這餡兒的餃子，美味鮮香營養好，一咬滿口湯汁，真鮮！最適合秋冬！
北方人吃餃子，那是習俗是口味，是我們傳承的餃子文化。在我們這裡不管是節假日，聚會，都會吃餃子，皮薄餡多，鮮美多汁，十分的好吃，一家人湊在一起，包上一大桌的餃子，吃起來熱鬧又美味。韭菜是我們常吃的蔬菜，這個季節買的韭菜還是露天長的，很是鮮美，韭菜有保溫作用，能增進體力、促進血液循環，很適合秋冬季節吃。韭菜含有維生素和礦物質，其中的胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔還要高，還能能殺菌，常吃防感冒。餃子的餡料也五花八門，最傳統的還是白菜餡，韭菜餡的最受歡迎。今天和大家分享一款經典的韭菜水餃，從和麵，餡料的調配，到包的方法，煮餃子的注意事項都詳細說一下，以後你再也不會迷茫。
材料：麵粉，韭菜，肉餡，蔥，姜，生抽醬油，蠔油，鹽，花生油。
做法：
第一步：先和麵，把麵粉加入水，和成軟硬適中的麵糰，在北方面粉和水的比例大約就是2：1的比例，和出的麵糰軟硬正好，當然麵粉和水的比例也不是一概而論，麵粉的吸水性於麵粉的種類，品牌和氣候溼潤的原因都會略有不同。
第二步：肉餡加入2勺花椒水，1勺生抽醬油，一勺蠔油，少許鹽攪拌均勻。
第三步：加入蔥薑末拌勻，蔥薑末是為了去腥增香，最後加入花生油拌勻靜置，然後再摘洗韭菜。
第四步：韭菜摘洗乾淨，控水切成末，放入到餡料裡，最後放入韭菜，多汁好吃，不會醃漬的韭菜變味道。
第五步：把韭菜和肉餡充分拌勻，韭菜餡就做好了。
第六步：麵糰揉勻，揪成大小一致的小劑子，擀成邊上薄，中間略厚的餃子皮，這樣包出的餃子皮是一樣厚薄，也不容易煮爛。
第七步：拿一個餃子皮，放上餡料，餡料的多少可以自家的口味來決定，喜歡皮薄餡多的就可以多放餡料。
第八步：兩手一捏，餃子就包好了，大肚子的水餃就這麼簡單哦，重複此操作，直到所有餃子包好。
第九步：用大一些的煮鍋，裡面加入多一些水，燒開煮上餃子，用勺子輕輕的攪動一下，蓋上蓋子，開鍋後撒一些冷水，再蓋上蓋子煮開，再加一些冷水，重複3次，餃子就熟透了，關火。
第十步：撈出餃子開吃即可，蘸食蒜泥或者米醋都是很棒的。出鍋連吃30個，多汁鮮美超好吃。這些步驟都做對了，那包出的餃子絕對皮薄餡大，煮出來餃子不會破肚，鮮香
峰兒話語：
1，和成麵糰以後，靜置一會再揉勻，這樣麵糰就會很光滑，也很有筋性，包餃子的時候好操作也不會破皮。
2，餃子餡裡因為有韭菜的加入，肉餡裡不要多加水，兩小勺足以，這樣會讓餃子餡裡湯汁多。
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