譚佳輝
有毒的蔬菜有哪些？其實說到這個有毒，大家也不要擔心，我們正常吃的蔬菜只要是新鮮的，成熟的是可以正常的吃的，不會有什麼問題的。最怕的是有些發芽腐爛的蔬菜，這樣就可能有毒了，下面我給大家分享一下最常見的幾種：
1、醃製的鹹菜。我們農村人喜歡吃醃製的鹹菜，據專家說，鹹菜多少有毒，有致癌物，鹹菜常見的會出現亞硝酸鹽中毒，所以人們還是儘量少吃鹹菜。
2、青西紅柿。青西紅柿就是沒有成熟的西紅柿，這種西紅柿中含有龍葵素，特別是不能生吃青西紅柿，否則會出現噁心、嘔吐等中毒現象。吃番茄還是紅的安全。
3、土豆發芽。土豆時間放長了，就容易發芽，特別是春季來臨之後，因為氣溫上升，裸露在空氣中的土豆也被喚醒了，土豆就開始轉青，然後開始發芽了。發芽的土豆含有龍葵素，人吃了發芽土豆後會出現嘔吐、腹痛中毒現象。
4、爛白菜。大白菜是人們冬儲蔬菜的主要產品，儲存一個冬天難免會出現腐爛變質的。大白菜腐爛後，容易滋生細菌，還會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽食用後，會使人出現噁心、頭暈、腹痛中毒跡象。
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三六五平凡之路
說到有毒的蔬菜，生活中人們還是真要認真對待，一般來說，蔬菜，特別是豆類的蔬菜，一定要等炒熟之後才能吃，否則會出現食物中毒的。這點我是親身體驗過的。
在我小的時候吧，那個時候真是四季豆上市的時候，有次我爸媽不在家，我中午就自己做飯吃，家裡有四季豆可以做菜吃。說實話，當時我還真不懂怎麼判斷菜是否炒熟了，就憑感覺熟了就盛起來吃。
我在炒四季豆的時候，因為火力太猛，又沒有放多少水，好像有點炒糊了，我就自己感覺熟了，但是在吃的時候，咬的還是很硬，並且當時吃起來還有青氣，就是感覺怎麼媽媽炒的吃起來很軟，很好吃，但是自己的吃起來很硬，但是當時沒有想那麼多，還是吃了。
大概過了個把小時吧，我就開始噁心嘔吐拉肚子，身體很難受，爸爸在這個時候也回來了，看到我難受，就問我怎麼回事，我就和我爸爸說估計是吃四季豆中毒了，爸爸騎上摩托車把我送到衛生院了。這次的教訓，導致我看到四季豆就怕，從那以後我不吃四季豆了。
所以四季豆一定要炒熟透才能吃。還有像什麼豇豆、扁豆、還有豆芽之類的蔬菜都要熟透才能安全吃。
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三農小黃鴨
在農村每家每戶的菜園子裡會種植各種各樣的瓜果蔬菜，但是看著些蔬菜長得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不對就會造成中毒的現象發生，記得小時候家裡的奶奶經常這樣告訴我們，就像問題中提到的“有毒蔬菜”，那麼今天我就把我奶奶告訴我的經驗在這裡講一講，看完以後再吃蔬菜的時候一定要注意。
“有毒的蔬菜都有哪些呢”
針對這些有毒的蔬菜我就來講一講我們在日常生活中經常見到的和吃到的，以及這些蔬菜如果產生毒素會讓人產生什麼樣的反應。
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那麼第一種有毒蔬菜就是“四季豆”，這種蔬菜長的特別像“扁梅豆”，這種四季豆菜結的特別多炒起來也特別的好吃，其實本身這種菜沒有毒素，但是如果我們沒有炒熟的話它就變的有毒了，因此人如果吃了這種沒有炒熟的四季豆就會出現渾身痠軟無力，所以如果有這樣的反應記得及時救治。
