雲南戴普軍
拍黃瓜是常見的家庭小菜裡，不過也正因為常見，所以幾乎是各家有各家的做法和特色，幾乎是一家一個味道。下面我們就說說，我覺得最好吃的一些做法。
【拍黃瓜】
拍黃瓜這個涼菜的做法一些區別，無非就是調味上的，“拍”這個事情本身沒太多可說的。就是要稍微提醒一下大家，最好是拿著黃瓜的尾部，然後從尾部往上用刀背拍碎，因為如果你從頭開始拍的話，很容易飛濺的到處都是。因為我一般都拍的挺大力的，這樣好入味嘛，所以我覺得從尾巴的那一邊開始拍比較省事。
接下來說調味的方式，這個就太多種多樣了，一般常見的就是鹽、糖、適量醋、蒜泥、生抽，有時候加一點麻油。在家我會拿個大點的保鮮盒，黃瓜拍好之後瀝去多餘的汁水，然後放保鮮盒裡，加入鹽、糖、醋、蒜這些，把麻油燒一下，喜歡吃辣的時候可以放點小米椒或者幹辣椒，熱麻油淋上去，蓋上保鮮盒的蓋子開始搖擺。不是說人搖擺啊，是搖晃保鮮盒，這樣拌的均勻一點，然後等個10分鐘左右入味就差不多了。
有的時候懶得弄蒜泥什麼的，就乾脆直接老乾媽小火炒香，加點生抽之類的調味，然後直接淋在黃瓜上拌也是很好吃。當然瞭如果能在炒老乾媽的時候，加點花生碎、蒜碎之類的就更好吃。
因為我不是純粹素食的人，所以我覺得有時候拍黃瓜里加點豬耳朵才是最好吃的，葷素搭配，營養元素相對的也均衡一些，爽脆的黃瓜和Q軟的豬耳朵的口感搭配也很有意思。當然了對於口味比較輕，或者是素食的小夥伴來說，拍黃瓜只加些蒜泥、鹽、白醋等調味也是不錯的哦。
小夥伴們有什麼自己喜歡的拍黃瓜的做法，或者其他簡單好吃的家庭小涼菜的做法，可以評論裡告訴我們哦！
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啞巴美食家
拍黃瓜就像蛋炒飯一樣，看似非常簡單的一道菜，可裡面的門道卻是頗多，很多時候是一家一個味道，甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多，有很多不同的版本，各有獨到的滋味。
首先黃瓜在“拍”的時候就有學問，有的朋友一拍就碎，黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧，就是要從黃瓜尾巴一側開始拍，第一下不要太用力，然後往黃瓜尖方向移動拍，這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。
拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配，比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。
說幾個特色版本吧：
一是蒜泥版的，黃瓜兩根拍好，放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。
二是芝麻醬版的，還是黃瓜兩根拍好，芝麻醬用水調開，放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻，倒入黃瓜中，放香菜、青椒絲拌勻。
三是陳醋版的，用黃瓜兩根拍好，老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上，放香菜、拉皮、辣椒油拌勻，味道槓槓滴，下酒必備。
四是老乾媽麻辣版的，黃瓜兩根拍好，放香菜、青椒絲、洋蔥片，鹽、味精，老乾媽一大勺，拌勻，勁爆火辣，絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。
東北爺們兒的廚房
拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜，清脆爽口，尤其是火熱的夏天，來一盤拍黃瓜，即不用開火弄的滿身大汗，也不用操作那麼繁瑣的步驟，所以特別受大家喜歡，但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。
首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜，不要大鼓肚的那種，因為那種黃瓜籽特別多，水分太大，味道不好。
拍的時候要注意，不要濺一身，要把黃瓜拍透了，什麼是拍透了，就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以，因為這樣更容易入味，如果您輕輕拍向幾下，就切了，那跟黃瓜段似的，肯定不容易沾上味道。
最後就是調味，很簡單，醋，香油，鹽，蒜，記得，蒜最好是搗爛的蒜，而不是用刀切成末的，因為搗爛的蒜味道更濃郁，而且更容易扒在黃瓜表面，香油最後要多放一些，提香，而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面，這樣吃起來黃瓜才能更有味道。
