用戶夢語
大家好我是大洪。怎麼做才能讓牛肉香嫩又不柴？牢記這幾點！
今天我就跟大家分享一個我平時燒牛肉的方法技巧。說起來牛肉大家也是非常的熟悉，它是我們餐桌上面經常見到的一種肉類牛肉，它的營養比較豐富，而且也是受到了很多吃貨們的喜歡減肥的寶寶們也可以多吃一些牛肉，怎麼吃都不會擔心長胖。
在日常生活當中，很多朋友在做牛肉的時候都是沒有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出來的牛肉有時候還會帶有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那麼牛肉在炒之前我們也是需要進行一些操作的，操作好之後炒出來非常的香，非常嫩，今天我就和大家來分享幾點牛肉家常的技巧，希望對你們有所幫助。
1. 牛肉選材。炒牛肉這道菜的時候，他和燉牛肉和滷牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之後才會有事半功倍的效果，炒牛肉，我建議大家選用牛肉也就是牛裡脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。
2. 牛肉切法。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。
3. 牛肉醃製。醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了，只需要加入常見的澱粉，花生有好友就可以了。
現在天氣比較炎熱，我給大家今天來分享一道絲瓜牛肉的做法，喜歡的話一定要收藏一下，多吃西瓜可以清熱解毒美白補水，牛肉再配上絲瓜，真的是滋而不燥，剛好適合現在吃。首先咱們準備食材，牛肉，絲瓜，大蒜，姜，香蔥，澱粉，蠔油老抽，呼叫，料酒，花生油，食鹽。
1. 我們把買回來的牛肉沖洗幾遍，然後去除多餘白色的筋膜，順著牛肉紋路切成長片，用刀背拍一拍。
2. 接著我們把牛肉放入到清水裡面浸泡15分鐘。
3. 浸泡過的牛肉，擠幹水分加入一勺，澱粉一勺，蠔油小半勺，胡椒粉幾滴，料酒和生抽薑絲和蔥段，順著一個方向進行攪拌，醃製30分鐘。
4. 絲瓜去皮用鹽水過一下，然後再放入盆子裡面和蒜瓣一起備用。
5. 起鍋燒油，加入一大勺涼油，燒到八成熱的時候把牛肉放進去，大火滑鍋30秒出鍋。
6. 然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜炒出香味，然後把絲瓜倒進去，斷生出鍋之前倒入小半勺食鹽進行調味，最後把絲瓜盛入在盤底部，牛肉鋪在絲瓜上面就可以了。在夏天最適合這道菜，親愛的朋友們不知道你們要學會？方法已經和大家說過了，趕緊去學習一下吧。
大洪九世
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，味道鮮美且含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉被稱為“肉中驕子”，💪有補氣血健脾胃的功效。
┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅
關於牛肉如何燒得軟而不柴
有以下幾個小建議😃
①用刀背拍散：牛肉肉質較硬，拍打可以釋放其內部肉汁，使口感更加嫩滑😄
②沿著牛肉紋路切：要逆紋切口切塊（以切斷纖維的方向橫切），在順紋切條
③醃製時加入蛋清和水澱粉：蛋清和水澱粉必不可少❗料酒、蔥姜、鹽、黑胡椒等按個人口味增減用量
（牛肉一定要醃製❗這點非常重要❗）
④牛肉要大火爆炒，若是燉煮的話用熱水小火慢燉1.5h及以上
┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅
廚娘思思日記
如何炒出嫩牛肉？簡單幾步就搞定！鮮香滑嫩超美味！上桌就搶光
