這是明清時期滿漢全席的菜品
這是古代皇家御用臻品佳餚
這是現在閩南人的家常菜
你大概不知道閩南人在美食上的造詣有多高！
有一道菜品，最晚在明清時代還是皇室御用佳餚，但在泉州，它卻是日常可享用到的家常菜，聽到這裡是不是覺得泉州人壕炸了。
這道菜就是泉州人口中的雞卷，廈門、漳州人口中的五香！
雞卷裡沒有雞肉，為什麼叫雞卷？
其他泉州人也很想知道這個答案呢。
在宋波編撰的《滿漢全席》中已經出現了雞卷的身影了，《滿漢全席》上關於雞卷的菜譜叫瓜卷。
黃瓜去肉留皮醃製，青蟹加薑絲、黃酒蒸熟拆肉，加薑蓉炒制放在黃瓜皮上卷好，即可以改刀裝盤了。
其實，雞卷在古時候可能真的叫瓜卷！
——滿漢全席
因為：
一，雞卷和瓜卷在閩南語上讀音是一樣的。
二，雞卷和瓜卷的做法是類似的，最多不過是包的材料不同而已。
富貴人家包海鮮，普通人家包肉和馬蹄等，依據吃的人調整餡料。
根據雞卷出現在《滿漢全席》上的時間，可以推斷出雞卷最晚是在清朝的時候出現的，至於是否出現得更早，就無據可考了。
閩南人的雞卷一般包五花肉、蔥蒜、馬蹄等，將這些材料剁碎，加入紅薯粉等攪拌均勻，包進豆皮上鍋先蒸熟，待需要吃的時候再拿出來過油炸，一道美味的雞卷就上桌了，閩南人吃雞卷通常會佐以醋或者甜辣醬。
閩南人的雞卷一般都是用豆皮包捲起來的，其實，更早以前的人們還有一種包法，那就是用豬網油紗包，但是豬網油紗包雞卷難度太高，所以在家庭中並不適用，只有一些專門做雞卷的小吃店才會這麼做。大家評論豬網油紗包的雞卷更好吃，因為豬油在蒸的過程中分泌油脂滲透進雞卷裡，所以口感會更潤澤、香。
閩南人在美食上的造詣是很高的，其實閩南人是“吃貨”，不然就不可能創造出這麼多美食了，怎麼樣，想想在清朝還是皇家貴族的御用珍饈，現在卻成了閩南人想吃就能吃到的家常菜，是不是覺得閩南人壕炸了，是否感嘆飲食文化的歷史演變呢。
那麼，閩南還有什麼家常菜來歷高深呢，日後我們再探究！
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