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第二種有毒的蔬菜就是“西紅柿”，在這裡可能很多朋友看到西紅柿以後就會覺得這是一種非常有營養的蔬菜，但是大家知道嗎，沒有長熟的西紅柿也就是青色的有毒素，這種毒素如果人吃的少了看不出來有什麼反應，但是如果過量實用就會感覺頭暈，因此一定要格外注意。
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第三種有毒的素菜就是“土豆”，土豆這種蔬菜幾乎每個人都很喜愛，我相信大家最愛吃的就是酸辣土豆絲，可是大家知道嗎，這種菜一旦長期不食用的話表皮就會出現青黑色，而且還長出了嫩芽，那麼如果這個時候看到這種情況的話一定不要吃了，因為這種的已經產生毒素了，人吃多了也會頭暈。
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第四種有毒的蔬菜就是“黃花菜”，這種菜在農村也非常多，不過一般我們不會吃它，因為種植幾乎都是為了欣賞它的花，但是就是這種花開的美，可是它也是有一定毒素的，適量食用可以但是過量食用就會出現中毒的跡象。
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綜上所述:
每一種菜我們在食用的時候都不能過量食用，畢竟過猶不及，如果一旦在食用時出現了剛才所說的不良反應，那麼一定要第一時間所求幫助。
紀錄鄉土
有毒的蔬菜有哪些？
蔬菜主要是食用不當就會產生毒素致人食物中毒，有的蔬菜發芽變綠後或者腐爛後會產生有毒物質，食用時不小心就會引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，經過疏理有下面這些品種。
1、發芽馬鈴薯，馬鈴薯含有一種毒素叫馬鈴薯素，也叫龍葵素。一般成熟的馬鈴薯的毒素極少，不會引起中毒，沒有成熟的、發芽、部分變綠或者腐爛的馬鈴薯毒素含量增加，烹調時又沒有去除發芽部分或破壞掉龍葵素，食用後發生中毒。
發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水。嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。
2、蠶豆，主要是有過敏史的人群容易中毒，一些人由於遺傳的紅細胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脫氫酶，特別是吃青、嫩蠶豆或者吸入蠶豆花粉時引起的一種變態反應，發生紅細胞凝集及溶血。食入後1—2天發病，主要表現為急性血管內溶血。
3、黃花菜，黃花菜含有秋水仙鹼及天門冬鹼，在多吃後可以中毒，如果在一頓飯食入130克以上的新鮮黃花菜，有57%的人會發生中毒。秋水仙鹼本身沒有毒，但是食入後在體內變成氧化二秋水仙鹼就有劇毒。
4、木薯，木薯中含有亞麻配糖體和亞麻配糖體酶，二者作用後遊離出氫氰酸，所以食用木薯後引起氫氰酸中毒。木薯品種多，毒素含有差異很大，木薯中毒多是兒童和食用方法不當的人。食用的木薯經過煮浸等處理後，一般不容易中毒。
