茄子是我家喜歡吃的蔬菜之一，茄子一年四季都能買到，而且價錢也不貴，2塊多塊錢一斤。茄子的吃法太多了，素炒辣味、炒肉末、涼拌、炒豆角等等，都美味非常。茄子不但好吃，營養卻不能小覷，茄子營養豐富，不僅含有豐富的花青素和維生素C，可以提高身體的免疫力，特別是還有維生素P，且含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，能保護血管。
苦瓜能清熱解毒，清心明目、降糖。茄子和苦瓜在一起是天生一對，經常吃這兩種蔬菜可以軟化血管，保護血管。
【茄子炒苦瓜】
1、 1個紫茄子帶皮切成小條，切好馬上放進水中，加一點鹽攪一攪浸泡，在烹調前再把水倒掉，不用再清洗。
2、 1個苦瓜先用鹽水浸泡幾分鐘後沖洗乾淨，切開去芯去籽切成小條。
3、切一點豆角煮半熟備用，3瓣大蒜拍碎，1個小米辣切小段。
4、鍋燒五成熱，不放油，直接放入茄子，加適量鹽煸炒，炒軟後起鍋備用。
5、鍋中倒適量油，放入大蒜。小米辣炒香，然後把茄子、豆角、苦瓜一同放進鍋中旺火翻炒。
6、翻炒2分鐘，加適量鹽，少許味精，翻炒均勻出鍋裝盤，即可食用。
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