Wendy913117
我做涼糕都是買現成的涼糕粉，涼糕粉是大米粉+糯米粉混合而成的。麵粉不能做涼糕，我覺得最重要的原因是麵粉沒有軟滑Q彈的功能。天氣暖的時候吃火鍋，一定得點涼糕，冰粉，降辣解膩同時又解渴降暑。涼糕的製作方法跟燒仙草在某些地方很相似，一般來說會做其中之一也就會做另外一種。
製作涼糕
150克涼糕粉加300毫升清水，攪拌至沒有乾麵粉狀態的糊糊狀；
1500毫升清水入鍋，大火燒開，放入攪拌好的粉糊，繼續大火加熱並且不停地攪拌，防止粉糊粘鍋；
粉糊變濃稠狀後轉小火繼續加熱5分鐘，這是為了讓粉糊煮熟煮透，等粉糊能成一根直線下落時就可以了；
熬好的粉糊舀進準備好的碗裡，在常溫中自然冷卻即可，也可以放冰箱裡冷藏一會兒，吃起來更加冰涼。
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涼糕常見吃法。涼糕的搭配最常見的就是紅糖水，夏天來一碗紅糖涼糕，相信在大部分人的眼裡都可以作為一款解暑神器。不過我覺得想要紅糖口感和顏色好，那種手工紅糖是不錯的選擇，紅砂糖做的紅糖水不夠甜而且顏色還很淡。紅糖水可以熬製也可以直接用開水泡製，具體的看個人心情。
涼糕黑暗吃法。涼糕的黑暗吃法就是搭配各種醬料，我曾經用過黃豆醬，芥末醬，番茄醬，還有辣椒麵來搭配涼糕，剛開始兩口吃著還好，後面就會覺得這是浪費。美食還是走中規中矩的路線為好，畢竟浪費可恥。
冷雨下簷
你好，我是解憂四葉草🍀，很開心可以回答這個問題。
炎熱的夏季人們總是需要納涼解暑，喝冰鎮啤酒再配上一些涼拌小菜，飯後再來點冰鎮西瓜，這生活想想都覺得十分美好。
北方的天氣夏天還好，中午炎熱早晚還是比較涼爽的，但南方的三伏天真的是悶熱潮溼。那麼對於四川的人們是怎麼消暑的呢，他們都吃些什麼。
四川地處盆地，潮溼且熱，因此在那裡居住的人們需要吃辛辣食物來去除潮氣，但為什麼他們吃很多辣都不上火呢，除了一方水土養一方人的“與生俱來”不上火，還有就是那裡的人們喜歡吃清涼去火的食物，如：荷葉粥，燒仙草，冰粉，還有就是涼糕。
四川涼糕是宜賓的名小吃，葡萄井為之最，傳統吃法是在做好的涼糕上面用勺子舀一勺紅糖漿水，如今那裡也成為一方旅遊勝地，所以很多小店老闆為了美觀、健康，會在上面撒上果乾，最常見的就是葡萄乾和枸杞。
四川涼糕傳統做法還是很需要耐心和細緻的。
傳統做法：
那會兒的工藝不像現在這樣有現成的涼糕專用粉，幾本上都需要用石灰水、石膏（可食用的）在其上面放上清水浸泡，待到石灰全部沉底後取上面的水，這個過程要看實用的量，實用的多就將這個步驟重複多次。
用糯米粉，米粉，千萬不能用麵粉，熟悉粉類的朋友都知道因為麵粉是依據蛋白質含量多少會形成筋度的，並且麵粉不夠細膩，因此做不出涼糕那種Q彈和細滑。
將米粉、糯米粉用清水打散均勻，為了細膩一定要將此步驟徹底打散，備用。辨別程度：用勺子舀起來一勺從15-20公分距離下慢速傾倒，形成一條直的流線即可。
取沉澱備用的石灰水煮沸，再將備用米糊倒入，期間要不停的攪拌，避免糊鍋帶來糊味。一旦開始慢慢變稠，將火調到中火煮4-5分鐘至熟即可，煮到想要的稠度立刻關火。
