炒麵嘛，大多數都普遍面臨這兩個問題：（這裡不包括意麵和泡麵）
黏糊成一團
碎成渣
所以呢，今天我們就來說說，如何避免這些雷區，炒出一盤根根分明，不碎不斷的炒麵。
材料：
面（這裡我用的是掛麵，想必大家也是用掛麵的多，這個好儲存，隨吃隨取）
胡蘿蔔
包菜
豬肉
洋蔥
蔥
鹽
老抽
生抽或者蠔油
醋（個人口味，我愛吃酸的，請勿盲目跟風）
辣椒，我這次沒放，你們愛吃辣的酌情選擇自己愛的辣椒類型
首先說說做一盤好吃的炒麵需要哪些配菜。
炒麵的口味和搭配的食材是多樣化的，可以選擇許多不同的蔬菜和肉類。還有菌類。
我做炒麵，肉類，一般豬肉最多，其次是雞肉，牛肉。培根也用的多，因為好儲存。蝦仁也是經常選用的食材。
蔬菜的話包菜，胡蘿蔔，洋蔥用最多，因為這三種蔬菜也是好儲存能放很久。其次喜歡用芥藍，白菜薹，這兩種菜比較硬不會一炒就馬上變得軟趴趴的炒出來賣相更好。最愛放的蔬菜，個人認為超級加分的是綠豆芽。然而我住太偏僻這裡買不到綠豆芽所以就沒放了。
菌類也是一個很好的選擇。香菇切片，杏鮑菇切片，金針菇。這三種菌類炒麵都很好吃。
最後出鍋前可以考慮放的是韭菜段，蔥段，芹菜段。增香。而且會讓賣相更好看。一盤炒麵要讓人食慾大開，配色也是需要的，紅紅綠綠的，看起來會更有賣相，從營養上來說也更豐富。
不過，最主要還是從方便的角度出發，用冰箱剩下的各種蔬菜的邊角料也炒也是很好的。
做法：
1：先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水，瀝乾水後在麵條上放點油和老抽拌勻。
拌油是必需的。這樣麵條炒出來才會根根分明。不愛老抽你就不放。我的水平不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油，乖啊。
2：鍋燒熱，放點油。油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內大半面積都滾一圈油。懂這個意思嗎，就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油，煎魚煎豆腐都要這麼弄一下，這樣可以避免食材黏鍋。
接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味，肉變色。可以放點料酒，我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥。
包菜放下去。別翻炒，麵條緊跟著倒進來。（包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和麵條同時放，豆芽也是同理差不多這個時候放，但是豆芽放的順序要和包菜麵條的順序換一下。得先倒麵條再放豆芽。其它很嫩很容易熟的葉子菜與豆芽同理）
3：開始炒麵條了。拿筷子炒！拿筷子炒!拿筷子炒！拿筷子不容易碎，鍋鏟的話很多人能炒出來一盤渣渣。拿雙筷子放進去，你就劃圈圈唄，在食材裡劃圈圈把麵條和配菜們攪散，攪勻。大火啊，劃圈圈的打散。
再炒半分鐘左右，放鹽，放點生抽或者蠔油，放蔥段進來。
繼續用筷子劃圈圈打散。炒個半分鐘。
出鍋。
看這炒麵，根根分明。
每次吃炒麵呢，還喜歡做個很簡單快手的湯。有句話叫原湯化原食，煮了面的麵湯不倒，留著在炒麵的時候另一口鍋就做簡單的紫菜蛋湯或者是番茄雞蛋湯，配炒麵吃，吃完炒麵喝碗湯，幫助消化，也解膩。
還做過這種蘆筍蝦仁炒麵。從前吃的，沒怎麼拍圖給你們看看。
這個是前幾天做的炒粉，放了綠豆芽和剁辣椒。炒粉的方法是一樣的，但是炒粉就省略了那個先拌油和老抽的過程。
說重點：麵條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。夾出來後馬上衝冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨跡的一盤炒麵還在鍋裡炒個十分鐘就怕不熟似的。
好了，說完了。學會了吧。超詳細了呀。
試試去吧。
這個月寫了三個麵條。。。已吃麵條吃膩。接下來最少一個月不會想碰這東西。
不說了。下班了吧。
是不是有點餓了？
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