冬天吃白菜最適合這樣做，鮮香爛糊，驅寒暖胃
白菜是特別適合冬天的蔬菜，在我國北方就有“冬儲大白菜”的習慣，隨著生活環境和生活條件的提升，現在，很多北方人不再需要儲存大白菜來過冬了，但久久以來養成的冬日裡常吃白菜的飲食習慣，都還一直保留著。
冬天的白菜水頭足，味道甜，適合各種各樣的烹飪方式，如經典的【豬肉白菜燉粉條】、【醋溜白菜】、【乾隆白菜】都是白菜的美味吃法。
小鍋今天想分享給大家的也是一款用白菜來做的燉菜，它與常見的燉菜略有不同，這道菜裡不需要用到豬肉，卻也一樣能燉出鮮美的味道，用來代替豬肉提供鮮味的食材，是我們平時燉白菜不太用到的【香菇】和【油麵筋】，這道菜特別適合冬天，白菜鮮嫩爛糊，熱乎乎的吃上一碗，驅寒暖胃，特別舒服！
白菜香菇燒油麵筋
做這道【白菜香菇燒油麵筋】的靈感，來自於今年夏天小鍋我在無錫吃到的【香菇燒油麵筋】，無錫的清水油麵筋做的極好，當地人特別喜歡用它來入菜，不管是燒蔬菜還是泡酸辣湯，味道都是一絕。在這道菜的啟發下，小鍋我就嘗試著做了【白菜香菇燒油麵筋】，沒想到它的味道竟然也很棒，白菜吸收了油麵筋的油脂香氣，儘管菜裡沒有肉，卻也一樣鮮香饞人。
【食材準備】：
大白菜8片、幹香菇6個、開洋（幹蝦仁）10克、油麵筋9個、蔥白1段、生薑1塊、大蒜2瓣、鹽1克、糖1克、生抽1勺、蠔油1勺、澱粉10克
【製作步驟】：
1、做【白菜香菇燒油麵筋】最重要的是燒出【鮮】味，【幹香菇】和【開洋】都是很好的天然“鮮味素”，油麵筋的油脂也是鮮味的來源。
2、大白菜的8-9片，清洗乾淨用手撕成大塊；幹香菇泡發後切成絲；開洋清洗乾淨雜質；生薑切絲，大蒜切片，蔥切絲。
3、油麵筋放入溫開水中浸泡，充分吸收水分，麵筋泡軟後輕輕擠壓掉多餘水分備用。
4、鍋中燒熱油爆香蔥薑蒜，聞到熗鍋的香味，倒入香菇快速翻炒，炒出香氣。
5、之後倒入白菜翻炒，炒白菜的時候可以加入少許鹽和清水，這樣能夠加速白菜炒軟。
6、白菜炒軟後，加入生抽、蠔油、糖調味，還可以適量的再加入一些清水，充分燉出白菜的鮮甜滋味。
7、鍋中湯汁燒到剩餘一半的時候，加入泡好的油麵筋，翻炒均勻，讓油麵筋吸飽白菜燉出的湯汁。
8、澱粉加入適量清水，調成水澱粉，均勻的淋入鍋中，開中火快速翻炒，給鍋中的湯汁勾芡。
9、注意湯汁勾芡時不宜勾的過厚，湯汁微微變稠，能夠很好的包裹住食材即可，這樣就可以關火出鍋了。
燒好的【白菜香菇燒油麵筋】湯汁濃郁，味道鮮甜，白菜軟爛，勾過薄芡的湯汁能夠鎖住熱氣，使整道菜呈現出暖烘烘、爛糊糊的狀態，易嚼易吸收，特別適合老人和小孩，天冷吃上一碗抗寒冷、暖手腳，多吃也不膩。
小鍋劃重點
1、做這道菜香菇要選擇幹香菇，這樣燉出來的白菜鮮味才濃郁。
2、開洋就是幹蝦仁，它是天然的“鮮味素”，用來燉菜特別出味。
3、生抽和蠔油都有一定鹹味，所以鹽的用量要適度，根據個人口味調節。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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