5、四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、雲豆、豆角、小刀豆等。四季豆為經常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用後容易引起中毒，立秋和下霜前後的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸鹽、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆莢中含有硝酸鹽，可以還原成亞硝酸鹽，引起中毒。
6、蕎麥苗，蕎麥苗作為火鍋的蔬菜非常受消費者的喜愛，蕎麥苗含有原蕎麥素，受日光作用後出現毒性。吃蕎麥苗後出現豆粒大、赤紅色斑疹，或者發生日光過敏性疾病。
7、瓠子，瓠子形似絲瓜，是一種可以吃的蔬菜，正常的瓠子不苦，但是個別的瓠子很苦，食用後會引起中毒。一般在食用後幾十分鐘內發病，也有在2—3小時內出現頭暈、腹瀉等。
老周說三農
我是秋水，很高興回答題主的這個問題。所謂的“毒”，按照百度百科的解釋：毒就是環境中的化學物質，在一定的條件下進入肌體後，能與肌體發生生物化學或生物物理作用，進而干擾或破壞肌體的正常生理功能，引起暫時性或持久性的病理狀態，甚至危及生命。下面列舉幾種生活中常見的具有一定“毒性”的蔬菜供參考。
一、新鮮黃花菜，它含有劇毒物質秋水仙鹼，如果處理不當，誤食之後會頭痛惡心、上吐下瀉，嚴重者產生昏厥甚至危及生命。若要享受它的美味，一定要先焯水去毒之後才能食用。我們在乾菜店裡買到的幹黃花菜，俗稱金針，就是經過蒸煮等加工後晾曬而成的，毒性盡失，用水發開後可放心食用。
二、拳菜。拳菜就是大家耳熟能詳的山蕨菜，味道鮮美，營養豐富。但是它含有強烈的致癌物質，叫“原蕨苷”。如果不經加工，直接生食，確實會對人體造成不良影響，但這種影響對人體的傷害是非常微弱的，只要不是長期大量食用，可以忽略不記。然而吃過拳菜的人都知道，市場上見到的幹拳菜，都是經過煮曬加工的，其毒素基本已經清除乾淨，再經過二次加工，應該是很安全了。
三、青蕃茄。未成熟的青色蕃茄，含有一種叫龍葵素的物質，具有強烈的毒性，如果不經加熱熟化處理，食用後會出現噁心嘔吐頭痛頭暈等不適症狀，嚴重者危及生命。因此不能生吃。
四、蠶豆。新鮮的蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸，前者是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀；後者則可引起急性溶血性貧血，兒童因為體內缺乏相應的酶類，最容易中招。因此蠶豆切不可生食，應經過反覆浸泡，烹炒之後才可食用。
以上幾種都是比較常見的，也是最容易被忽視的。還有一些新出現在人們餐桌的蔬菜，比如魚腥草、三七、罌粟苗等，因為這些本身都是藥材，多少都含毒性，如果烹製不當或過量食用，引起不良反應也是在所難免的。至於毒豆芽、毒黃瓜、毒大蒜這些所謂的“毒蔬菜”，那純粹是人為的因素，跟蔬菜本身並沒有絲毫關係。
秋水的動植物邏輯
在我們日常吃的蔬菜中，有一些蔬菜的確含有微毒，還有一些本身沒毒，但發芽後，蔬菜的食用性能改變，就變成有毒的了。下面瑩姐就來列舉幾種我們常見常吃的家常菜以及食用方法。
狗爪豆
狗爪豆，即為黧豆，瑩姐的家鄉叫狗豆，狗豆含有微毒，若食用不經浸泡、煮熟的狗豆會出頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛的症狀。狗爪豆的正確食用方法是把成熟的豆莢煮熟後，浸泡2~3日，浸泡期間每天換水3~4次，把豆莢的毒性去除後才能炒食。
長豆角
