<table>
為鄉親做團圓飯
在梅州東北部，玉水村是遠近聞名的廚師村。村裡半數以上的家庭有成員做廚師，年薪20萬元以上的廚師超百人。
30年前，郭開揚離開玉水村，成為第一批走出去的廚師，回鄉吃團圓飯成了遠在12個小時車程以外的念想。
今年，梅汕鐵路正式通車後的第一個春節，從深圳到梅州約380公里的路程縮短至3個半小時，郭開揚乘高鐵回鄉，為鄉親們做一頓客家地道的團圓飯。
玉水村▶▷學廚脫貧走向小康
天還沒亮，郭開揚從深圳北站上車，踏上了回鄉的路程。
“以前，我們坐大巴車回梅州，正常要8到12個小時。如果遇到過年過節堵車，我曾經珠海坐回梅州花了26個小時。”郭開揚說。2019年10月11日，梅汕鐵路正式通車，從深圳北站到梅州西站，如今只需要3個半小時。
從梅州西站到玉水村，新公路修到了村門口。
為了激活名廚資源，推動鄉村全面振興，梅縣區從2018年全面啟動了“客家菜師傅工程·十個一系列活動”，以玉水“廚師之鄉”為抓手，以“客家菜師傅”鄉土人才培養工程為切入點，探索構建“客家菜師傅培養、綠色農家樂旅遊、特色農產品產銷”等產業鏈，以人才振興引入特色產業、傳播客家文化，將玉水村打造成梅縣區一張獨具客家特色的新名片。
玉水村從“採煤村”到“廚師村”的蝶變，郭開揚功不可沒。作為第一批走出去的人之一，郭開揚隻身來到珠海，從飯堂廚師、餐廳學徒做起，通過不斷鑽研和努力，獲得了“中國中生代頂尖五十強廚師”稱號……在郭開揚的幫助下，村裡一批又一批的年輕人走上了外出學廚之路。
“現在從玉水村走出去的廚師，八成以上都是通過揚哥直接或間接介紹學廚的。”玉水村黨支部書記郭國青說。2019年11月，玉水村達到相對貧困村退出標準，實現了脫貧奔小康的蝶變。
學徒心願▶▷帶家鄉美食走向世界
逢年過節，往往是餐飲行業最繁忙的時間，郭開揚離開玉水村後，已有30年沒在家鄉吃過團圓飯。郭開揚此行回到玉水村，為鄉村裡看著他長大的鄉親們做一頓正宗的客家團圓飯。
午後，村子裡的農家樂掛起了紅燈籠，貼上了紅火的福字和對聯，村民們在院子裡架起灶臺。放養在山裡的雞鴨宰好待食；從菜地裡剛摘的新鮮蔬菜和蘿蔔，還帶著泥土味……大家夥兒在郭開揚的張羅下忙碌起來。
傍晚時分，放學的孩童和在村裡的做廚師的年輕人紛紛前來幫廚。“這一道菜叫客家娘酒雞，我們客家人每年的年三十都要吃。”郭開揚一邊炒菜，一邊耐心地為他們講解做法。
客家娘酒入鍋，薑蓉和雞的香味與酒香交織，引人垂涎，儼然是家鄉最熟悉的幸福味道。
現年20歲的郭志剛是入行3年的廚師學徒，和村子裡的許多年輕人一樣，郭開揚是他們心中的榜樣。他聽聞揚叔回鄉，專門來此幫廚。“我的理想是成為一位大廚，像揚哥一樣，走向全國，走向世界，把我們家鄉的美食帶給大家。”郭志剛說。
暮靄漸深，夜色降臨，鄉親們在農家樂歡聚一堂。村裡人說起郭開揚，紛紛感謝他為子女甚至孫輩提供了走出大山、走向小康的機會，為年輕人進入餐飲行業鋪路。
南方日報記者 唐子湉 唐林珍 黃韜煒 何苑妮 李赫 通訊員 丘聲財
策劃 王溪勇 羅彥軍 統籌 袁佩如 張由瓊
閱讀更多 南方日報 的文章
