十點睡先生245

個人覺得普通麵粉也可以做餅乾，只是口感的不同罷了，即使是我們普通的麵粉，也是分高筋，中筋、低筋的，高筋麵粉做出來的餅乾，比較有硬度，低筋做出來比較酥，但是做麵包，不能用我們家用麵粉做，做出來的麵包是沒有組織的，你做蔓越莓餅乾融化了，重要的還是可能比例不對，然後黃油也不要過度攪拌，蔓越莓餅乾一般是這樣做的，首先比例要對，據我的一點經驗，麵粉與黃油融合後，手感像麵糰一樣，不會太稀，然後將這樣的麵糰冷藏一小時左右變硬，再切成小塊烤，這樣效果會好一些～

無聊大佬滴滴卡

在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕！低筋麵粉（cakeflour）蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

低筋麵粉顧名思義,即是麵粉中筋度較小的麵粉。這裡特別說明一下,所謂筋度強弱,是以麵粉內蛋白質的含量高低決定的,一般來說,蛋白質含量越高,筋度越高,蛋白質含量越低,筋度越低從等級上看,我們又可以把麵粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。

而作為一個烘焙愛好者，低筋麵粉是常用的，細數市售的各種麵粉:高筋，中筋，普通麵粉，唯獨低筋麵粉很少見，即便是大型超市顯現身影，價格也是貴得可以～

所以我在這裡分享給大家一個簡單實用的方法：普通麵粉和低筋麵粉是兩種不同的麵粉，在製作食物過程中有著很大區別。如果想要普通麵粉變成低筋麵粉，可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成，如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。

蔓越莓餅乾是許多新手學習的第一單烘焙！簡單易操作～

1. 黃油軟化,加入白糖，加入蛋液攪拌均勻
2. 倒入切碎的蔓越莓幹
3. 然後倒入用工具篩過的麵粉，攪拌均勻
4. 用保鮮膜包好，弄出你想要的形狀
5. 放入冰箱冷凍使其變硬
6. 烤盤鋪好錫紙
7. 把變硬的麵糰切片放烤盤，放入烤箱即可！

超級好吃的蔓越莓餅乾，酥脆香甜的味道在你唇齒間遊走。配上一杯咖啡，簡直陶醉在這美妙的時光裡了～～

愛自由的貓咪兒

蔓越莓餅乾充滿濃郁的黃油香氣，口感十分香脆，咀嚼後香甜的蔓越莓味道從口中瀰漫開來，是一款簡單快手的小餅乾。

用料

無鹽黃油 80g

糖粉 40g

鹽 1g

全蛋液 20g

淡奶油 15g

蔓越莓 50g

低筋麵粉 130g

做法步驟

1、準備好所有材料，黃油提前室溫軟化。

2、 黃油軟化後用加入糖粉和鹽，用刮刀按壓拌勻。

3、 加入雞蛋液，用打蛋器打發均勻。

4、加入淡奶油，用打蛋器打均勻。

5、 加入切碎的蔓越莓幹，拌均勻。後篩入低筋麵粉，拌勻至無干粉狀態。

6、篩入低筋麵粉用刮刀按壓均勻。拌均至無干粉狀態即可。

7、 將拌好的麵糰放入保鮮膜中，利用U型模整形成長條狀，入冰箱冷凍約1小時。

8、凍好的麵糰取出，適當回溫後切成約0.3CM厚的片狀。

9、烤箱墊油紙，把餅乾排入，間隔一定距離。

10、 COUSS空氣烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層烘烤約15分鐘。

11、 烘烤結束後，餅乾出爐放在網架晾涼即可。

12、配上一杯茶。

13、暖暖的下午茶來了。

小貼士

1、 黃油要提前軟化，雞蛋液和淡奶油都要回溫再用，以免太冰在加入黃油後容易油水分離。 2、 蔓越莓幹適當切碎再加入，可更均勻佈滿麵糰，讓餅乾切面更漂亮，但是也不用切太碎哦。 3、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按餅乾厚度大小及各烤箱溫度性能適當調整。

吃貨小星吖

麵粉因為其中蛋白質含量的不同被封為高、中、低粉這三種規格的麵粉都可以做任何麵食只不過口感略微差一點。

為什麼只能用低粉做餅乾蛋糕之類的呢？餅乾和蛋糕這類西點的成品的口感是要酥脆且鬆軟的低筋麵粉因為蛋白質含量低在攪拌過程中不容易起筋（並不是不起筋）做出來的口感才會酥脆鬆軟特別是戚風這種需要靠蛋白打發讓蛋糕有蓬鬆感就更要用低粉來做。

高粉蛋白質含量較高容易起筋在製作麵包類的時候需要麵包能夠拉絲或者出手套膜這個時候高粉的蛋白質就發揮作用了。高粉混合各種原材料經過不停摔打產生筋度經過發酵等等一系列的製作過程最終的成品就是會拉絲和組織細膩。之前看過一個大師的書上面說：嚴格說起來除了做吐司的麵糰需要揉到完全擴展之外其實其他的麵包類是不需要揉到完全擴展的”。