長豆角是我們夏季常吃的應季菜蔬，鮮嫩脆口，很受人們的青睞。生的長豆角含有酵素和植物素，對我們人體的腸胃有副作用，若食用不煮熟的長豆角，容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，所以吃長豆角一定要煮熟煮透。
腐爛的生薑
春姜秋蜜，現在這個時節食用生薑，好處多多，去風寒去溼積，暖胃。生薑本身沒有毒性，多因收藏不妥引起生薑腐爛才導致腐爛的生薑含有黃樟素，黃樟素是一種對人體極其有害的物質，我們食用生薑時見到有腐爛的姜塊一定要丟棄，千萬別食用。
金針菇
金針菇是我們常吃的涮火鍋的食材，脆嫩爽口，是一種營養豐富的菌類蔬菜。新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，吃金針菇前，用清水浸泡兩到三個小時或用開水焯一下，就能去除掉這種毒素。
蕨菜
蕨菜是一種長在大山的野菜，營養豐富，脆嫩可口，清明後上山採摘的蕨菜鮮嫩味美。不過蕨菜含有原蕨苷，一種有毒物質，吃蕨菜之前用開水焯一下，能去除部分毒素和蕨澀味，炒時放點醋，味道會更好。
發芽的土豆
南北方均有種植的土豆，是人們常吃的菜蔬之一，因為它耐貯藏，也是農家人常種的蔬菜。在貯藏的過程中，土豆遇到適宜的溫度和溼度就會發芽，表皮見陽就會發青，這樣的土豆吃不得。發芽發青的土豆含有龍葵鹼，是一種微毒，吃後會導致舌頭髮麻，引起嘔吐，腹瀉。收穫土豆要貯藏好，不要放在見陽光的地方。
桂南瑩姐
農村有哪些表面看起來非常的新鮮，但實際上卻含有大量毒素的蔬菜呢？如果你對此還不是很瞭解，那麼接下來就跟隨著小編，讓我們一起去簡單的瞭解一下吧！
一、豇豆=未炒熟的豇豆
豇豆在我們日常生活中非常的常見。小時候和奶奶一起在農村的老家生活，每年的六七月份村裡的天氣很熱，各家各戶的菜園裡都沒有什麼蔬菜，但是你唯一可以看見的便是大片大片的豇豆。因此那個時候每年的六七月份我家天天都離不開豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和醬豇豆品種齊全吃什麼都可以。吃米飯咱們可以吃炒豇豆、喝粥咱們可以吃泡豇豆、下麵條咱們還可以吃醬豇豆。
豇豆雖然好吃，但是未炒熟的豇豆卻含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。過多的食用可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重時還會導致人體四肢麻木不能動彈。因此大家在食用豇豆的時候一定要注意炒熟，最好是先炒然後再燜煮，其實這樣做出來的豇豆也更加的有味道更加的好吃。
二、馬鈴薯=發芽的或表面發青的土豆
和豇豆一樣，馬鈴薯在我們日常生活中也非常的常見。但是我不知道大家都發現沒有，我們農村自家種的馬鈴薯都特別的小，尤其是那些套種在玉米地裡的馬鈴薯，簡直是小的可憐根本就看不下去。
記得有一次家裡炒馬鈴薯，結果奶奶整整炒了三大盤的馬鈴薯。奶奶說這些馬鈴薯要是今天晚上吃不掉的話，那麼就留到明天早上和中午我們接著吃。一聽到這句話我當時就感覺非常的生氣，所以我憋著氣誰都沒說，三大碗飯把三大盤馬鈴薯吃的乾乾淨淨。
可能大家不知道的是發芽的、發青的馬鈴薯含有大量的有害生物鹼，大量的食用可能會導致急性中毒，頭痛、噁心、腹瀉、嘔吐，嚴重時會出現呼吸變快肌肉絞痛等症狀。因此大家在日常生活當中儘可能的去注意這些細節，馬鈴薯一旦發芽絕對是不可以食用的。
三、泡辣椒
