传奇91314

万能的蒜蓉是怎么做的？

万能蒜蓉是烧烤很重要的调味料，晚上夜市摊位的烧烤隔着很远就能闻到飘香，他们的海鲜类烧烤就完全离不开蒜蓉。万能蒜蓉说起来也不难，就是要注意下面几点就可以了。你学会下面的步骤后，就可以在家自己弄一下家庭烧烤吃了。

——下面给大家分享香甜味美的万能蒜蓉的做法：

• 备料
  

主 料：蒜瓣1.5斤

辅 料：小辣椒4个、洋葱半个、小葱1把、花椒10颗、香叶2片、桂皮1块、八角2个、香芹1根、香菜1根、草果一个。

调味料：食用盐10克、食用油1000克、酱油2勺、耗油2勺、糖8克、鸡精、香油。

• 烹饪
  

1. 把所有蒜剥去外皮（用刀身拍一下，这样去皮更方便），去皮备用。
2. 把剥皮蒜剁碎，可以用料理机打碎（尽量碎一点，但不能成泥了），小米辣切成窄一点的小段，其他辅料清洗干净，沥干备用。
3. 把蒜末用清水浸泡10分钟，用过滤网沥干备用。
4. 热锅倒入多一些的凉油，油温五成热，然后下除了小米椒以外所有辅料，中小火慢慢炸香。香料炸黄变色全部捞出不要。
5. 锅中油里面加入一点点盐，然后倒入三分之二打碎的蒜末和小米椒、用中小火不断翻炒，剩余的三分之一蒜末留着备用。
6. 等蒜末浮起来，颜色金黄就可以关火了。
7. 关火后把剩余的蒜末也加进去，趁热拌匀，搅拌均匀后全部装入碗里。等自然降温后加入所有调味料拌匀就可以了。

——温馨提示：

1. 蒜末用水泡过之后，炒的时候不会发苦，而且油炸的时候不容易发黑。

2. 油一定要多一点，要能充分盖过蒜末。
   

3. 如果是家里面打算长期保存的，就不要放酱油、蚝油了，少量做能及时吃完可以放，这样味道更好。

4. 油下蒜蓉前加一点点盐，这样会更香。

5. 油炸蒜蓉的时候一定要不断搅拌，使其受热均匀，这样不容易烧焦。

6. 一定要留一部分生蒜蓉后面一起搅拌，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是蒜蓉的关键所在。

7. 调味料要等油温降下来再加进去，否则也容易变苦。

这样一道特别美味的万能蒜蓉就做好了。做的时候要留意的细节很多，但为了追求美味，等你吃的时候就也不觉得有多麻烦了。美食需要耐心，可不能因为麻烦节省步骤哦。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运抄袭。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出香气四溢的万能蒜蓉。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

很多人喜欢吃烧烤，蒜蓉扇贝、蒜蓉生蚝，包括餐厅里的蒜蓉娃娃菜很多人也喜欢吃，总觉得自己在家无论如何也作不出那个味道，所以总喜欢跑外面吃，但吃完了又多少要闹下肚子，怎么办呢？老法子，还是自己做，食材卫生稍微能控制一下，吃起来更惬意一些。所以今天就来分享一个秘制豆豉油蒜酱的方子，让你在家也能吃到烧烤店的风味。

所需食材：干豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蚝油、盐、糖。

先处理食材，大蒜去皮，小米辣切丁后，斩碎（如果不喜吃辣，就别放小米辣了，真的很辣）。干豆豉放进开水里稍微搅洗两下，以洗去表面的灰尘等杂物，洗完沥干水分，粗斩一遍备用。最后来把大蒜处理成蒜蓉，先把蒜粒一个个拍扁，再切碎剁碎，当然也可以直接用蒜臼子捣好。还可以用料理机开低速挡打成蒜蓉。

弄好的蒜蓉分成两份，其中一份用漏勺装着放到清水里漂洗一下，去吃过于辛辣呛口的气味。同时也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的时候不容易沾糊，也减少苦味的产生。

