lwen9413
話說“橫切牛肉,斜切豬肉“豬肉絲在很多菜裡面都會用到。比如青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。但是在做這些才之前怎麼醃製好肉絲呢?
其實想要把肉絲醃製的很嫩很簡單,用的東西也很常見。
俗話說:鹹魚淡肉。所以醃肉時,鹽一定不能多。
肉絲的醃製(以一斤肉為例):
鹽1克,雞精3克,味精1.5克,蠔油2克,嫩肉粉3克,薑絲適量,蛋清一個,色拉油適量,水50克。
操作步驟
先將肉絲切好備用,
將鹽,雞精,味精,蠔油,嫩肉粉,生薑絲,放入肉絲中抓均勻。
將水分為三次倒入肉絲之中,邊倒邊抓。每次間隔30秒左右。
將蛋清倒入,然後一直抓倒粘稠(切記力不要太大,避免把肉抓碎)。
把抓粘稠的肉絲抹平,然後在抹上一層色拉油。
這樣肉絲就醃好了,很嫩很好吃。
武小漂丶
都是醃製好的,在炒菜前用雞蛋清醃製就會那樣!
還有現在調教市場有個東西叫做,嫩肉粉!那個東西醃製,也是那樣還便宜
大兵日記手冊
大排檔講究色香味。
舊憶178185891
餐飲小吃技術培訓
加熱過程中,在高溫的作用下,生粉迅速形成一層膜,將肉包裹起來,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起來感到細嫩.
象山老漁翁石浦海鮮
因為大排檔醃肉時,往碗中參加適量的料酒、生抽,放入肉絲或肉片停止醃製,這樣做能夠去除豬肉當中的局部腥味,還可以使肉質愈加嫩滑,醃製時間以分鐘為宜。