如果喜歡吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定會提升一個等級。
還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起，放一些芥末醬，不建議放芥末油，因為芥末油的味道太硬，市場上買一些黃的芥末粉，回來後倒在碗中，用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒，讓芥末醬更濃郁，然後再放進黃瓜中，味道就無敵了！
拍黃瓜最好是現拌現吃，儘量不要拌完了放那裡半天才吃，因為黃瓜水分大，放一會兒鹽就會把水分逼出來，盤底全是湯，味道也全跑湯裡了，黃瓜味道就淡了。
希望能幫到你。
羅生堂
拍黃瓜，很多人都會做，但味道各有不同。怎麼樣做的更好吃，更脆爽呢？廚師長做的這道“涼拌黃瓜”，酸辣脆爽，掌握其中的這些技巧，你也可以做出飯店的味道，下面來看下具體操作吧。
食材：
黃瓜2根
蒜米幾顆
小米椒4顆
香菜梗2克
白砂糖3克
香醋5克
香油2克
生抽3克
鹽2克
步驟如下：
1、首先黃瓜洗淨，去頭去尾後用刀拍散，切成塊。因為形狀不規則，這樣能使黃瓜吸入更多的味道，切好備用
2、蒜米幾顆拍散，剁成蓉。小米椒4顆，（不吃的可以不加），切成末，越細越好，這樣能吸附在黃瓜上更好吃。香菜梗2克，切成末
3、下面我們開始調汁水，白砂糖3克，是為了增鮮，香醋5克，增加回味（即回味無窮），香油2克，增加香氣，生抽3克，調色增底味，這樣汁水就調好了
4、鹽2克，先拌勻黃瓜，這樣能使黃瓜吸入更多的底味
5、下入調好的汁水，拌勻即可，擺入盤中，這樣一道蒜香濃郁、酸辣脆爽的拍黃瓜就做好了
這道菜簡單易做，而且非常好吃。這道菜也有視頻教程版，可以關注我的頭條號進去觀看。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦
食尚食美
拍黃瓜，最最普通的家常小菜，很多人閉著眼睛都會做，可是味道卻有差別，如何把拍黃瓜做的入味又特別好吃，首先在拍的方法和技巧上就有小講究...
拍黃瓜，怎麼拍？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，一定要把黃瓜的汁水拍出來，這樣黃瓜就會特別容易吸收醬汁，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，掌握這三個要點，你這道拍黃瓜基本就完美了~
這樣做：
用料：
本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量
做法：
黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上
幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火
炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來
接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可
海燕廚房筆記：
1， 雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放2， 接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客3， 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味
營養解析：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。具有減肥功效。
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦海燕的廚房
拍黃瓜是一道普遍的家常菜，小飯館、大酒樓隨次可以見到它的身影。特別是夏季時，拍黃瓜由於口感清脆，清熱解暑，更是受歡迎！
拍黃瓜在我們看來很平常，可是在美國的群眾眼裡，這不是一道普通的中式菜。他們從沒想過黃瓜可以用拍著做，顛覆了他們的認知，為此讚歎中華美食深奧！
講到拍黃瓜怎麼做最好吃？有3個關鍵的地方，這樣做出來口感最佳！
第一：拍的技巧。黃瓜不用去皮，因為表皮含有豐富的營養，要是表皮的顆粒較粗，可以稍微刮下，避免影響口感。然後清洗乾淨，
切掉多些頭部，因為是苦澀的。
然後用刀拍散黃瓜，要從頭部拍到尾部，力度要適中，避免飛濺四處都是。接著去除瓜籽，沿著裂縫切成條，再切成小塊。（拍的好處是黃瓜表面有不規則的裂縫，更容易入味。）
第二：鹽漬黃瓜。許多人拍好黃瓜後，直接涼拌，這樣做容易出好多水，且不夠入味。正確的做法是，拍好後用少許鹽，鹽漬三分鐘，之後倒出水分。（這步的目的是分解出黃瓜多餘的水分，和去除輕微的澀味。同時容易入味，黃瓜更加緊實，吃起來就爽脆了。）
