俗話說，一方水土養一方人，草原兒女在與大自然的和諧相處中形成了獨具特色的飲食習慣，常年的遊牧生活讓他們特別精通肉製品和奶製品的加工技藝，如何讓食物體積變得更小、重量變得更輕，既便於攜帶又不易變質，秘密就藏在通遼人代代相傳的美食之道中。
位於科爾沁草原腹地的內蒙古通遼市素有“中國黃牛之鄉”美譽，“科爾沁牛”已經成為通遼市的“金名片”，越嚼越香的牛肉乾、幹松鮮香的牛肉鬆、花樣繁多的奶製品……通遼人能從一頭牛身上發掘出多少種美食？草原人又如何將美味濃縮成精華？
2018年10月，內蒙古味道“通遼8珍味”發佈，牛肉乾榜上有名。草原民族自古就有晾曬牛肉乾的習俗，牛肉乾的歷史可以追溯到成吉思汗時期，最傳統的牛肉乾製作用火烤，讓牛肉乾自身的油脂浸透滋潤產生肉質變化，成就外幹裡潤、香氣四溢、回味悠長的美味佳餚。時代變遷，通遼牛肉乾在保留傳統手工藝基礎上精選地產黃牛腿肉，結合現代工藝配料、醃製、晾曬、油炸等工序，創新推出多種口味的“通遼牛肉乾”，相比其他地域的牛肉乾而言，通遼牛肉乾幹香略軟，色澤紅潤，肉質柔韌，有嚼勁更香口，2017年被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號。
圖中人物是蒙古族美食傳承者、民族企業家白秀枝和她的助手小紅（攝影：李玉山）
作為蒙古族白食的奶製品，在蒙古語中為“查干伊德”，意思是純潔、崇高的奶食品，分為食品、飲料兩大類。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶餅等，飲料主要有奶茶、酸奶等，都是用牛、羊、馬以及駱駝的天然純奶製成的，品種較多，味道鮮美，營養豐富，為蒙古族食品中的上品，被稱為“百食之長”。現在，奶製品種類更為繁多，成為深受大眾喜歡的保健美食。
這尊通遼市博物館區內的民俗雕塑展現了製作“烏日莫”時將奶盛入袋子的場景（攝影：張力軍）
烏日莫”意為“奶油”，是上乘的蒙古族奶製品，烏日莫拌炒米是通遼地區的特色美食之一。
奶豆腐是蒙古族牧民家中常見的奶食品，用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。
這尊通遼市博物館區內的民俗雕塑展現了製做奶豆腐的過程（攝影：張力軍）
閱讀更多 通遼旅遊 的文章
