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很高興為你解答這個問題，我是孤塵一粒沙，一位美食愛好者，我在家也做過幾次丸子，有的時候是肉餡丸子，特別是牛肉多一些，有的時候是蔬菜丸子，你說的超彈的肉丸我個人認為和攪餡的長短及手工還是機打有很大的關係，下面給大家分享一下我的製作過程。
材料
肉餡 300克 蔥花 一段 薑末 兩片 大蒜 1瓣 曲奇餅（桃酥） 3塊（1塊） 料酒 2勺 生抽 2勺 甜麵醬 1勺 腐乳 半塊 十三香 1勺 鹽 5克 蠔油 1勺 澱粉 半勺 麵粉 1勺
製作過程
1、肉餡提前絞好，一定要絞碎，我是用絞肉機，然後用手工攪拌了很長時間，這個和丸子的彈性很有關係，一定要多攪拌一下時間；
2、取3塊曲奇餅乾和1瓣大蒜放到砸蒜缸裡砸成泥狀備用；
3、把除澱粉，麵粉和鹽以外的其他調料放入小盆中，把蔥薑末放入然後加入肉餡，順時針攪拌均勻；
4、加入砸好的曲奇蒜泥，攪拌均勻；
5、加入澱粉，麵粉和鹽，攪拌均勻，就可以擠成小丸子，或煮湯或油炸都可以，這樣做出的丸子彈性十足，味道也非常不錯！
以上方法我也是學的別人的，然後按照這個方法自己又稍微加工了一下，感覺做出來的丸子確實很有彈性，味道鮮美，曲奇餅或者桃酥是這個丸子的關鍵之一，另外一定要多攪拌幾次。
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孤塵一粒沙
Q彈的肉丸不管是做湯，還是直接吃都非常好吃。我們這邊肉丸做湯的比較常見！接下來分享給你一道超彈的水汆丸子做法！
食材：豬後腿肉1000克，玉米澱粉200克，蔥、姜各10克，鹽10克，雞精、味精、胡椒粉、孜然粉各少許，雞蛋2個。
做法：1.先將豬後腿肉去皮去筋膜，剁成肉泥（如果做的多也可用絞肉機絞成肉泥）備用。
2.蔥姜切塊入攪拌機加200克水打碎成蔥姜水備用。
3.講剁好的肉泥置於盆中加入鹽10克、雞蛋兩個、雞精、味精、胡椒粉、孜然粉各少許（孜然粉主要起到提香的作用，放一點點即可，放多了整個肉丸的味道就變了）再加入蔥姜水一個方向使勁攪拌，中間攪拌的時候用100克水分三次加入，等攪拌上勁以後加入200克的玉米澱粉繼續攪拌【美食不易，還需努力😊】等玉米澱粉和肉泥充分融合就好了！
4.鍋中燒水，溫水下丸子，火不要太大
，火太大下去的丸子生熟不一。等丸子全部下去以後大火燒開煮8分鐘待丸子都飄起來即可。
這種丸子比較Q彈，碗裡放入紫菜、香蔥沫、蝦米、少許鹽和香油做成丸子湯更是美味！
注意事項：丸子是否有彈性，全靠打肉泥這一關鍵步驟，要下足功夫。
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超彈的肉丸配方有哪些？
一顆Q彈的肉丸總是招人愛的，而我們自己在家制作肉丸的時候會常見幾個問題，比如：口感發柴、軟，鬆散，在汆丸子的時候容易散開。這些問題即便調的味道好，也會讓丸子的味道打一個折扣。其實讓丸子的口感變得Q彈也是不難的，配方相對來說不是太重要，但是丸子中要添加雞蛋等帶有粘合性的食材，操作手法也是比較重要的，下面把方法分享給大家。
【食材】
五花肉、雞蛋、澱粉、鹽、蔥、姜、黑胡椒、食用油、生抽、料酒
—— 【開始製作】 ——