我不知道大家都有沒有吃過，每年的十月份當辣椒開始收穫的時候，村裡的各家各戶都喜歡做泡辣椒來吃。首先我們在盆裡準備好兩大碗涼白開，然後依據個人的口味向裡面依次加入米醋、酒、白糖、鹽、蒜頭和生薑，就此大概醃製四五天便可以食用了。可能沒有吃過的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中帶甜，真的可以算得上是絕味了。
由於辣椒是用鹽、酒和醋泡出來的，所以在泡製的前兩個星期以內，泡菜中由於各種各樣的反應會含有大量的亞硝酸鹽等致癌物質。因此凡是泡製的醃菜哪怕再好吃，我建議大家在醃製後的半個月以內千萬不要去動它，等半個月以後再把它拿出來，少量的食用醃菜那種酸酸的味道還具有很好的開胃作用。
職業農民的故事
有毒的蔬菜都有哪些？
蔬菜在我們平時的飲食當中是不可缺少的，很多擺在超市裡的蔬菜大多不會毒人的。特別是我們給把蔬菜做熟了以後更不會有毒，那有哪些輸出是對人體有害的呢？今天老賈就來給大家分享分享一些以前在農村常遇見的“有毒”蔬菜；
1 鮮黃花菜
這個菜在東北過年的時候幾乎桌桌都會有，涼拌的炒肉的，我們吃過的都知道這個菜是不是吃第二頓的。
黃花菜裡面含有秋水仙鹼，當秋水仙鹼進入身體以後會被氧化成二秋水仙鹼，當人們吃了鮮黃花菜的時候，有毒成分會被胃腸吸收。輕者噁心，嘔吐，上腹下瀉，重者則會頻繁的偶頭，四肢無力，出現虛脫的反映。
正確吃法；摘去鮮黃花菜長柄，用開水燙後再用冷水泡上幾個小時。最好是炒著吃，也可以將其蒸熟之後曬乾了涼拌著吃也不錯。
2 四季豆
四季豆就是我們常說的扁豆，每年新聞上都會看見有吃四季豆中毒的人。四季豆中毒原因大部分都是炒不熟所導致的。
中毒表現；大致都是5 6個小時候之後開始，噁心嘔吐，腹瀉，胃部疼痛。
正確吃法；做熟，如果沒有把握就不要吃。或者可以用開水給焯一下的，吃四季豆軟嫩的才最好吃，不要為了貪圖脆爽的口感。
3 爛白菜
大白菜在腐爛之後會產生很多黴素，所產生的的亞硝酸會使人們身體裡出現嚴重缺氧的感覺，腹瀉，嘔吐，心跳加快，嚴重者還會出現生命危險。
正確吃法；就是發現壞了要及時扔掉，一顆大白菜不值多少錢，切莫丟了西瓜揀芝麻。
上述石材都是們平時稍不注意就會中招的蔬菜，其中沒有熟透的四季豆大家最要加小心。還有一些沒有提到的如，毒蘑菇，變質的銀耳，我們能少吃就少吃吧，為了自己的身體著想。
老賈聊三農
在我們的生活中，蔬菜的地位是不言而喻的。中國自古以來就是一個農業大國。它生產的農作物近一半是蔬菜。人們通常認為多吃蔬菜對健康有益，但他們不知道蔬菜中有毒素。這些蔬菜甚至藏在我們經常吃的食物裡。讓我們看看。你注意到這五種有毒蔬菜了嗎？也許你每天都吃。
一。菜花
菜花，又稱“忘憂草”，有酸味。煮熟的菜將被染成金黃色。雖然花椰菜在各種素食者中都很常見，但其酸味不刺激，有開胃解膩的作用，但花椰菜中所含的秋水仙鹼仍然令人恐懼。秋水仙鹼是一種對人體有害的急性毒素。秋水仙素大部分存在於未經處理的花椰菜中。不過，秋水仙鹼基本上是通過空氣乾燥和熱水燙除的，所以不用擔心。
2。蕨類植物
中國人食用蕨類植物的歷史很長，可以追溯到春秋時期。但是很多人從來沒有聽說過蕨類毒素。事實上，蕨類植物中含有微量毒素，即“Zhongyuan fern糖苷”。經常吃蕨類植物，或多或少對我們的身體有一定的影響。但在人們吃蕨菜之前，他們會在熱水裡煮幾次。一方面，它能去除蕨菜的苦味，另一方面，它還能減少微量毒素，蕨菜是可食用的。