洗好以后，沥干备用。

炒锅上灶开小火，倒多一点油烧到三成热，就是差不多感觉锅上有热气了，就把豆豉翻进去翻炒，将洗过的那一半蒜蓉也全部放进去翻炒，开小火，一直炸炒到香气大出。

蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黄色（但也不要炸太干太焦），关火。

把另一半没处理过的蒜蓉倒进锅中，放一小勺味精（不喜欢就不放），糖和蚝油各2汤匙，糖能中和辣味，蚝油起到提鲜提味的作用，有小米辣碎的话也放进去提味，利用锅内余温把这些作料炒搅化开，不用放盐了，豆豉就比较咸了，不放心的话可以尝一下，不够再放盐。

搅拌均匀以后就做好了，放凉以后可以吃好几天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各种烧烤都很方便。

比如直接蒸锅蒸熟生蚝，再舀勺蒜蓉酱就可以开吃，又简单又美味。烧烤店风味轻松达成，喜欢蒜蓉这一口的朋友真的要试试这方子，以后在家轻松做。

美食家大雄

蒜蓉酱又名金银蒜蓉，厨师长教大家做的这个蒜蓉酱的万能做法，蒜香浓郁，满屋飘香。难怪饭店的这么香，原来有这么多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉酱可蒸、可拌、可炒，而且做法简单。这个蒜蓉酱也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们来看看具体做法吧

食材：

蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克

步骤如下：

1.蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香

2.然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看

3.锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现

4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果

5.加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥

这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香

喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么问题的，也可以下方留言。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。

涛厨

万能的蒜蓉，在我们这行业称为“金银蒜蓉”！嗯，我是一个专业厨师，为您讲解最佳做法。

一款自制品质好的金银蒜蓉，用途广泛，为菜品赋予新生命，口感一个质地的飞跃，色泽也熠熠生辉。可用蒸生蚝、贝壳类、茄子、金针菇，也可以煮汤后滴入些许，立即滑柔香溢，也可煮汤面，搁上少许，味足悠香。

金银蒜蓉配方：大蒜、盐、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁、味精。

大蒜要用刀剁碎，而不是捣成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，关键是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小点即可。

红辣椒切成小颗粒，起到配色蒜蓉，不至于颜色过单调，孤单。切好放一旁，等会要用到。

倒油入锅，开火烧至三成热，转小火。放入一半蒜蓉，另一半装在大碗里备用。蒜蓉不用水洗沥干，直接炸才香。有的人水洗后才炸，是会比较容易炸，不沾锅。但是蒜香味流失了很多，不提倡。对了，还没说比例呢，油要比蒜蓉多一倍。

油炸时火候不要大，期间要不停的顺时搅动，避免粘锅了。

炸到蒜蓉表面金黄，即可关火。颜色要浅些，不用太黄了，不然会发苦发涩，以浅金黄色为准。

接着到入装有生蒜蓉的大碗里，放入辣椒颗粒，依次放入盐、鸡汁、味精、胡椒粉、少许的白糖，搅拌均匀完成。

小建议：蒸虾、生蚝海鲜一类的，先在盘底铺上一层粉丝（下图那种，浸泡发软剪短即可使用），再放上海鲜蒸。蒸时食物的鲜汁和蒜蓉香味会渗入粉丝，味道 Very good.

刷火锅也能用到，把它当酱汁使用，只需要在金银蒜蓉里加的生抽即可。

捧油们，万能蒜蓉做法介绍完毕了！

料理爱好者

无论是吃烧烤，吃火锅，吃鸡，吃任何美食，都会离不开一样酱料——蒜蓉。那万能的蒜蓉是怎么做的？我们来往下看.