上面的食材就是平時做丸子的配方，沒有具體的比例，都是根據自己的口味喜好來加。操作手法是比較重要的。
1、將五花肉打成肉餡，加入食用油、黑胡椒、鹽、生抽、蔥末、薑末，攪拌均勻、料酒，打入一顆雞蛋和少量澱粉，順時針方向攪打。
2、攪打上勁後，用手撈起肉餡反覆摔打，一直摔打到肉餡不容易粘手，表面逐漸變得光滑，非常容易抱團。
3、冷水入鍋汆丸子。用手虎口的位置擠出丸子的形狀，用勺子挖下，下到鍋裡。用汆好的丸子再去製作美食就可以了。
雞蛋、澱粉是增加肉餡黏性的食材，而反覆摔打更會讓肉餡上勁，通常假如有時間的話，我會摔打10~20分鐘，做出來的丸子口感非常的彈，各種肉都適用。
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江一魚
生汆丸子，，感覺雖然吃起來簡單，但卻是一件非常費工夫的事情，偶然的一次做雞肉丸，把手打換成了打蛋器攪打，出來的丸子口感相當好，感覺那彈勁，就像是乒乓球一般，可以在桌面上摔打。
汆，釋義為烹調方法，把食物放在開水裡稍微一煮。一般是把丸子放到生水中，不散並且漂浮在水面，這就是完美的丸子。在開水裡擠入丸子，然後要保證水不要沸騰，用不沸騰的水溫，浸潤使丸子成熟。話不多說，生汆牛肉丸上教程。
準備食材：
牛肉 蛋清 澱粉 蔥 姜 食鹽 胡椒粉 味精 蠔油 醬油
製作過程
1、牛肉洗淨，剔除筋膜。
2、將牛肉切小塊，蔥姜切段。
3、放入絞肉機，攪打成肉餡。
4、將製作好的肉餡放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蠔油、食鹽、雞精和醬油。並攪拌均勻。
5、然後用打蛋器攪打，一直到肉彈性有勁為止。
6、左手將肉餡抓入手中，從虎口處擠出，大小隨意，右手拿一湯匙，將擠出的丸子挖如一口清水的鍋裡。
7、.將丸子全部擠入鍋中後。開火煮丸子，煮丸子的鍋一直保持水不沸騰狀態，到丸子全部漂上來成熟。
8、提前準備一盆冷水，將煮好的丸子放入冷水裡冰一下。瀝水後入冰箱冷藏即可。
製作好的丸子可以放冷凍室冰凍，隨吃隨取，丸子可做湯，也可用作涮火鍋的食材。
度然美食
你好，很高興為你解答。
1準備好五花肉，剁爛，也可以剁餡機剁碎。
2姜洗淨，切碎。和肉餡一同放入大碗中，加兩個雞蛋攪拌均勻，加耗油，香油，十三香，生抽，老抽，鹽來調味。用筷子朝一個方向攪拌，多攪拌一會。加適量澱粉，麵粉，聚續朝同一盒方向攪拌至粘稠，有彈性。
3鍋中燒水，用手帶一次性手套，沾少許清水把肉餡擠成大小均勻的肉丸。下入鍋中，煮開，等肉丸飄起來再煮兩三分鐘即可。
可以加入西紅柿，青菜，粉絲等自己喜歡的配菜做成丸子湯。這樣做出來的丸子適合隨做隨吃，有肉有湯有菜，吃起來身體暖暖的。
也可以將汆好的肉丸，放入油鍋中炸一下，火不要太大，這樣做出來的丸子適合存放，燉菜，吃火鍋，做四喜丸子比較合適。丸子中也可以加入藕碎，小蔥吃起來也不錯。喜歡的可以嘗試一下。希望我的回答對你有所幫助。
雨後彩虹之米粒
肉丸子做的好己經收藏了！贊👍
用戶7196541491532
肉丸子要追求Q彈的口感，除了正常的研製肉丸之外最最重要的就是攪拌。用力朝一個方向畫圈攪拌，中途可以加少量的油，然後不停的攪拌，攪拌，攪拌，朝著同一個方向畫圈攪拌。大概二十幾分鍾吧，就可以了。手工丸子這個會非常的累。
