水仙原產於建陽水吉大湖村的嚴義山祝仙洞，清道光年間（公元1821年）
，泉州人蘇姓者，居住大湖村，一天前往對岸的嚴義山，途經祝仙洞下，看見一棵樹，葉粗長，採回試以制烏龍茶製法，竟有天然花香，並命名為“祝仙”。由於當地“祝”、“水”同音，故名“水仙”。
水仙種在光緒年間，移植武夷山後，在優異的自然環境繁育種植，更顯其高產優質的品種特性。
瞭解完水仙名字的由來，接下來帶大家瞭解一下水仙茶樹
武夷水仙系半喬木狀，樹勢高大，自然生長樹幅高5米左右，枝幹直立，主幹粗大。葉色濃綠富有光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚。製成的成品茶外形壯實勻整，葉端扭曲，色澤油潤沙綠，呈“蜻蜓頭、青蛙腿”狀，水仙茶香氣濃郁芳芬，頗似蘭花香，滋味醇厚回甘，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊，即“三紅七青”，由於武夷水仙茶品質穩定，長期以來盛譽不衰，至今仍是暢銷的品種之一。並獲得越來越多的人青睞。
武夷山老樅水仙茶葉其樹高大，枝幹直立，樹高最大者有３米、樹冠５米、主幹１１釐米。葉有三種：葉大者發芽早，稍細長者發芽較遲，葉近圓者發芽最遲。葉最大最長１１釐米、寬８釐米；一般的葉長１０釐米，寬５釐米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為８－１２對，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結實。成品茶條索肥狀，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒。香濃辛銳、清長，有“蘭花之香”。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃豔呈橙黃色。耐沖泡，葉底軟亮，緣邊鮮紅。但不耐久貯。
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