叫个李胖子
麻婆豆腐是宗门川菜当中的一个名菜，也是一个非常简单的家常菜。
为什么叫“麻婆豆腐”呢，因为是一个叫陈麻婆的人发明的，所以就以他的名字命名。
麻婆豆腐，是由豆腐和，肉沫，郫县豆瓣，蒜苗，花椒等主要食材炒制而成。
下面就和大家分享哈麻婆豆腐具体做法：
食材：豆腐，肉沫（也可以牛肉），郫县豆瓣，海椒面，豆豉，花椒面，蒜苗花，水淀粉，姜蒜米。
1.首先把豆腐，用水焯一倒水，焯水的时候加一点老抽（是为了给豆腐上色），焯水的目的是给豆腐加热，麻婆豆腐要吃汤，所以这步骤很重要。
2.起锅烧油，下肉沫炒制出油，下郫县豆瓣，炒香后加入姜蒜米豆豉海椒面炒香，加水（水不宜过多，不然豆腐烧出来达不到川菜收汁亮油的规定）。
3.待豆腐烧制分钟左右，加入鸡精味精，白糖，花椒面，进行调味，如果色泽不够可以适当的加点老抽。最后一步就是勾芡（勾芡必须分三次勾，为什么呢，因为你只有勾足三次才能达到豆腐的烫这个标准）。最后装入盘中，一份香味十足的麻婆豆腐就制作完成了。
如有不足之处，还请大家多多包涵。
麻婆豆腐：要吃它的烫，麻，嫩，鲜，辣，香。所以制作起来还是很考手艺的一道菜。
分享到:
