廣東美食眾所周知，其品種也是豐富多樣，來到廣東，首先就是要品嚐一下廣東的特色美食，下面我就給大家介紹一下粵菜代表菜之一的梅州鹽焗雞。
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味鹹。
2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
鹽焗雞的由來
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽醃肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。
鹽焗雞的特點有哪些？
在廣東粵菜中，喜歡鹽焗雞的人不在少數，許多人喜歡吃鹽焗雞清新的鹹香，不難看出，做出一隻好的鹽焗雞，它的精髓就在於“鹹香”了。作為廣東傳統美食，鹽焗雞以其獨具特色的做法，肉質爽嫩，皮香肉滑牽動著不少美食愛好者味蕾，有人說，白切雞比鹽焗雞更加原汁原味，事實卻恰恰相反，白切雞在製作過程中會添加許多不同的香料，因此大部分的雞味都被香料所掩蓋，而且白切雞也有其原本醇香，雖然比鹽焗雞更能符合大眾口味。但是說到原汁原味，到底還是鹽焗雞更勝一籌。
鹽焗雞的特點除了原汁原味之外，傳統的鹽焗雞特點也並不少，表皮緊緻香脆、肉質鮮香、微黃的色澤讓其看起來極具風味，食用時以沙姜醬油作為點綴，味感極佳，對於經常吃慣重油重味的人來說，鹽焗雞實在是清爽解膩。而且鹽焗雞保存方便，一般情況下保存時間較長，在明檔長時間放置也不會像燒鴨、燒鵝那樣生怕表皮變軟影響口感。
而且鹽焗雞做法也很簡單，不需要複雜繁瑣的燒製流程和過多的製作器具。鹽焗雞的做法跟用料很簡單，鹽是製作中不可缺少的材料，傳統的做法是把醃製好的光雞用錫紙包裹好，放入炒制好的鹽堆裡焗制完成後就可以了。這樣做出來的鹽焗雞不僅皮脆肉香，鮮香的雞味讓人唇齒留香。
最後，鹽焗雞也符合現在人們對食品健康的要求，因為鹽焗雞製作工序簡單，途中不需要添加過多的調味料，天然的做法，使得鹽焗雞能夠把雞本身的營養保留下來。也因為是這樣，鹽焗雞不但美味，而且還是一道十分健康的美食。
為什麼廣東人做的鹽焗雞如此美味？
原來加了“它”，難怪皮脆肉嫩。鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的，況且雞還包著砂紙，沒有直接和鹽接觸。
菜品特色及營養價值：
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。2、製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。
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