万能蒜蓉酱

1.剥蒜，然后清洗干净，在案板上用刀拍碎。

2.剁蒜头，把刚拍碎的蒜躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥。

3.剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入油，开小火，放点盐，然后放入刚剁碎的四份之三左右的蒜，爆炒一会，直到炒成金黄色，然后放入点白糖。

小贴士：

1. 在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香。

2. 油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦。

3. 油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。

4. 一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键.

ps：如果你喜欢带点辣味，那么你可以在做好的蒜蓉基础上，往其中加蒜蓉辣椒酱，这些是现成的调味酱，像李锦记等酱料品牌都有。

加多少也没固定，看你喜欢吃多辣。但要注意，本身蒜蓉辣椒酱是带点咸味的，所以要先加蒜蓉辣椒酱，再加盐调味，一边加一边试味。

除此之外，你还可以加入生蒜蓉、芹菜蓉、萝卜干碎（菜脯）、白洋葱蓉等，但要注意别加太多，这些是辅助作用，加太多就喧宾夺主了。

如果初次调，对分量把握不是很熟悉，建议熟蒜蓉要保持2/3以上分量，其余材料在1/3以内，且辅助的这些材料都要尽量切蓉，切太多会影响口感。

十添一滋补

您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，和别人不一样的秘制金银蒜教程，供参考

秘制金银蒜蓉

做法

1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，

2. 将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，

3. 锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，

4. 将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，

5. 下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，

6. 然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，

7. 再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，

8. 最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，

蒜蓉烤生蚝

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸扇贝

喜欢的点个关注吧，每天分享美食教程。

晓食录

蒜蓉是我比较喜爱的食物了，所以我当初特意和上杂老大学习的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特别的好吃，今天我就分享给大家他的蒜蓉做法，

蒜蓉制作方法

（1）蒜切碎（不要太碎）冲水然后把冲过水的蒜末弄干备用

（2）锅中放油（油是蒜末的三倍左右）把油烧热至6成热，放入蒜末的一半量用小火炸至金黄然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出来）然后出锅放入耗油，少许盐，鸡粉，味精调味晾凉即可

面点师自问自答时间

（1）可能有些人问调料多少克？

答: 我没有准确的克度，都是靠感觉去调，

（2）蒜为什么还要冲水？

答: 蒜冲水是为了把蒜中的杂味冲掉，但是一定要攥干水份

（3）为什么要留一半的蒜？

答: 防止蒜蓉太干，而且颜色还好看，因为在锅里炸至金黄的蒜蓉已经把水分炸没了所以加入剩下的没炸的会让蒜蓉不太干，而且颜色也比较好看

（4）蒜蓉炸至什么程度？

答: 这你炸蒜蓉的多少也有关系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比较好操作一些，一般看不冒泡了或者看颜色去感觉