首先來說一下牛肉，要炒一盤好吃的牛肉，最最關鍵的就是牛肉本身，不然真的再好的廚師都沒用！（純屬個人觀點！勿噴！反正我是沒有那個本事，哈哈）
牛肉炒著吃，首選牛裡脊，牛肉一定要吃新鮮的，不然花大價錢買的牛肉扔進冰箱隔天或隔幾天炒，真的就太不划算了！
用料：
牛肉（牛裡脊）
白糖（1小勺）
生薑
蒜苗
芹菜（適量）
小米椒
姜蒜料酒
黃豆醬油（生抽顏色沒有那麼好看）
澱粉(1小勺)
食用油
花椒油（我的是老家摘的新鮮的花椒泡的山茶油，也是這盤牛肉的獨特秘方）
步驟1：
將牛肉沖洗乾淨切成薄片（切牛肉有方向的，不明白的可以問一下家裡老人，都知道）
步驟2：
切完後，加少許白糖，姜蒜料酒，黃豆醬油，然後用手抓勻（用手抓可以使牛肉更入味）然後放置20分鐘（這步急不得哦）
20分鐘後，加入少許澱粉和植物油攪拌均勻，備用
步驟3：
大火將炒鍋燒熱，有點冒煙了，改小火，倒入適量油，倒入醃好的牛肉，鍋鏟將牛肉攤開，半分鐘左右改大火翻炒，炒制完全變色將牛肉推至鍋的邊邊，會有油出來，倒入芹菜，姜，蒜苗，小米辣等調料爆炒一分鐘左右將牛肉一起翻炒均勻，試鹽味，加少許水翻炒幾下即可出鍋！
精髓：花椒油可在出鍋錢淋上幾滴翻炒均勻，也可以出鍋後直接淋上面，那味道真的太好吃！
小貼士：
後面炒調料的時候速度要快，因為火候也是大，所以爆炒幾下就要出鍋
小六覓食記
牛肉怎麼炒才會嫩？簡單幾步，讓你的牛肉嫩出水，越吃越愛吃！
牛肉富含蛋白質以及氨基酸，比豬肉更接近人體需要，常吃能提高機體抗病能力，對生長髮育和病後虛弱的人都特別適宜。牛肉好吃，做起來卻有點難，想要炒一盤嫩嫩的牛肉，還是需要一點小技巧的，今天兔兔就分享一下讓牛肉嫩出水的方法，大家感興趣就往下看哦！
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
GG美食
3個小妙招讓炒牛肉更爽滑
第一招——醃製：牛肉切好後加入些油，放1~2小時，使油滲入肉中，這樣炒肉時肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就變的鮮嫩了；
第二招——上漿：炒牛肉前將牛肉外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的漿,可起到保存牛肉水分的作用，上漿後再炒即可使牛肉爽滑；
第三招——爆炒：炒牛肉時鍋要熱、油要多、火要大，炒時將牛肉炒七分熟出鍋，用菜餚的餘溫讓牛肉成熟，這樣牛肉就會非常爽滑了。
王澤駒
先說結論，烹飪前用鹽醃製；或者用木瓜或菠蘿和牛肉一起燉。
再講為什麼。
為什麼有的肉老有的肉嫩，原因有兩點：肉中含水分多少；肌肉纖維的粗細。水分含量越高肉質越嫩，肌肉纖維越細肉質越嫩。
舉例子：鮮牛肉與牛肉乾，誰更柴（水分多少）。
小牛肉和老牛肉，誰更嫩（纖維粗細）。
知道原因了，就好解決了。
1.牛肉在炒制的時候，因為加熱的原因，蛋白質遇熱收縮，會擠出肉中的水分，導致脫水，這也是滷肉會減重的原因。牛肉炒制之前用鹽醃製，鹽能破壞包裹肌纖維的肌內膜，加熱後減少肉的收縮，達到增加持水性的目的。
2.吃菠蘿的時候有沒有感覺嘴裡面很疼，那是因為菠蘿也在吃你。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，專業分解肌纖維的，再老的牛肉跟菠蘿一塊燒也會很變嫩。木瓜同理，不過木瓜中含有的叫木瓜蛋白酶，這也是嫩肉粉的原料。最後插一句，科學的看待食品添加劑，只要在合理的用量範圍之內添加，對人體就基本無害的。
羅羈的料理實驗室
牛肉怎麼燒才能嫩而不柴？其實燒牛肉有很多小技巧，只要掌握這些小竅門，你也能做出軟嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享：
一、牛肉的挑選。如果要做紅燒或燉牛肉，就要選有筋的、肥瘦相間的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。這些肉最適合燒和燉。那些純瘦牛肉顏色鮮紅更適合爆炒，用來燒牛肉就會又老又柴。