家中有好看的模具，可以將其倒入模具中，待到完全冷卻定型即可脫模。之後為了得到冰冰涼涼的口感將其放到冰箱裡冷藏。
等待期間將紅糖漿水熬好同樣放涼。為了讓紅糖漿細膩，先將其用擀麵杖只要是硬的就可以，將紅糖打到細膩。
鍋中煮沸水，將紅糖倒入熬煮到粘稠，但不可熬幹，放涼後放冰箱冷藏。
放涼後的涼糕和紅糖漿水取出來，在米白色的涼糕上面舀上一勺細細滑滑的紅糖漿水，再搭配幾粒洗好的漿果或果乾即可。
冰涼的四川涼糕就可以享用啦～
現在的人們有福了，可以吃到更為簡單方便美味的涼糕。
為了滿足人們喜愛美食的需求，有製作好的涼糕專用粉。
其實做法是一樣的，只是更簡單。
配料：
涼糕粉
紅糖
做法：
- 將涼糕粉倒入碗中，再放入水，水最好是溫水，更容易攪拌均勻。（這個過程有點像衝豆漿，不能用涼水，也不能用滾燙的沸水，用溫水就可以不結塊）
- 提前燒好一鍋開水。
- 將攪勻之後的涼糕粉糊中，倒入部分開水攪拌均勻，邊倒邊攪拌。
- 再將拌好的粉糊放入火上熬煮，期間不停的攪拌，煮沸調至中火至熟且有一定稠度，即可關火。
- 倒入模具中冷卻後放入冰箱。若出鍋時有大氣泡可以用筷子或勺子捅破或震下模具都可以。
- 熬紅糖漿水。
- 二者搭配。
現在的人們將涼糕做出的各種味道，之前看到過有做抹茶味的，有做紫薯味的，還有不用紅糖漿水，用果汁調味的，還有座城鮮鹹口味的。
不管怎樣，適合自己口味的 就是最好的。
支持創新，支持原創～我是解憂四葉草🍀
願做更好的自己，與你一同進步，加油。
感興趣或者想學習最簡單的家庭烘焙可以私信我或是關注我➕ 只要是我會的，有問必答😊
解憂四葉草
記住一定要米粉。不拿麵粉做。我不知道麵粉做出來是個什麼東西。
工具/原料
米粉， (150g)
石灰 (50g-100g)
糯米粉 (100)
方法/步驟
第一步:食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下來取上面的清水。
第二步:米粉，糯米粉用700g左右的清水（喜歡其他水果味的也可以加一些添加劑）打散，記住一定要打散米粉拌勻，待用。
第三步:取2KG石灰水大火煮沸，然後倒入米粉，不停的攪拌變成糊狀後換中火煮五分鐘左右，期間一直攪拌不然糊了。
第四步:然後拿碗裝起來，最多大半碗就OK了，按照我說這個量大概可以裝6碗那個樣子。等2小時冷卻成型以後放進冰箱冷凍間一小時。
第五步:黃糖100g（有些地方說是紅糖）打碎，沸騰的鍋裡熬製，水大概300G。熬製出來的黃糖水比較稠然後放進冰箱。喜歡其他味道的可以用果汁不用黃糖。蘋果味芒果味，你們隨意。
第六步:一小時了。拿出來冰冰的，涼涼的，看起來米黃色或者米白色的涼糕就可以吃了、加上黃糖水。哇塞，爽。大家也可以試著做一些特色的涼糕，加上各種小水果。一樣很棒的。
注意事項
記住一定要米粉。不拿麵粉做。我不知道麵粉做出來是個什麼東西。
用戶5887318808
涼糕是宜賓雙河名小吃，在炎炎夏日這裡的人都會親自制作解暑，當然做涼糕也是這裡人的拿手美食，而做涼糕的材料是普通大米，並不是糯米。以前都是用石磨磨漿，而現在都是買半成品米粉。
旅途鄉間
我們有做好的 😃用米粉做的不是糯米粉
