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茶葉蛋不是什麼了不起的美食，可說是家常的小吃，不過，在臺灣，卻吵紅了至少三家茶葉蛋：日月潭的阿婆茶葉蛋、所長茶葉蛋，還有將軍茶葉蛋。

至於，鬧出吃不起茶葉蛋風波，以及日前超商店員偷吃兩個茶葉蛋備判刑三個月，只能說是兩岸間對於 茶葉蛋 變成網路 梗 的數個插曲吧！

去過臺灣日月潭的朋友，多數都吃過 阿婆茶葉蛋，這是日月潭的必吃了，阿婆茶葉蛋賣了幾十年，最多的時候每天可以賣6000個。阿婆茶葉蛋用的是日月潭附近的阿薩姆紅茶，重點是放了大量的南投香菇，所以，茶葉蛋裡有濃濃的香菇味。

臺南的所長茶葉蛋創辦人，是一位臺南的派出所所長，原來只是做給員警吃的宵夜，後來口碑傳出，所長就把作法公佈，並且讓人以系統化的方式製作，而成了臺灣連鎖的茶葉蛋。

所長茶葉蛋有幾個堅持的原則：

1. 只選用M級蛋。就是隻選用7-10個月的蛋雞所生的體型較小的M size雞蛋。

2. 碎殼機SPA按摩。煮蛋以後，用機器篩選、碎殼，像替雞蛋做SPA那樣的溫柔。

3. 10多種獨門中藥配方滷製。配方大約有：肉桂、大茴、小茴、花椒、八角、五香粉、茶菓，辣味的則有辣椒。

4. 費心講究的滷製工序。使用的是臺灣產的紅茶，加上滷味包、以及獨門的可樂，冰糖、鹽、醬油。

5. 獨門殺菌保鮮技術。

所長茶葉蛋的製作過程中，第一次滷只有15分鐘，然後整鍋取出冷卻、然後在加溫煮沸，第二次拿出冷卻，第三次加溫，再冷卻，浸泡一夜。這樣的手續，連續三天。

因為從挑選、製作過程的細緻、嚴格，所以，所長茶葉蛋被說是：最龜毛的茶葉蛋！

宜蘭北宜公路上則有另一家有名的將軍茶葉蛋，將軍茶葉蛋是少數以辣椒入味滷製的辣味茶葉蛋，因此也受到一些人喜愛。

臺灣自由行

茶葉，醬油，老抽，八角。

這些料是常用的，很多人都會加。

但有一樣東西，是我從我奶奶那裡學到的。

“核桃殼”，就是核桃肉吃完，剩下的殼。

加了核桃殼，不僅會增加茶葉蛋的香味，而且會讓蛋殼外邊的顏色很正。

煮茶葉蛋，很多人都會。

但是煮完，為了讓蛋快速入味，往往把蛋殼打碎。

這種方式太野蠻，而且鹹淡難調，更不衛生。

其實，茶葉蛋最好是“煨”。

就是煮熟後，再把鍋連蛋一起埋進藏有炭的灰堆裡，

一般是頭天晚上，睡覺前，把蛋煮熟，再用炭煨，到第二天一早，打開鍋：嗯，這個香就甭提了。

敲開蛋殼，吃上一口，口齒溢香，小時候的味道！

蔡員外1979

逆轉餘音

準備階段：【以20個雞蛋舉例】 水（沒過或高過蛋一點）、雞蛋20個（ 為了更好地讓雞蛋入味，我一般是先白水煮熟，剝皮，用小刀在蛋上面劃幾道，再放入湯料裡）、大料（俗稱八角）2整個、薑切片5-7片、桂皮1條、（新增：香葉2-3片，草果1-2顆，後經實驗，味道更好）、大棗5-6個，紅糖2兩（喜歡甜口的多放），醋少許（少放），醬油2兩(用海鮮醬油能提鮮，80個蛋是放了一整瓶，多少ml忘記了，20個蛋就1/4瓶就行，那種正常的大瓶)。如果這些湯料感覺鹹的話就放點水，最多也就與蛋齊平，不能再多了，多的話味道就淡了。

記不得一般醬油一瓶多少ml，一瓶就這麼大就行，同事大姐說80個蛋放一整瓶，那咱們的20個蛋就放1/4瓶。 最好是海鮮醬油

第二步： 因為蛋已經是熟的，精髓在於燜、燉，燒開後轉小火慢燉，這個時間可能幾個小時，反正彆著急吃，當湯汁快見底時關火(別燒乾糊了)。 有一招是最近才學的，把蛋撈出放入小盆子裡，把剩餘湯料入進去，上面蓋上保鮮膜，放冰箱，時間最短也要半天，2、3天最益。拿出來時是涼的，佐以小米粥，滷蛋，真真的是美味。相當於罐頭了，冷熱吃都可以。

