在日常生活中，我們經常不能確定雞蛋的新鮮度，今天我們來學習一下怎樣區分雞蛋的好壞吧！
1、看外殼。好蛋的外殼新鮮，有一層白霜；臭蛋的外殼發烏。
2、摸手感。新鮮蛋拿在手裡發沉，有壓手的感覺，黴蛋外殼發澀。
3、聽聲音。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質蛋手搖動時內有流動感，嚴重時有晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
5、利用日光燈或燈光照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似雲彩，紅貼皮局部發紅，黑貼皮局部發黑，瀉黃蛋模糊不清。
6、水試。將雞蛋輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮於水面的是變質蛋。
7、轉動。將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
8、鮮蛋打開鑑別
如果前面的方法我們都無法確認的話，那就打開雞蛋看看裡面到底如何吧，如果蛋清蛋黃很完整是鮮蛋；如果打開的雞蛋蛋黃直接散開的話，基本上是壞的，還有一些壞的雞蛋會出現水分很少的現象，也就是非常的幹，這樣的雞蛋都是壞的，是不能吃的。
看完了雞蛋鑑別方法，我們順便來學習一下如何儲存雞蛋吧：
第一步：選擇性清洗。買回來的雞蛋有的表面會很髒，我們需要清洗一下在再進行保存，如果清洗的話，洗蛋時一定不能將蛋直接泡在水中，否則很容易造成汙染。正確的做法是先將蛋殼表面弄溼，再用溼巾擦除汙物，最後沖洗乾淨其實，如果所採購的蛋不髒，就不需要清洗後再保存，因為清洗反而有可能會縮短雞蛋的保質期。
第二步：存放。以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式，放入冰箱冷藏。在春秋季，可在存放雞蛋的容器內鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻穀，將雞蛋小頭朝下豎放，存放於陰涼處。
好了，以上就是關於雞蛋的介紹，喜歡的看一下吧！
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