飯菜吃不完又捨不得扔，總免不了吃一些剩菜剩飯，尤其是我們的父母輩，但是剩飯菜也是存在一定的風險。
室溫裡的剩米飯貌似正常能吃嗎？隔夜菜微波爐“叮”溫就可以了嗎？
答案當然是：不
冰箱是食物歷史上最偉大的發明。不管是商用還是家用的冰箱，都在約100年前才出現。
人類從很早開始就用天然的寒冷環境延長實食物的保存時間。為什麼冰箱這麼管用呢？因為低溫對破壞食物的微生物很不友好。
溫度對控制微生物繁殖至關重要。正如我們認為食物是個好東西，細菌和黴也享用這些營養。它們消耗食物並且增殖，最終使食物變質（比如發黴的饅頭和爛軟的菜葉子）。
致病微生物（比如沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等）增殖會帶來食物中毒的可能。
老人、兒童、孕婦和免疫系統疾病患者都是食物中毒的風險人群。中毒的常見症狀包括髮熱、嘔吐、腹痛、腹瀉，風險人群中可出現更為嚴重的後果（比如孕婦流產）。
大多數致病菌能在食物可察覺地變質前增殖到危險水平，並且不會改變食物的氣味、味道和外觀。
冰箱之外，如何延緩食物變質？
延緩微生物侵害食物的策略是，將微生物置於“惡劣”的生存條件中。
任何生命體都需要幾種基本物質才能成活：能量來源（對我們來說是糖，對植物是陽光），氧氣（對於較高等的生命體），水，提供氮、磷、硫的簡單的化學構成模塊，以及恰當的溫度。水是關鍵，沒有水將嚴重限制微生物生長。
這就是為什麼鹽長期以來用作肉類等易變質食物的防腐劑。與鹽結合的水就不能被微生物所用了。
酸也被當做防腐劑（通過酸漬或發酵），因為大部分微生物都不喜歡酸性環境。
當然，烹飪加熱也能殺死微生物，但微生物會在做好的食物裡繼續汙染和繁殖。
如果食物不能鹽漬或酸漬，或者你做好的食物沒吃完，你就要把它放在不適合微生物生長的溫度下——冰箱是最有效最經濟的選擇。
有些剩菜冰箱也救不了
5℃到60℃是危險區間，常見致病菌喜歡在這一溫度範圍內生長。為了避免這個危險範圍，要把熱食放在60℃以上的地方，或把食物儲存在5℃以下的環境。
當我們吃飯時，飯菜裡的微生物已經在蓬勃生長。2小時/4小時指南可以幫助你避免剩飯剩菜導致的食物中毒。如果易變質的食物在危險溫度範圍內（比如室溫、放涼的鍋裡等等）：
室溫超過32℃：不要把食物放置超過1個小時。
一般室溫下不到2小時：趕緊吃了或好好冷藏。
2到4小時：趕緊吃。
超過4小時：扔了。
所以，如果天氣溫暖，食物在桌上經歷了漫長的午餐，也許你最好是立即吃掉或者不要了。
2015年7月，四川遂寧10名小學生因食用食堂未冷藏米飯而嘔吐腹瀉，確診為蠟樣芽胞桿菌中毒。該細菌的孢子存在於生米且可在熟米飯中存活，並在室溫下將發展成細菌增殖。一般發病時間為1~5小時後，症狀持續約24小時。
為避免中毒，米飯做好後應儘快食用，晾涼時間控制在1小時內為佳；米飯再加熱前不要在冰箱裡超過1天，加熱時確保完全熱透；加熱剩米飯不要超過1次。
如果食物沒問題，把它們分成小份儲存，這樣將比大份體積更快達到冷藏或冷凍的適宜溫度。
你需要等食物晾涼了到室溫再放入冰箱，否則熱度會迅速把冷藏室的溫度（一般在4℃）升到危險區間。
再次加熱的關鍵是要足夠熱，要讓食物內溫超過74攝氏度（很燙手）。像微波爐這類不能均勻加熱的方式，你需要熱一會再翻個面或攪動一下，不熱透是殺不死菌的。
祝大家節約糧食，保重健康。
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