第三：涼拌黃瓜。蒜末，指天椒粒，香菜放入裝有黃瓜的碗裡，
加調料：生抽、少許鹽、陳醋、香麻油，紅油、少許白糖，攪拌均勻即可。喜歡吃麻辣點的，放適量的花椒下鍋熱成花椒油，加入黃瓜攪拌均勻入味。
最後放入冰箱冷藏半個小時，口感涼爽香辣，滋味更佳！
佘小廚（完）
佘小廚
老醋花生、花毛一體、涼拌拍黃瓜！還有哪幾道菜可以代表這個夏天？忙碌了一天，晚上3.5好友在大排檔點上這老三樣，配杯扎啤，怎麼吃都不會膩，簡直爽翻天有木有！
夏季黃瓜在市場屬於是賣的最厲害的菜，沒有之一，人們總是變幻莫測的換著花樣來做，乾鍋裡放，木須肉裡放，但吃了那麼多，我家還是偏愛麻醬拌了吃！從冰箱拿出黃瓜，直接菜刀咔咔一拍，在隨便來幾刀，麻醬蒜末往裡一拌，真是百吃不膩！
最近湯湯水水喝的太多，所以我也打算今天拍個黃瓜清理清理腸胃！
主料：黃瓜、麻醬、醬豆腐、韭菜花、生抽、醋、蒜末
那我們就開始吧：
1.黃瓜刷子洗淨。
2.放到案板用菜刀拍扁（快，準，狠，不要反覆拍，碎了影響口感），並切適合入口的大小。
3.拍蒜末並切碎。
4.麻醬放水調稀，在放入韭菜花、醬豆腐、醋、生抽。（放生抽不放鹽味道更地道）
5.所有用料攪拌均勻裝盤開吃吧就！
友情提示：隨吃隨拌，免得醃出了湯影響口感！
黃瓜不僅好吃還主治身熱、咽喉疼痛。裡面的葫蘆素還能提高人體免疫功能，打到抗腫瘤目的！輔助治療失眠症、或者切片敷臉也是有美白效果的哦~
別叫我溜溜
不用開火，適合這個季節的菜，又很好吃
黃瓜洗乾淨後去頭去尾
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把黃瓜一切二，然後再一切二，然後拍碎
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然後放在料理盆裡
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放入糖、鹽、芝麻油、醋，生抽拌勻
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把蒜拍碎，然後剁成茸
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拌好的黃瓜裝盤，撒上花生，撒上蒜蓉
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再來一張，成品是不是很誘人呢
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柴火煮飯
拍黃瓜怎麼做最好吃呢？這個涼拌菜主料就是黃瓜，加點調味品做成的菜品。想做出好吃拍黃瓜也容易。《蒜泥黃瓜》，《涼拌黃瓜》，《油澆黃瓜》，名字我取的，不知道對不對哈！
我覺得好吃的拍黃瓜是需要去皮，感覺更加爽口更加嫩。下面說說準備黃瓜的方式。 
第二種處理方式:黃瓜先刮皮，洗淨，用菜刀拍碎，切塊，放少許鹽醃製，倒掉醃製出的汁。這裡已經放過鹽了，所以後面做的時候要注意鹽味。
第三種處理方式: 也可以直接掛起洗淨拍碎切塊，不醃製。我喜歡醃製一會兒。
《蒜泥黃瓜》
- 黃瓜按上述方式處理。
- 紅獨蒜去皮，碾成蒜泥，放入黃瓜塊中。碾的時候加入很少清水，少許芝麻香油，很少的鹽。用碾壓的方式哈！用拍碎再切末以後再加！
- 加入醋少許，糖少許，小米辣圈適量，生抽適量，雞精，芝麻香油拌勻。
- 可以加入適量熟油辣子油！
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《涼拌黃瓜》
- 黃瓜按上述方式處理。
- 蒜拍碎切末，姜切末加入少許清水做薑汁。
- 在加入熟油辣子油，花椒油，少許鹽，雞精，蔥花，芝麻香油拌勻。
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《油澆黃瓜》
- 黃瓜安上述方式處理。
- 蒜切末，姜切末，乾紅辣椒剪段。
- 鍋中熱油，放入乾紅辣椒，薑末，蒜末爆香。澆在黃瓜上。
- 放入醬油少許，生抽少許，雞精適量拌勻。
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黃黃瓜除熱量低，可除溼利水，清熱解毒，開胃。黃瓜中的膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黃瓜是個好東西啊！
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美食來臨
拍黃瓜是一道非常家常的菜，做法簡單，吃起來也很順滑！
黃瓜不用刀切，這樣的吃法真的很好吃
喜歡的小夥伴們可以嘗試一下
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