羊，不僅是中華文化的吉祥符號，更是中國飲食的美味佳餚。天有四時，物有五行，相生相剋，難在平衡。是故善養者必善食，秋冬之季須進補。人類食羊肉的歷史幾乎等同於羊作為動物成為家畜的歷史。古人的燒考，遊牧民族的大鍋煮大口吃，元朝的涮羊肉，清朝的貢羊，現代的全羊宴，烤全羊。至於煎、炒、煮、炸、烤、涮、燉、熬、醬，加工製作方法已是應有盡有了。中醫學說，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。羊肉易補，補胃、補脾、補心、補腎、補腸；羊肉善養，養氣、養血、養精、養髓、養筋骨；羊肉主調，調理陰陽、調理虛實、調理三焦、調理五行、調理五味。
羊肉好吃，是因為羊吃的是鹼性草。而鹼性草場是木本植物，木本植物含鹼含蛋白高。含鹼而不羶，含蛋白而富有營養，因而羊肉瓷實鮮嫩。大草原或內地的羊吃的是水草。水草乃草本植物，草本植物含鹼低含蛋白少，因而羊肉膩卻羶，香味不足。向城全羊，系臨沂十大名吃之一，選材講究，專門宰殺飼養期一年的健壯青山羊，新鮮潔淨，肉質細嫩。向城全羊以“全羊宴”和“全羊湯”為主。
庖人善治羊，如設盛筵，可用羊之全體為之、蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、烤之、燻之、炸之。湯也、羹也、膏也、甜也、鹹也、辣也、椒鹽也。所盛之器，或以碗，或以盤，或以碟，無往而不見羊也。多至七八十品，品味各異。吃稱一百有八品者，張大之辭也。“全羊宴”是把羊的軀體和內臟的不同部位，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、採靈芝、雙鳳翠等，一隻羊做菜80多種。在製作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不羶。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜餚，質脆而嫩，味美形奇，各具特色。
向城全羊的知名菜如下：迎風扇(燴羊耳尖）、雙風翠（燴羊耳中）、龍門角（扒羊耳根）、 明開夜合（燴羊上眼皮肉）、玉珠燈（溜羊散丹）、望風坡（焅羊鼻樑骨）、探靈芝（溜羊鼻肉）、千層皮（溜羊上膛肉）、天花板（扒羊喉骨）、明魚骨（扒羊鼻脆骨）、迎風草（扒羊舌尖肉）、香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）、開泰倉（炸羊眼肉）、白雲燴（燴羊腦）、綵鳳眼（燴羊嘴岔肉）、落水泉（拌羊舌）、冰花松肉（清蒸羊肺）、花爆金錢（炸羊腰子）、天鵝方肉（扒羊腰）、黃燜熊膽（焅羊腰）、燴鮑魚絲（燴羊腰）、山雞油卷（燒焅羊腰）、犀牛眼（炸羊腰）、 爆鳳尾（爆炒羊腰）、素心菊花（拌菊花羊腰）、紅燒龍肝（紅燒羊腰）、清燴脊髓（燴羊脊髓）、燴虎眼（燴羊蹄）、蜜蜂窩（氽羊麻肚）、千層翻草（炒羊散丹)、拔草還原（燴羊散丹）、五味爛肚（紅燒羊腱子肉）、鍋燒浮筋(鍋燒羊腰窩肉）、百子囊（溜羊麻肚）、清燴鹿筋（紅燒羊蹄筋）、燒熊掌（扒羊蹄）、青雲登山（燴羊蹄）、紅白棋子（燴羊腸）、蒼龍脫殼（燴羊舌羊心管）、氽母袋（氽羊散丹）、清燴排岔（清燴羊排岔骨）、炸銀魚（炸羊尾油）、滿堂五福（羊肚、肝心、肺、腸）、百子葫蘆（炸羊葫蘆頭腸）、玉環鎖（炒羊肺氣管）、五花寶蓋（燴羊肺）、五關鎖（拌羊舌食管）、爆炒玲瓏（爆炒羊心）、七孔靈臺（菜心燴羊心）、鳳頭冠（海蜇拌羊心）、炸鐵傘（炸羊腦）、梧桐子（炸羊肝、小腸）、算盤子（燴羊肝、小腸）、炸鹿尾（炸羊肝套腸）、紅葉含雲（炸羊肝）、鹿達戶（焅羊肚領、羊腸）、紅燉貂胎（燉羊腰）、爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）、八寶袋（瓤羊麻肚)、拌順風（拌羊耳）、一串金（炸羊肉串）、麵包肉(炸麵包羊肉）、櫻桃紅肉（紅燉腰窩肉）、壽天百祿（蒸羊肉脊髓）、玻璃方肉（菠菜燉羊肉）、吉祥如意（燴羊脊髓、上腦肉）、炸血丹（炸羊尾油）、炸鹿茸（炸羊尾油）、浮天繡球（繡球羊腦）、獨雲花（扒焅羊腦）、炸金條（炸羊脊髓）、氽玉柱（氽羊脊髓）、炸鹿筋（軟炸羊蹄筋）、燴雀舌香（燴羊舌）、上天梯（燴羊上膛肉）、八寶玉帶（焅羊腸）、珍珠肺葉（口蘑燴羊肺）、百子蘑菇（蘑菇燴羊散丹）、荔枝芙蓉（芙蓉羊肚仁）、蓑衣花（滑炒羊腰）、扒鹿掌（扒羊蹄）、扒麒麟（扒羊肚板）、炸鹿腸（炸羊腸）、金錢野鴨（滑炒羊裡脊）、炸雞花（炸羊裡脊）、荷葉鹿脊（荷葉羊肉）等。
真真如相聲中的報菜名，單是聽到這些名字就饞了、就醉了。
閱讀更多 我要去哪吃 的文章
