗，介紹的是小家做法，簡單快捷的，本人口味偏向於蒜蓉蒸，因為口感好點，上湯焗吃的一般是口味淡點的人，首先我先說下蒜蓉蒸，備好材料，粉絲用水泡好，，蒜末用油潑好潑的時候適當加入鹽，味精，雞精，，蒸魚豉油，龍蝦先拿剪刀，把蝦頭脖頸一塊剪開，然後一手抓頭，一手抓尾用力一擰，龍蝦的頭尾分離，再用剪刀把有龍蝦肉的後半部分剪出來，改刀成段，然後用泡好的粉絲纏在龍蝦肉上面，纏好後澆上潑好的蒜，蒸5分鐘即可，出鍋，後面看自己的口味，澆上適當的蒸魚豉把龍蝦頭和殼用油炸一下，出來紅顏色，很漂亮，頭擺前，尾擺後，肉擺中間可以擺出很美的造型，油， ，上湯焗，對於口味淡點的人可以，首先備上薑片，小蔥段，雞汁，生粉，澱粉，龍蝦先拿剪刀，把蝦頭脖頸一塊剪開，然後一手抓頭，一手抓尾用力一擰，龍蝦的頭尾分離，再用剪刀把有龍蝦肉的後半部分剪出來，改刀成段，起鍋燒油，把龍蝦肉拍上澱粉，放入油鍋炸一下，炸成微金黃色即可，蝦頭也炸一下。然後用油，把蔥姜放入鍋中扁一下，加入雞湯最好，沒有雞湯，清水也可以，然後調味，雞精，味精，雞汁，因為龍蝦屬於海鮮，自帶點鹽味，不用放鹽，放入炸好的龍蝦肉，收汁，等汁即將收好，給點生粉，湯汁更加濃厚，即可，希望我的回答能幫助到你，謝謝
鄉村鄉情阿博
龍蝦怎麼做才好吃？我個人的的看法
首先，在選材上龍蝦要選一些比較肥美壯實的龍蝦，而且身體比較乾淨
其次，把買來的龍蝦充分的在水裡養養乾淨，去掉它身上的泥土味。
最後，就是烹製龍蝦。
姜，蒜瓣，龍蝦洗淨蝦腸線拔出，油燒熱，放上蔥薑蒜瓣，煎至出香味，龍蝦下鍋，爆炒，辣椒，鹽，料酒，一點醋，加一點水，中火收汁裝盤，撒上蔥花即可。至於做法這個就跟個人的喜好，因為各有各的口味嘛。
以上僅代表個人的意見或看法，如有大家不同的意見和看法，請在評論框下面發表個人的意見和看法，以求大家共同進步！
作者 潯味江南情
潯味江南情
😀只做過一種麻辣小龍蝦，吃完唇齒留香，經久不散。
沿著龍蝦的頭和身體斜線交界處剪去蝦頭，剪去蝦腳，去龍蝦的蝦線。用刷子刷乾淨龍蝦的身體（此處很重要)，一定要狠狠的刷乾淨，以後再也不在外面吃龍蝦。
準備：蔥，姜，蒜，幹辣椒，小辣椒，香葉，八角，桂皮，茴香，甘草，草果，
製作步驟：
1.起鍋燒油，油熱下小龍蝦，翻炒2分鐘，撈出。
2.熱鍋，燒油，下入蔥薑蒜炒香，下入其他香料翻炒均勻，
3.下入小龍蝦，翻炒均勻，加啤酒，沒有啤酒加水沒過小龍蝦，加入料酒，生抽，老抽，中火烹煮，後大火收汁加入耗油，十三香出鍋
娟娟愛做菜
天氣慢慢的熱氣來了，夏天肯定要吃麻辣小龍蝦，然後再喝點啤酒那感覺就一個字 爽爽爽，好了下面就說一下麻辣小龍蝦怎麼做吧
1.主料：小龍蝦 輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、耗油、生抽、料酒、糖 香料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、麻椒、麻椒油
1.第一步清洗小龍蝦，我們準備一個乾淨的牙刷，先把小龍蝦的腹部用牙刷清洗乾淨，要一個一個的清洗，然後去掉小龍蝦的蝦腸，在小龍蝦尾部中間的位置，左右一擰，然後就可以抽出來了，然後在進行清洗，直到清洗乾淨位置。
2.蔥切段、薑切片、蒜米稍微拍一下即可，然後把準備好的香料都準備好
3.起鍋燒油，油溫八成熱的時候，把瀝乾水分的小龍蝦依次的下鍋，炸至表面成紅色即可撈出，瀝乾油備用
4.令起油鍋，小火燒油放入郫縣豆瓣醬炒香，然後放入準備好的蔥薑蒜，依次放入準備好的香料炒出香味
5.然後下入小龍蝦進行翻炒，放入料酒、生抽、少許的白糖、耗油進行翻炒均勻，然後倒入一瓶啤酒（可以提鮮）再加少許的水，莫過小龍蝦為準
6.水開後小火20分鐘轉大火收汁，出鍋前放入雞精和麻椒油（可以更好的提鮮麻辣味）就可以裝盤了
這樣我們的麻辣小龍蝦就好了，以上全部是我自己的經驗，希望能幫助到你。謝謝
