在合肥有很多大街小巷裡面都有著並不豪華的小門面，但是在這個小門面裡面卻有著耐人尋味的好吃的，豬頭湯就是其中最有名的！ 相對於沙縣小吃、蘭州拉麵或者黃燜雞米飯這樣遍佈全國的餐飲小店，合肥的豬頭湯在外地幾乎沒有看門營業的餐飲店。不過這些根本不妨礙老合肥人對豬頭湯的喜愛。
老合肥豬頭湯並非現代才有，有史料記載：傳說三國時期，合肥為兵家必爭之地。曹操在統一北方後，曾親率大軍下江南與孫吳交戰，駐守合肥時在逍遙津、教弩臺日夜操練兵馬。作為最高統帥，曹操因軍務繁忙而勞累過度，加之原本就積下的頭痛病發作，臥床不起。為此軍中醫生為了輔助治療，便吩咐軍廚在給曹操做夜宵時用豬頭燉湯。不想曹操食後甚感味美，並經常要吃這種藥膳。
很快曹操的頭痛病便不再發作了。於是此道菜很快在合肥地區流傳，並被冠以曹操頭疼湯之美名。後來曹操指揮張遼在逍遙津大敗吳軍孫權，“青參蟬衣濃乳湯，鮮美肥嫩救魏王”便流傳更廣了。
在合肥市場，有幾家掛牌的豬頭湯飯店依然堅持採用傳統手藝，保留豬頭上細嫩多肉，口感舒適的部分，精火慢熬，出鍋的湯上撒上一圈香蔥，香味四溢；而且豬頭湯這道美食吸引人的關鍵在於配菜上，三到四種店家自己做出來的下飯小菜，雖未見豐盛，卻別有一番滋味。
熬製而出的老合肥豬頭湯，口感正宗、味道醇厚，讓人回味無窮。 一碗湯香味美的豬頭湯就像合肥人一樣，雖沒有像各式菜系的名聲遠揚，但堅持自我長遠發展的理念從未放棄。如果外地的朋友來到合肥，不妨走進一條條巷子，品嚐一下老合肥人用心做出的豬頭湯吧。
分享到:
閱讀更多 合肥876 的文章