三。油豆中的大部分毒素都集中在豆子兩端的尖銳部分。在吃油豆之前，你需要完成幾個步驟。首先，將油豆的兩個尖端打碎，然後在沸水中煮幾分鐘，這是煮油豆的最好方法。最後，把它放進鍋裡煮。最好把油豆子燉熟，直到用筷子很容易把它們弄碎。如果不小心吃了生油豆，很可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
四。芽薯
芽薯不用多說，但它們是最容易被忽略的蔬菜。土豆在我們的生活中被廣泛使用，可以做成各種各樣的菜。但對於土豆發芽，很多人抱著僥倖心理，尤其是老年人，怕浪費。如果土豆發芽了，它們就不願意扔掉，必須吃掉它們。事實上，當土豆發芽時，切掉髮芽的部分並不能完全防止馬鈴薯中毒素的擴散。一點點毒素已經積累了少些，所以最好不要吃它們。
5個。黑木耳
雖然味道鮮美，營養價值很高，但面對黑木耳卻很容易掉以輕心。幹黑木耳，泡發的最佳時間不超過12小時，最好在3小時內將黑木耳煮熟食用，並一次性食用。新鮮的黑木耳在食用前必須洗淨煮熟。這是因為黑木耳容易滋生微生物。現在後悔吃了已經滋生細菌的黑木耳已經太遲了。
一般
蔬菜是我們每天都有吃的，可是很少有人知道有一些蔬菜本身是含有毒素的，如果烹飪不當或者儲藏處理不當，我們吃了以後是會發生中毒的，所以我們一定要注意。下面我來介紹一下我們平日裡經常吃的，卻又有毒的蔬菜，大家在食用這些蔬菜的時候一定要注意。
豆角（四季豆）
豆角也叫四季豆，是我們經常吃的一種蔬菜，我家親戚就發生過因為吃沒有熟透的豆角發生中毒的情況。豆角在生的狀態下還有皂苷和血球凝集素，特別是在被霜凍以後含量更高，進入人體後會導致中毒，在完全成熟後這些物質會被破壞失去毒性作用，所以在食用豆角時，一定要讓豆角完全熟透再吃。
黃花菜
新鮮的黃花菜還有秋水仙鹼，是一種毒性物質，這種有毒物質要在經過焯水然後用清水浸泡以後可以去除，所以在吃黃花菜的時候，要把黃花菜焯水然後用清水浸泡2小時以後再進行食用，那些購買的幹品黃花菜在加工時經過浸泡，毒素已經被浸出，還有就是我們在食用幹品黃花菜的時候也是要經過提前泡發的，同樣可以使毒素溶出。
木耳
木耳是好東西，可是，新鮮的木耳千萬不能直接食用，新鮮木耳裡面含有一種啉類感光物質，食用後在陽光下照射會使人發生日光性皮炎，嚴重的會發生咽喉、呼吸困難；另外，幹木耳泡發時間過長，發生變質也千萬不要吃。
生荸薺
荸薺是一種水生植物，在荸薺的球莖上會附著薑片蟲的尾蚴，生吃荸薺時，薑片蟲的尾蚴會進入人體並進行發育，粘附在腸壁上，導致腸壁潰瘍，發生腹瀉，同時還能引起面部浮腫。所以在生吃荸薺時一定要注意。
沒成熟的西紅柿
沒有成熟的西紅柿果實量還有一種叫龍葵素的有毒物質，食用後會使人發生嘔吐、頭暈等，嚴重影響會危及生命，所以沒有成熟的西紅柿無論鮮食還是熟食都不要食用。
發芽的土豆
土豆也叫馬鈴薯，當土豆發芽時，會在土豆裡面產生大量龍葵素，同樣會使人發生中毒。
沒有醃漬好的酸菜、鹹菜
酸菜和鹹菜在醃漬過程中會產生大量硝酸鹽，這種物質開始隨著醃漬的時間不斷增長，一般在15——20天后又開始下降，也就是在醃漬好了以後這種物質會下降到安全水平，可以正常食用。硝酸鹽進入人體後形成亞硝酸鹽，可以發生中毒，長期食用還能誘發癌症等疾病，所以沒有醃漬好的酸菜和鹹菜千萬不要急著吃。
化肥催生的豆芽
一些不法商販使用化肥催生的豆芽會使人發生徒長，所以在購買豆芽時一定要注意。
發黴變質的蔬菜
一些蔬菜放置久了，不僅會流失營養，還會發生髮黴變質等，發黴變質的蔬菜會對人體產生毒害作用，所以不要食用發黴變質的蔬菜。
