炒飯看起來是再普通不過了，但其實大有講究。比如原材料，雞蛋要選用剛會下蛋的母雞當天出窩的蛋，千萬不能進冰箱；米飯要選當年上好的大米，蒸成顆顆分明的狀態才能下鍋炒。飯不要煮太爛，粒粒要煮到晶亮才好，炒飯雞蛋加油、鹽後不能放味精，因為會相剋。炒的時候用小火慢慢翻炒，就十多分鐘，香味進入每一粒米，每一粒米韌性十足，才能在客人的口中彈跳。——戴龍。
試想一下，如果這樣按照這種方式做出來的一碗炒飯你會打多少分。在1996年的一部電影中，周星馳給出的分數是零。
好！居然能夠把米放在基圍蝦裡面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品官燕來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有「炒王」的稱號。
可惜，水分太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都不懂——要用隔夜飯來炒啊「炒王」。零分！——史提芬周。
《食神》中,大龍鳳酒樓戴龍師傅的「皇帝炒飯」讓史提芬週一個過山車式的評價搞得顏面全無。不過那只是電影，現實中戴龍師傅的這碗「皇帝炒飯」可是曾經賣過五千塊，而且不是你想吃就有的。
有層次啊，在一個飯裡面有軟的、有嫩的、有……這個炒飯真的是一粒一粒。油完全不多，但是每一粒都是亮的。真的是很用心的一個炒飯。——謝霆鋒。
二十幾年後，《鋒味》中謝霆鋒對這碗炒飯的評價才是現實中戴龍。那個他口中在這個行業好久好久的人，那個他老爸謝賢在他還未必出生的時候就認識的戴龍師傅。
十三歲輟學到一家酒樓做學徒，二十出頭開始擔任印尼一家五星級酒店中餐總廚，三十歲左右已經輾轉新加坡、馬來西亞、泰國、日本等多家五星級酒家任總廚。戴龍入行夠早、出頭夠早、成名也夠早。
八十年代末，他已經開始在東南亞各國舉辦滿漢精華宴。
１９８８年香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴。
１９８９年新加坡富麗華酒店舉辦滿漢精華宴。
１９９０年馬來西亞旅遊協會舉辦滿漢精華宴。
九十年代中，向來以美食、大餐聞名的法國已經連續三年給他拿獎。
１９９４年法國美食協會一級廚師獎。
１９９５年法國美食藍帶獎。
１９９６年法國優異之星獎。
有成就的人當然有故事，可以成為周星馳電影《食神》的原型、可以讓賭王何鴻燊曾花5000塊吃一碗炒飯、可以在97年香港迴歸國宴上做主理之一、可以讓雕爺孟醒花500萬買下他的牛腩秘方，戴龍師傅有很多傳奇。
97年香港迴歸，全港20多萬廚師進行選拔，勝出者四人：我、楊貫一、陳東、徐沛榮，共同主理了香港迴歸宴，那段歷史至今難忘。——戴龍。
九十年代，戴龍在港麗酒店擔任中餐總廚。這個不乏明星政要的地方，李嘉誠、何鴻燊、成龍、劉德華等等都會時有光顧，而「食神」的厲害之處，就是可以根據客人的口味甚至身體狀況來做好服務。
李嘉誠去港麗吃中餐，他的秘書會叮囑戴龍老先生痛風，他就會去掉菜譜中的海鮮尤其是貝殼類菜品。並且專門為他烹製清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等潮汕口味的美食。
張國榮在阿根廷拍攝《春光乍洩》吃錯了東西，上吐下瀉狀態很不好。回到香港之後，也專門找到戴龍請他幫自己調理身體。
那時候張國榮整個人瘦了好多，後來他每星期來我這裡吃東西，每星期來一回到兩回，我給他弄很多湯水。——戴龍。
那個時候，雖然不敢肯定有沒有半個香港娛樂圈那麼多，但當時光顧戴龍的明星食客確實不在少數。當然，這當中自然有周星馳，否則也不會有那部《食神》。
1994年到1996年，星爺都會過來吃飯，我就把這個飯炒給他吃。他就問我，為什麼很特別？從聞到吃，都不一樣，後來他就把這個炒飯放在《食神》電影裡面。——戴龍。
《食神》中的戴龍幾乎就是標準的本色演出，而且戲份也是個標準「龍套」。不過遇到星爺這種眼裡只有戲的導演，再加之自己沒有表演經驗，這位廚藝大神還是被周星馳的幾次NG搞到像小孩子一樣流眼淚。即使到拍《喜劇之王》，雖然戲還是不多隻請了三天假，但他還是覺得和周星馳拍戲很真的很辛苦。
那個時候我跟他拍《喜劇之王》，他要求很高，自己演得不好也要一直演的，我們感覺很好了，他還是再來，再來，不容易的。我拍那個電影很慘的，李力持說，龍哥，星爺叫你看完劇本就好了，不要拿著。我說我不是專家啦。後來去一演，不行，星爺說你看我們怎麼樣演。我那個時候還在澳門工作，就跟老闆說我要休息三天。老闆說去哪裡？我說去旅遊，我不可以跟他說我去拍電影，那不行的。我就每天去看他們演戲，看了兩天晚上，十二點到第二點早上六點多。後來星爺過來，大龍，你知道怎麼演了嗎？我說可以了。——戴龍。
拍了五部電影，曾志偉曾經都跟他說：大龍，不要幹廚師了，跟著我們做演員吧。不過在戴龍師傅那裡還是燒飯最重要。即使在當年的那部《食神》中，他都「偷師」影片中莫文蔚和周星馳研究的「爆漿瀨尿牛丸」自創出自己的看家菜之一鵝肝醬蝦丸。
香港四大名廚之一
法國廚皇會名譽主席
粵港澳名廚會名譽會長
世界華人健康飲食協會名譽主席
法國藍帶馬爹利國際烹飪形象大使
戴龍的這種榮譽和頭銜足夠一籮筐，但只有「食神」這個最簡單詞才最終極。不過他覺得自己只是個因為喜歡吃吃喝喝，所以才在這行做了幾十年的廚師。至於「食神」，還是用電影臺詞來講，「根本就沒有什麼食神、人人都是食神。」
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