中粉，是家用常備用途最廣的麵粉。日常包子餃子都用它了這個就不解釋了。

之前我有回答一篇也是關於麵粉的，您可以到我的問答找找看

淺墨Erin

你好，想要做蔓越莓餅乾，想要口感好要用低筋麵粉和黃油。我把之前我做的一個配方分享一下，材料先準備一下，低粉120克，黃油70克，糖粉30克，蔓越莓30克，奶粉8克，全蛋液15克。（糖粉可以按個人口味去增減）

操作步驟如下：黃油室溫軟化，手指能戳個洞的狀態就可以了。冬天可以隔熱水軟化如果不小心融化成液體，也沒關係，放到冰箱冷藏凝固一下就可以。黃油軟化好後加入糖粉用電動打蛋器打發，打到黃油發白，且手感輕盈。蔓越莓曲奇餅乾要口感酥鬆的話，黃油打發好很關鍵，喜歡口感特別酥的，要把黃油打發到顏色變淺。然後分次加入蛋液，攪拌到蛋液融入黃油後，然後曬入低粉和奶粉，由上而下翻拌，最後倒入切小塊的蔓越莓幹，攪拌均勻。然後用油紙或者保鮮袋整成條狀。放入冰箱冷凍一個小時。也可以冷藏，但是需3個小時。冷藏拿出來回更好切。

剛拿出來不要馬上切，稍微回溫軟化一下再切，這樣不容易碎掉！然後切成一釐米左右的片片。然後擺入烤盤，放入烤箱中層，上下火165度，20分鐘，表面上色劉差不多可以出爐了。（每個人的烤箱的溫度不一樣最後五分鐘要多去看看，如果發現有上色就可以馬上關烤箱取出餅乾）

等待一個奇蹟

可以是可以，只不過口感上會沒有低筋麵粉好。我給你一個方法，你可以按照上面的配料和步驟去做。

• 低筋麵粉、蔓越莓幹 115克、35克
• 黃油、糖粉、蛋液、細砂糖 75克、50克、15毫升、10克

蔓越莓幹切碎，黃油提前軟化加入糖粉、細砂糖。

無需打發，攪拌均勻，加入蛋液蔓越莓幹攪拌均勻。

取出餅乾模具，在模具裡鋪上油紙，把麵糰放入模具。

壓實麵糰，整理平整切成小片，放入烤箱烘烤即可完成。

肖大剛

可以用普通麵粉的，蛋白質含量在9%以下的麵粉都可以，做的時候黃油軟化一下，加入細砂糖和蛋清，攪拌均勻，放冰箱冷凍40分鐘到1小時，烤盤內170度，烤20分鐘就可以了。

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餘子風

你好，蔓越莓餅乾用料用普通的低筋麵粉就可以了！具體做法如下:

1

準備蔓越梅餅乾的材料。低筋麵粉，黃油，雞蛋，糖粉

2

低筋粉過篩一遍。

3

黃油切小塊室溫軟化。

4

蔓越梅乾切成小粒。

5

軟化的黃油中加入糖粉。

6

用打蛋器低速打至順滑。

7

加入雞蛋液，打至順滑。

8

加入切成小粒的蔓越梅乾。

9

加入過篩的低筋粉。

10

先用橡皮刮刀拌勻。

11

用手揉均勻。

12

餅乾模具裡放烤盤紙，兩邊留有餘地。

13

麵糰放入模具壓實。

14

放冰箱冷凍一小時拿出來。

15

用刀切成均勻的片。

16

這是切好的餅乾，比較均勻。

17

烤箱預熱180度時間10分鐘。

18

切好的餅乾片放烤盤中。

19

溫度計顯示180度，烤盤放入烤箱。

20

烤箱180度時間15分鐘。

21

顏色變深說明已經熟了，拿出冷卻。

22

一道美味的蔓越梅餅乾就做好了。

廚子二哥

大家好，今天我為大家分享蔓越莓餅乾的做法

配方：

黃油70g糖粉50g鹽1g雞蛋20g低粉106g蔓越莓30g

步驟：

1.黃油室溫軟化➕糖粉和鹽攪拌均勻

2.分兩次➕雞蛋攪拌均勻

3.➕過篩的麵粉攪拌均勻

4.➕切碎的蔓越莓攪拌均勻

5.放入烤盤或模具整理成正方體或長方體入冰箱冷凍至硬

6.取出切成四方片狀

7.放入預熱好的烤箱中，130度烤至30分鐘左右即可出爐

具體操作過程中遇到細節問題可私信我或留言我

阿克美食

蔓越莓餅乾一般是要用低筋粉做的，我也用普通麵粉做過，普通麵粉也可以用，就是口感可能要差點，黃油軟化加入白糖加入蛋液攪拌均勻，倒入切碎的蔓越莓幹，然後分三次篩入麵粉，一定要用篩子，這樣麵粉容易拌勻。沒有顆粒。攪拌均勻，用保鮮膜包好，整理出你想要的形狀。放入冰箱冷凍硬，烤盤鋪好錫紙，把凍硬的麵糰切片放烤盤上放入烤箱烤熟即可。

關鍵字: 低筋 美食 麵粉