儘管又吵又煙又沒有米其林加持，大家到了日本還是喜歡去居酒屋。
我們不少人雖然去過很多次居酒屋了，但每次去一家新店依舊一臉迷茫："Picture menu ,pls."、“中文菜單，謝謝”。
十分鐘之後。。。“這圖上畫的啥？”、“砂肝什麼肝？”、“我梅酒和你雞尾酒怎麼一個味兒？”。。。
就算學了日語，對著酒水單里長長的片假名又要開始回憶大學英語。其實不用這麼累的，居酒屋的文化和用法完全可以速成，不就是進店、選酒、點菜的一些常識而已，吃誰不會啊。
1.如何受歡迎地進入一家日式居酒屋
擇店的話，依賴某點評就請做好排隊的準備，用貓途鷹和Tabelog、甚至googlemap都更好些。
大部分居酒屋從下午5、6點開到深夜，幾乎都保持店門關閉，如果到得比較早，注意門上的牌子有沒有掛出“營業中”，如果掛著的是“準備中”，那就確認一下店家的營業時間和定休日，一般都寫在門上。
一些比較老派的小店則是寫“商い中”（OPEN）和“仕度中”（CLOSED)，還有些小地方的任性老闆會做一塊“臨時店休”的牌子，多半是料理的口味也很固執。
如果是多人結伴的宵夜，特別是已經喝過一輪了，最好是選店面大的或者歡迎“二次會”的居酒屋，畢竟在轉不過身的小店裡喝醉了容易影響店家做生意。建議選那種營業到凌晨5點的，人以群分比較嗨。
進居酒屋後，請在門口和店員打個招呼，告知一下人數，等他領你入座；如果直接自己找座坐下，是特別奇怪（也不禮貌）的行為，將成功吸引店員的注意。
2.如何選酒
聽名字就知道居酒屋是喝酒的地方，拋開洋食居酒屋、中華料理居酒屋這類比較注重食物的分支之外，在大家最喜歡去的日式居酒屋裡，酒水的種類一般很接近。
酒水分類：
無非是啤酒（ビール）、HighBall（ハイボール）、日式酸雞尾酒（サワー/酎ハイ，Sour）、雞尾酒（カクテル）、果酒（果実酒，梅酒杏酒等）、威士忌（ウィスキー）、清酒（日本酒）、日本燒酒（焼酎）、軟飲（ソフトドリンク）這幾大類。
最讓小姐姐頭暈的是雞尾酒和果酒。
首先，因為多數居酒屋喧鬧的氣氛，HighBall和Sour的銷量明顯勝過雞尾酒（カクテル）或威士忌（ウィスキー），甚至很多店的菜單上只剩下HighBall（ハイボール）和Sour（サワー）。
區別：HighBall vs Sour
HighBall是威士忌兌蘇打水的雞尾酒，除了常用的果味蘇打和乾薑水，現在兌烏龍茶（ウーロンハイ）、綠茶（緑茶ハイ）的也因為口感更清爽、糖份更低，女生更愛點。
Sour現在更多以“サワー”的名字出現，但也能看到“酎ハイ”的名字，後者很直觀的說明了：它不過就是把Highball的基酒換成了日本燒酒。主要的味道依然來自果汁或果味蘇打，白桃、柚子、巨峰、檸檬、梅子杏子和可爾必思是最受歡迎的口味，幾乎每家店都有。
儘管這兩種飲料的基酒度數幾乎相差了一倍，但因為佔比太低可以忽略不計。之所以在居酒屋這麼好賣，是因為總有人酒量不好或者不愛喝酒，但也不想錯過在這種氣氛裡享受冰塊和酒精的機會。
選酒的依據可以是：HighBall是口感清爽的低度酒精飲料，Sour是口感酸甜的果味酒精飲料。
區別：日本酒 vs 日本燒酒
日本酒是從大米釀造出來的釀造酒，酒精度數一般是在15°左右，在中國比較流行的叫法是日本清酒。其實是唐朝的“潦倒新停濁酒杯”的濁酒釀造工藝由朝鮮半島傳入日本後發展而成的。今天日本保留的濁酒和霞酒，與國內的米酒味道接近，也算日本酒，但最流行的還是清酒。
因為日本文化裡對於極致工藝的推崇，發展到今天除了常見的本釀造、純米酒、吟釀酒等，甚至還有精米步合度不到三割的人民幣萬元級別的清酒（釀酒用的大米先磨去心白外的七成分量）。居酒屋裡能點到的多數都是價格親民的清酒，畢竟幾萬一瓶的酒，沒有固定的酒客，店家哪敢開瓶按合賣。至於高級清酒的故事，以後會有一篇關於十四代的文章。
居酒屋的清酒往往是一小瓶的端上來，這其實就是盛米量的一合（約180ml），講究一些的料亭會端上開封的原瓶在桌上斟酒，一合超過1000日元的清酒推薦搭配刺身這類料理度低的食物，充分感受食材和米香，才不算浪費酒。
