在我们日常生活中，煎鸡蛋是家庭餐桌上最常见的菜肴 。无论是累着、忙着还是冰箱空着的时候，人们首先想到的就是磕几个鸡蛋煎着吃，即使厨房小白也是从学煎鸡蛋开始。大家对煎鸡蛋的这股热情，完全源于煎鸡蛋既便捷又不失营养，并且老少皆宜，这样一道几分钟就能搞定的快手菜，总是在众多的菜肴中被频频选中，虽家常却不失美味。
鸡蛋为营养较为全面的天然食物，被人誉为“理想的营养库”。它最大的特点就是蛋白质含量十分丰富，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”，据有关数字表明：每100克鸡蛋含约13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。蛋白质的氨基酸组成比例非常适合人体组织所需，吸收利用率高达95%以上。另外，它的脂肪卵黄素、卵磷脂、DHA、维生素ADE、钙、铁、磷、钾等矿物质含量也颇为丰富。
煎鸡蛋看似简单，若想煎香煎嫩，其实还是蛮有学问，讲究细节。煎鸡蛋，不能直接下油锅，多加1步，蓬松又酥脆，香飘满屋。下面就与大家分享煎鸡蛋的一些小技巧。
——家庭版香煎嫩鸡蛋
【食材】土鸡蛋3个
【配料】食盐0.5克，生抽少许，料酒1勺
【制作步骤】：
第一步：选用新鲜鸡蛋，我这里用的是乡下黑鸡婆生的绿壳土鸡蛋，味道更是鲜美。新鲜鸡蛋判断方法：一是观看外壳。蛋壳外表颜色鲜明，有凸出来的小疙瘩，气孔明显，则表明鸡蛋新鲜，反之外壳光滑的则陈鸡蛋；二是摇晃。用手轻轻摇晃，若声音比较沉实且无其它杂音，表明蛋黄饱满结实，蛋白也比较紧凑，该枚蛋很新鲜，若有杂声的便是陈蛋；
第二步：鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐、生抽和料酒，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，至蛋白蛋黄完全融合，分不出彼此，这一步需要一点耐心，不可图省事马虎哦。加入料酒是保证鸡蛋煎出来蓬松滑嫩的关键点，也是我们今天与大家分享的小秘密；
第三步：铁锅烧热至锅边冒少量烟，加入植物油，油至六成热，边搅蛋液边倒入锅中，转中小火，我们明显可以看到蛋液在四周蓬松起泡；
第四步：转动铁锅，让存积在中间的蛋液向边沿流动，加速凝固，从而缩短整个煎蛋的时间，防止焦糊；
第五步：待边沿蛋液定型，翻动另一面继续煎制，等到两面煎至金黄，迅速起锅装盘，满屋都飘着鸡蛋的香味，要趁热吃哦，夹一块入口蓬松又酥脆，特别香。
——筱雅的念念碎
① 煎鸡蛋下油锅前多加料酒这一步，不仅可以除去鸡蛋的腥味，而且可以加速蛋液的凝固成型，从而使煎鸡蛋更加酥脆香嫩，从个人无数次煎鸡蛋的经验来看，认为这个小技巧值得推荐。也有人主张加入牛奶或者温水来增加煎鸡蛋滑嫩的口感，但个人认为两者均没有去腥作用，尤其牛奶在高温下营养会流失，它们都不及料酒实用。
② 煎鸡蛋油温不能太低太高，也不能太高，太低蛋液膨胀不起来，太高反而会产生的一些对人体有害的物质，比如苯并芘、杂环胺等；另外，已反复炸过的油也尽量不用。任何食物必须在保证健康的基础上，再追求美味，保持六至七成热即可。任何食物必须在保证健康的基础上，再追求美味。
③ 有的人为了单纯追求煎鸡蛋滑嫩的效果，只煎熟一面，而另一面保持半生半熟状态，鸡蛋是一种极易受细菌感染的食物，须不知半熟鸡蛋增加了寄生虫、沙门氏菌等感染概率。
④ 鸡蛋和牛奶是绝配，一般是指煮鸡蛋，而煎鸡蛋与谷类和豆类搭配着一起食用，能发挥互补作用，彰显两者的营养优势，达到事半功倍的效果。鸡蛋所含的丰富氨基酸，正是谷类和豆类所缺乏的。
⑤ 煎鸡蛋首选土鸡蛋，土鸡蛋与洋鸡蛋在营养上并没有太大的差别，只是口感不同而已，土鸡蛋煎出来更香，口感更好。绿壳鸡蛋口感香软与土鸡蛋差不多，因其蛋白极为细嫩，人体更为容易吸收，市场少，比普通蛋贵。
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