二、牛肉的處理。帶筋牛肉首先清洗乾淨，然後放入水中浸泡一個小時左右，泡出牛肉中的血水，燉的時候口感更鮮嫩的。牛肉最好不要焯水，採用浸泡的方法更好。焯水會導致牛肉肉質變老，不容易燉爛還會口感發柴。
切牛肉也有講究，必須看清牛肉的紋路，要橫著紋路切，吃的時候口感才更好。
三、水要一次性加夠。燉牛肉水要一次加夠，中間儘量不要加水，非要加水也要加熱水，不能加涼水。不然肉突然遇冷會變緊變硬，不容易煮爛還會發柴。
四、鹽要最後加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子試一下，牛肉用筷子可以穿透時再放鹽，不然牛肉也容易發硬發柴。
希望我的回答對你能有幫助。
廚房做美食
牛肉很多人愛吃，但要做好可不是件容易的事！下面就分享幾個，不用嫩肉粉，教你燒牛肉嫩滑不柴小竅門。
技巧之一，牛肉不焯水，用清水浸泡3-4小時以上，除血水去腥味。
技巧之二，按牛肉的紋理橫切。民間有“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”的說法。這對於新手來說就是最好的切肉竅門。
技巧之三，醃製肉的過程，是牛肉嫩滑的重要技巧。切好的牛肉，用黑胡椒粉和食用油，高度白酒抓勻醃製。這裡用蠔油給味，食用油鎖住水份，高度白酒去羶味。
技巧之四，醃製牛肉時不要放鹽。
技巧之五，牛肉炒至變色即可，不要長時間煸炒。
炒牛肉的具體做法：
1、準備食材。茶樹菇80克，洋蔥1/2個，紅椒1/2個，青椒1/2個，牛肉300克，高度白酒1大勺，蠔油1大勺，黑胡椒適量，鹽適量，食用油1大勺。
2、牛肉切成細絲用白酒、蠔油、黑胡椒粉、食用油抓勻，醃製10分鐘左右。
3、紅尖椒青椒切成丁，洋蔥切成絲，配菜色，茶樹菇去根洗淨備用。
4、鍋中放入適量油燒熱，將牛肉滑炒至變色後快速盛出，
5、鍋內放少許油，油熱放入洋蔥炒出香味，放入茶樹菇略變軟，加入青椒紅椒，略炒後加入適量鹽調味。
6、加入炒好的牛肉、炒勻後即可出鍋。
提示：這道菜要求大火快炒。
大明美食
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，深受大眾喜愛。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒牛肉的做法，相信你會喜歡的~~
紅燒牛肉的食材：
牛肉、土豆、蔥薑蒜、桂皮、八角、花椒、醬油、蠔油、鹽、糖、幹辣椒碎、豆瓣醬。
紅燒牛肉的做法：
1. 牛肉洗淨，冷水入鍋，撇去浮沫血水，然後洗淨瀝乾水分。
2. 醬油、蠔油、糖倒入碗中調勻。
3. 鍋內倒油，油熱下蔥薑蒜、辣椒炒香。
4. 加入豆瓣醬翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉塊，加入提前調好的味汁，翻炒均勻。
5. 加入清水適量，沸騰後轉高壓鍋選擇牛肉檔。
6. 燉好的牛肉轉移到鍋中，加入土豆，繼續燉煮，煮至土豆變熟即可收汁關火。
紅燒牛肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
對於美食來說，肉食是少不了的，肉肉雖好吃，可想要口感滑嫩是要有技巧的。
牛肉很多人喜歡吃，它脂肪少，健身者很適合吃，就是牛肉比較硬的特點，做不好就難嚼不入味，我分享一下自己的做法如下：
1、選好料：儘量選瘦肉或嫩肉。推薦選牛裡脊是牛身上最嫩的肉，非常好做。可試一下。
2、刀工處理：俗話說：橫切牛羊豎切雞，牛肉要逆著紋理切，刀和肉紋理呈90度，這樣切出來的肉鮮嫩不塞牙。
3、上漿：牛肉切片後加雞蛋液，小蘇打，清水，肉片會更滑嫩。如果是油炸，牛肉外面有這些食材包裹，避免了高溫使裡面水分流失。
希望我的回答你能喜歡，記得關注我哦，謝謝
