lwen9413
话说“横切牛肉，斜切猪肉“猪肉丝在很多菜里面都会用到。比如青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。但是在做这些才之前怎么腌制好肉丝呢？
其实想要把肉丝腌制的很嫩很简单，用的东西也很常见。
俗话说：咸鱼淡肉。所以腌肉时，盐一定不能多。
肉丝的腌制（以一斤肉为例）：
盐1克，鸡精3克，味精1.5克，蚝油2克，嫩肉粉3克，姜丝适量，蛋清一个，色拉油适量，水50克。
操作步骤
先将肉丝切好备用，
将盐，鸡精，味精，蚝油，嫩肉粉，生姜丝，放入肉丝中抓均匀。
将水分为三次倒入肉丝之中，边倒边抓。每次间隔30秒左右。
将蛋清倒入，然后一直抓倒粘稠（切记力不要太大，避免把肉抓碎）。
把抓粘稠的肉丝抹平，然后在抹上一层色拉油。
这样肉丝就腌好了，很嫩很好吃。
武小漂丶
都是腌制好的，在炒菜前用鸡蛋清腌制就会那样！
还有现在调教市场有个东西叫做，嫩肉粉！那个东西腌制，也是那样还便宜
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大排档讲究色香味。
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加热过程中,在高温的作用下,生粉迅速形成一层膜,将肉包裹起来,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起来感到细嫩.
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因为大排档腌肉时，往碗中参加适量的料酒、生抽，放入肉丝或肉片停止腌制，这样做能够去除猪肉当中的局部腥味，还可以使肉质愈加嫩滑，腌制时间以分钟为宜。
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