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牛肚肉鮮味美，天冷涮個火鍋，滷好的牛肚涼拌，下酒有開胃，加入青紅椒簡單爆炒，好吃美味又快手的小菜，都十分美味好吃，牛肚軟爛有嚼勁，吃著超級香處理好的牛肚搭配著蔥薑蒜、青椒絲、簡單爆炒調味，十分開胃下飯，也很好吃，下面就看看青椒爆炒牛肚的具體做法吧，喜歡的朋友一起來看看吧！
青椒爆炒牛肚
食材用料：
牛肚（滷熟食店熟的牛肚）青椒2個、幹辣椒3個、姜3片、大蒜3瓣、花椒、八角、黃酒、生抽適量、鹽調味
步驟做法：
1、買好的牛肚待用（自己處理起來費時費力，有點麻煩，看自己要求選擇合適的牛肚）、青辣椒洗淨切絲、薑切片、蒜去皮切末備用。（準備工作做好，接下來的）
2、鍋中到入適量的油，油熱放入一小撮花椒粒一個八角、中小火炒香、八角煎出香味，撈出扔掉(防止成品，影響口感）再依次加入薑片、蒜粒中火炒香
3、轉大火，加入牛肚條爆炒、翻炒均勻，依次再鍋邊倒入1勺黃酒去腥、1勺生抽提鮮、大火翻炒2分鐘，炒一會後，加入切好的辣椒絲、乾紅辣椒，翻炒均勻（添加口感、紅辣椒增香增味），炒到辣椒斷生，加入適量鹽調味，翻炒1分鐘，即可出鍋
青椒爆炒牛肚小貼士：
1、牛肚選擇煮好的軟爛有嚼勁的熟食店，自己處理的更好，洗淨滷好，煲湯、涼拌，爆炒都很好吃。
2、炒花椒八角時，油中炸出香味，就可以撈出來了，不然炒好吃時，一口吃到個花椒、八角的，即難受又影響菜品的口感。
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很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺乾淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很噁心，那麼才洗乾淨呢？
牛肚怎麼去腥-牛肚怎麼做
牛肚怎麼洗
很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺乾淨的，可回家洗過之後，放在鍋裡燒有一股很難聞的味道，吃到嘴裡很噁心，那麼才洗乾淨呢？
清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可！
具體牛肚的清洗方法：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
購買牛肚時如何鑑別牛肚質量：
牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特別注意鑑別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購時需注意的事項，不知道你掌握了嗎？每一個小舉動都會關係到我們的健康生活，所以大家都需要注重生活中的每一個小細節。
牛肚怎麼去腥
新買回來的牛肚往往帶有一些異味，應該更好的怎麼去除異味呢？
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋滷汁（你可以依照自己的喜好口味來調製），將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
牛肚營養價值是什麼
1、營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）；
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。
六月的陽光
牛肚俗稱為牛胃，味甘、性溫;歸脾、胃經。補虛贏;健脾胃。主病後虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫。今天給大家介紹幾款關於牛肚的美食。
西芹炒牛肚1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）； 2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可； 3、下入牛肚絲翻炒一分鐘； 4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。
做法：先把蘑菇切為三段。 然後把牛肚切成粗條備用 把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用。 再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用。 最後把牛肚汆燙撈出備用。 炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃。
涮牛肚原料：辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開 1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1. 2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之後，加適量的腐乳汁拌勻。
眯咪羊搞笑綜藝
爆炒牛肚
食材用料：牛肚，洋蔥，辣椒，紅辣椒，姜，醬油，料酒，香油，雞粉
1.熟牛肚 切長條備用 把輔料也一起切好備用
2.先大火炒薑片 出香調中火
3.加入牛肚中火翻炒 炒均勻
4.加入醬油
5.料酒翻炒三分鐘
6.炒到沒有湯汁了
7.加入配料大火翻炒
8.豆豉醬加入一勺 香油少許 大火翻炒 把豆豉醬炒均勻即可
京廚美食
《牛肚配什麼炒好吃》當然是辣炒牛肚了。為了答題,特意去菜市場買的牛肚，現場視頻實操:
市場買回的半成品牛肚，洗淨去雜質，用清水放入鹽搓洗，一定要挑選乾淨點的。將牛肚切成手指粗大小，涼水入鍋焯水。放入料酒，開鍋後等待15分鐘，撈出過冷水，瀝乾水分備用。
配料:小辣椒、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、
耗油、生抽、火鍋底料、鹽、雞精、白糖、十三香。
1.鍋底放入底油，熱鍋下入蒜末。
2.放入火鍋底料、耗油、生抽、十三香。
3.放入配料翻炒。
4.倒入焯好水的毛肚翻炒、加入鹽、雞精白糖。
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我是圓大鵬
牛肚的話我一般都是和蒜薹放在一起吃，很少炒著吃，首先都是去市場買回來熟牛肚，到家後切成肚絲，然後把蒜薹切成段，起鍋燒水先把牛肚倒進鍋裡撈出，在把水燒開後倒入蒜薹焯一下控出水分，準備紅椒絲、蒜茉、蔥絲。把牛肚和蒜薹一起放進盆裡，放辣椒油 、鹽 雞精 生抽以及香醋攪拌均勻，最後淋上幾滴香油放入盤中就完成了。倒上一杯酒，吃上幾口菜 美美噠…
豫見最美的你K
牛肚本身就營養豐富，含有蛋白質各種礦物質和維生素，適量食用對人體健康有益的，配青紅辣椒、木耳、玉蘭片炒的好吃，炒的時候再放點乾的辣椒、蔥、姜、蒜吃起來又辣又香非常好吃。大家有時間做一做就知道了！
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小哥的平凡日子
牛肚炒辣椒挺好吃，這樣又可以去腥味，辣椒不要太辣，放些料酒也去腥
剛哥做美味
我是湘女，地道的辣妹子，牛肚喜歡配小米辣椒，還有泡椒一起，放點香菜，加點我們老家常吃的山胡椒油，哎呦，光打字都流口水了
美膚王
牛肚的預先處理牛肚再炒之前是需要提前煮好的，我們把牛肚買回家後，清洗乾淨，最好放料酒和鹽搓一下，把牛肚徹底清洗乾淨後，需要放鍋煮最少兩個小時，要不然煮不爛不說還有一股怪味。至於要不要放香料煮，看你心情，反正都可以。
一:蒜臺炒牛肚一道經典的吃法，也是黃金搭檔，味道非常的不錯。準備材料:煮好的牛肚 蒜臺 鹽 雞精 生抽 耗油 蔥 姜 蒜。
製作步驟:牛肚切長條，蒜臺切斷，蔥切段，姜切絲，蒜拍碎。鍋熱下油蔥、姜、蒜爆香。下牛肚、蒜臺快速爆炒放生抽、鹽，出鍋前放耗油炒熟即可。
製作步驟:牛肚切長條，蒜臺切斷，蔥切段，姜切絲，蒜拍碎。鍋熱下油蔥、姜、蒜爆香。下牛肚、蒜臺快速爆炒放生抽、鹽，出鍋前放耗油炒熟即可。
製作步驟:牛肚切長條，青椒、姜切絲，幹辣椒、蔥切小段，蒜拍碎。鍋熱下油，蔥、姜、幹辣椒、蒜爆香。放牛肚、鹽、雞精快速翻炒。放青椒絲、生抽、耗油爆炒至熟出鍋