加油吧力治

提到雞蛋想到的就是營養，是大家補充營養的常用食品。雞蛋的吃法很多，水煮蛋，荷包蛋，各種炒蛋，雞蛋羹。今天教大家做茶葉蛋的小訣竅。

一、選雞蛋

茶葉蛋要做到味美俱全，主要是選鮮雞蛋。雞蛋新鮮和飼養雞蛋還是笨雞蛋沒有關係，主要看雞蛋表面是否有一層白膜，有燒石灰的味道，選擇鮮雞蛋，煮的茶葉蛋才好吃。

二、要選好茶葉

我國的茶葉分為綠茶，黃茶，白茶，紅茶，黑茶，清茶，煮茶葉最好用清茶，也就是烏龍茶。因為烏龍茶香氣撲鼻，煮的茶葉蛋味道味香俱全。

三、茶葉蛋的做法

1.將幾個鮮雞蛋放入鍋中，加入清水剛漫過雞蛋為宜，蓋上鍋蓋中火燒至水冒小泡，關火5分鐘左右，然後在中火將水燒開3分鐘。

2.將雞蛋取出，蛋白已經成形，蛋黃還是液體，用筷子將蛋殼輕輕敲碎。

3.再將雞蛋放回鍋中，添加茶葉，鹽，五香面，再次將水燒開2-3分鐘。

燒好的茶葉蛋可以放在鍋裡浸泡一晚，第二天色味俱全的茶葉蛋就做好了。（注：茶葉蛋中含有亞硝酸鹽，有過膽囊炎，胰腺炎的老人避免食用）

新娛樂速達

今天給你一個茶葉蛋配方，你試試，至於茶葉蛋為什麼是你那種顏色，是因為你沒放老抽，

茶葉蛋配方

料包～茶葉二百克，香葉五片，桂皮五克，花椒大料個十克，小茴香五克，蔥姜適量

水五斤加入鹽，味精，十三香，雞精，老抽攪勻加入料包和雞蛋大火煮開然後轉到小火慢煮，然後把雞蛋煮熟撈出來把雞蛋敲碎在放回湯裡，在湯裡慢慢入味

製作心得:（1）聽一些老人說煮茶葉蛋用越便宜的茶葉味道越好，所以我用的幾塊錢一包的茶葉，味道確實挺重的

（2）老抽是用來調色的，都知道茶葉蛋顏色比較深，所以放老抽就看個人喜歡的顏色了，不過我喜歡顏色深一些，所以每次老抽放的都不少，

（3）茶葉蛋除了茶葉和各種香料最重要的就是鹽了，放多了比較鹹，放少了沒味道，但是第一次熬湯煮茶葉蛋鹽最好不要放太多，因為湯經過熬製鹹味會很濃，尤其為了讓茶葉蛋入味還要泡一段時間會更鹹，所以每次茶葉蛋加熱的時候都要在湯里加些水，有人會問鹽放多少，這個我沒具體量過，大概是50克左右的鹽

（4）至於雞蛋放多少，沒有數量只要雞蛋不超過湯的表面就行，

廚房裡的麵點師

說起茶葉蛋，那是我和家人的最愛，偶爾上賣油條的小鋪，一人要上一碗豆腐腦，兩根油條，一顆茶葉蛋，想想就回味無窮！

但大多時候還是自己做，又方便又實惠，煮茶葉蛋的茶，一定要準備紅茶包，紅茶味濃又不苦澀。先把雞蛋煮熟，拿出來都輕輕地磕上裂縫，這次要放到電砂鍋中，放水，紅茶包，幾粒花椒，大料，一個香葉，半杯醬油，打開低檔燉一夜。早上掀開鍋，茶葉的清香，雞蛋的醬香撲鼻而來！

茶葉蛋的做法很多，歡迎朋友們評論交流。

薛依佳音

記得小時候

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

4.放進料酒。放入老抽適量，

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

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五香茶葉蛋

雞蛋10個 ，八角，香葉，小茴香，紅茶葉，白糖，老抽，生抽，清水！吃雞蛋以外的材料加鍋裡煮開，煮開後小火煮三分鐘左右然後加入煮好磕碎殼的雞蛋，大火煮開轉小火煮5分鐘就可以了！雞蛋冷水下鍋水開後煮8-10分鐘就可以了

皮皮媽咪wu

茶葉蛋還是自己做的健康，我經常煮一些茶葉蛋做早餐，這裡把我的方法跟大家分享一下！（無茶葉版，味道非常好吃）

【材料】雞蛋10個左右，鹽，生抽老抽，姜，八角，花椒，香葉，白糖

【做法】

1、準備10個新鮮雞蛋洗乾淨。

2、準備好其餘調料，各適量，薑切片。

3、鍋中加入適量清水，沒過雞蛋，將所有調料一同放入鍋中，將水燒開後煮7-8分鐘。

4、關火，將雞蛋取出。用勺背將雞蛋敲碎，每個雞蛋用筷子扎2-3個洞，扎到雞蛋黃內。

5、處理好的雞蛋再次放入鍋中小火煮30分鐘左右。

6、煮好的雞蛋醃製一宿，第二天加熱後食用味道更佳。

關鍵字: 吃不起 美食 茶葉蛋