有些店的清酒還分「辛口」和「甘口」，前者比較Dry、糖份低、酒氣凜冽，後者則口感醇厚，酒香更甜。根據酒的品種和季節不同，日本酒也有熱飲的喝法，一般會在酒單裡寫作「熱燗」，比涼酒會更加溫潤，米香也會更足，天氣漸涼我看現在喝就不錯。
日本燒酒則是蒸餾酒，發源於日本九州地區，酒精度數一般為25°上下，比其他的蒸餾酒（白酒、威士忌、伏特加等）要低很多。日本燒酒的原材料很多，居酒屋常見的有芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、蕎麥燒，有時還能喝到黑糖燒酒和紫蘇燒酒。這種以前被勞動人民用來回血解乏的酒，現在在居酒屋的聚會上越來越受歡迎了。
日本酒和日本燒酒都適合真正想去居酒屋“喝酒”的人，燒酒度數高、口感更勁，能搭配各種食物，特別是烤肉、鍋物，越喝越有；日本酒清爽香甜，現在甚至還有幻舞這種果香型，配上少量味淡的冷食，可以慢飲細品。
要指定喝法的：果酒 & 日本燒酒
果酒一般就10度左右，但糖份很高，最廣為人知的應該是梅子酒吧，常見菜單的還有柚子酒、杏子酒、荔枝酒等等，氣香酒甜，人面桃花。有三種喝法：1只加冰塊「ロック」，2兌冰水「水割り」，3兌碳酸水加冰塊「ソーダ割り」，點酒時需要向服務員指定。
前面介紹的日本燒酒，點酒時同樣需要指定喝法：1只加冰塊「ロック」，2兌冰水「水割り」，3兌熱水「お湯割り」。如果想喝出原味，應該選第一種。
不那麼專業的：雞尾酒 & 威士忌
因為居酒屋裡比較吵鬧，雞尾酒和威士忌點的人很少，有些店的菜單上已經找不到他們了。即使有，也是很常見的莫吉托、螺絲刀之類的；日本威士忌，特別是三得利和一甲出的每一款都品質頗高，但日本人不喜歡neat，居酒屋也很少準備球冰，都是比較敷衍的水割り，還是建議去威士忌吧喝。
適合胖的人：啤酒
麥香濃郁的生啤最受歡迎，一般每家店只有1~2個牌子的啤酒，就是朝日、麒麟、札幌、三得利、惠比壽這些便利店常見的牌子，要問口感如何，全喝一遍就知道了，我喜歡口感最乾爽的Saporro，真是superdry~
軟飲就不介紹了，可樂雪碧咖啡茶，親愛的鄉親喝點啥。可爾必思好像很受歡迎的亞子，就像摻了水或蘇打的養樂多，我不喜歡。
對了，就像小新說的“吃到飽餐廳”，很多居酒屋都提供“喝到飽酒單”，就是「飲み放題」，一兩千日元的價格，可以在指定時間和指定酒水範圍內不限量暢飲，適合酒量槓槓的你。
3.點下酒菜
居酒屋的菜單是最豐富的，壽司刺身、烤的炸的、拉麵蓋飯、一品料理、關東煮大阪燒啥都可能有，我還見過賣鰻魚飯的。
像這些硬菜主食，每家店之間的區別比較大，很難做推薦，就來介紹下酒的小菜好了，這些小菜在各家居酒屋裡都很相通。
一般點完單之後，和第一杯酒水一起上桌的，還有每人一份的小菜，叫お通し（也有部分居酒屋不上），有些店是入座後就上。這碟小菜是店家強買強賣的，多數情況下沒得選，今天店裡給什麼就是什麼，價格多在200~500日元之間，和日本的很多Bar會按人頭收座位費異曲同工。
常見的お通し有魚花冷豆腐（冷奴）、芥末章魚（タコワサ）、醃製的烏賊內臟（いか塩辛）、煮毛豆（枝豆）、土豆沙拉（ポテトサラダ）、辣白菜（キムチ）、簡單的醃菜拼盤（漬物盛り合わせ）、刺身或者是各種切絲切片的魚乾，比如魷魚、銀白魚、鰩魚翅等等。
這些下酒菜都是日式居酒屋的精髓所在，沒吃過的建議都嘗試一下，我最喜歡的就是鹽毛豆和烤鰩魚翅，配著啤酒超級嗨皮。
更被遊客熟悉的是居酒屋的燒鳥，也就是烤雞串，這個圖裡有大部分常見的燒鳥。
除了小菜和串串，居酒屋必有的還有炸雞，最常見的就是唐揚雞和南蠻雞，雖然每家店炸得有老有嫩、口味也各不相同，但是菜單裡兩者至少得有其一，不然怕是開不長久了，全世界都很喜歡炸雞配啤酒啊。
和國內一樣，日本大城市現今也很流行去安靜高檔的Lounge和Bar喝酒，但儘管又吵又煙又沒有米其林加持，人們依然最喜歡去居酒屋。因為裡面的空氣是鬆弛的，而如今的生活裡，最缺的就是鬆弛了。
講了這麼多，希望不要有誤解，我雖然是個牛仔，在酒吧只點牛奶。
閱讀更多 川同學 的文章