（5）写这篇问答，是我这边写着，那边又去问了做蒜蓉的师傅一些问题，就怕有什么遗漏，

（6）这个蒜蓉可以去蒸扇贝，娃娃菜，茄子，生蚝等

（7）我最喜欢吃蒜蓉扇贝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌饭，还有烤茄子，你喜欢那种？

厨房里的面点师

分享一下我的做法：

材料：

大蒜瓣：300克

食用油：适量

盐：适量

糖：一小勺

小葱白：10根

紫皮洋葱：小半个

八角：两个

桂皮：一小块

香叶：一片

芝麻油：适量

做法：

步骤1：大蒜去皮，洗净，控干水分。

步骤2：大葱剁碎，小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好。

步骤3：锅中倒油，把除蒜末以外的材料都一同放入锅中，小火加热。

步骤4：随着加热，油温升高，材料香味慢慢出来，葱和洋葱开始变色。

步骤5：把香料（八角，桂皮，香叶）夹出丢掉，炸就会发苦，其它食材继续炸。

步骤6：葱白和洋葱榨干后夹出（可以不丢掉，做菜和面特香）。

步骤8：待锅油放置有点余温将蒜末倒入。

步骤9：小火慢炸，用锅铲搅拌。

步骤10：一直到蒜末炸透，味道全部出了，再炸至变黄关火。

步骤11：再倒入一点芝麻油，盐，糖调味。

饿了吗？

神龙团队小guan家

虽好吃，自己在家做却不一定简单，做出来的蒜蓉要么有糊味，要么会发苦，而且吃起来一点也没有外面吃到的好吃，是我们的大蒜品种不一样吗，还是制作方法有问题呢？

食材：大蒜200克、油200毫升、蚝油3大勺（约20毫升）

做法：

1、大蒜剥皮后，冲洗干净，切成小颗粒的蒜末。

2、锅里倒油，油热至6-7成热的时候，先放入一半蒜末进行煸炒，中小火煸炒至淡黄色即可。

3、把剩余一半的蒜末挤掉水分，放入锅中，中小火煸炒1分钟左右，关火盛出。

4、等到冷却后，放入蚝油，搅拌均匀即可。

小怡的秘密：

1、切蒜蓉的时候，颗粒不要太大，也不要太细，会影响口感，不建议用料理机，比较容易出水，而且料理机做的蒜末一般比较细。

2、第二次加蒜蓉的时候一定要挤干水分，否则蒜汁太多会使蒜蓉发苦。

3、蚝油遇热容易挥发，所以要等到蒜蓉冷却后再加入。

i沈小怡

为什么万能蒜蓉酱是万能的

说到万能的蒜蓉酱我们想到就是路边烧烤摊和烧烤店，他们自己制作烧烤蒜蓉酱那真是万能的，即能搭配烤海鲜贝壳类，也能搭配烤肉类和蔬菜类。这就是无人不知无人不晓的万能蒜蓉酱。我们可以拌面吃，炒菜吃，可以蘸这吃，也可以蒸菜蒸着吃所以我们称是万能的。

它就是酱类里面的流氓酱。大蒜主要是提香、去腥、增鲜的作用，每家店铺的蒜蓉酱调配的都不一样，如果这家蒜蓉酱少了一股蒜香味，那这家烧烤店烤的所有蒜蓉系列味道就不行，那么生意也就不行了。现在烤生蚝，烤贝壳类，烤蔬菜类的蒜蓉系列简直就是烧烤界扛大旗的。特别是烤茄子吃的就是蒜蓉酱啊！今天我们就来制作这个万能蒜蓉酱。

\t熬制万能蒜蓉酱的诀窍

我有个朋友就是开烧烤店的，生意红火，以前每次去都要薅点蒜蓉酱回去烧菜用。之后直接找他要配方回家自己弄。它告诉我诀窍就是你看里面有的蒜蓉是金黄色的那是炒香之后的蒜蓉，里面白色的蒜蓉就是没炒的蒜蓉叫银蒜蓉，金蒜蓉和银蒜蓉的比例搭配很重要，金蒜蓉少了他就不香，银蒜蓉少了它就没有蒜辣味了。所以金银蒜蓉的混合比例就是蒜蓉酱的生命之魂。

\t熬制万能蒜蓉酱的做法

准备食材：带皮大蒜头600克、剁椒酱20克、香葱10克、蚝油20克、白砂糖10克、鸡精5克、胡椒粉5克、生抽10克、辣椒面5克、蒸鱼豉油

10克。

\t熬制步骤：

1.大蒜剥皮洗净沥干水分，香葱洗净葱白切下来，葱叶切成碎末待用。

2.把剥好的蒜瓣和葱白剁成末（用料理机效果更佳）。剁好之后倒入大碗中。

3.制作金蒜蓉，起锅烧油，把碗中的蒜末放入三分之二，用小火炒香，炒至金黄色即可。

4.把剁椒酱、辣椒面、葱叶沫、耗油、白糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油和剩下的生蒜蓉放入有金蒜 蓉的锅里。

5.乘热把锅里的所有配料都搅拌均匀即可。

这道无人不知无人不晓的万能蒜蓉酱就制作完成了，我们可以拌面吃，炒菜吃，可以蘸这吃， 也可以蒸菜蒸着吃，可所谓是万能的。

關鍵字: 烧烤 蒜茸 万能