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花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微。這便是宋代著名文學家蘇軾於鳳翔對柳林酒的讚美。柳林酒便是西鳳酒的前身。1956年國營西鳳酒廠誕生，經過六十多年的發展，憑藉著別具一格的風味與深厚的文化取得了如今令人矚目的成績。相較於其它名酒，作為老四大名酒中唯一沒有上市的酒廠，也許前進步調慢了一些，但唯有深入瞭解過鳳香的美妙滋味，方才能知道何為“薑還是老的辣”。
今天，我們就來說一說那些不可不說的鳳香經典。西鳳酒系列眾多，但大致可以分為三類，酒廠嫡系、酒廠經銷商合資、經銷商包銷。西鳳官網展示的產品就有151種，就像五糧液、瀘州老窖擁有眾多產品系列，但也有鎮場子的主力產品一般，西鳳的主力產品也是足以扛起鳳香型大旗的力作。例如，號稱眾產品中唯一53度的旗幟青鼎、鳳香兼濃香的紅西鳳、在當地很暢銷的六年陳釀、十五年陳釀、瓶型別具一格的華山論劍、嫡系出身的七彩系列、絢麗多彩的國花瓷系列。當然還有口糧精選“綠脖子”，其在全國範圍都頗受歡迎。
如果大家品鑑過西鳳酒，大概率會被其獨特的風味所吸引。它有清香的神韻但不是清香，它有清香的神韻，但也不是清香，酸、甜、苦、辣、香五味協調俱全，均不出頭，可以說是清而不淡，濃而不豔。這就是獨特的鳳香。1952年西鳳酒就與茅臺、汾酒、瀘州老窖一起獲首屆國家級名酒稱號，並稱“四大名酒”。這四大名酒後來孕育出四種選香型，即：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型。
西鳳酒特有的鳳香芬芳源於西鳳酒獨特的釀造工藝。西鳳酒將大麥、豌豆二者混合制曲，賦予大麴一種特殊的香味，從而體現出西鳳酒的典型性；並以天賦甘美的柳林井水，採用土暗窖發酵，混蒸混燒續渣法而得新酒；經酒海儲存三年以上，待自然老熟後，選用各種風格的純糧釀製酒，以酒勾酒，精心調製而成。
我有一位朋友品鑑旗幟青鼎時評價道：酒線綿長、酒體清澈、醇香芬芳、具有些許水果香氣。鳳香型之所以不同於其它香型和其主要香味成分有關。鳳香型酒的已酸乙酯含量為20 —40 mg/100ml，比清香型的高20倍左右，但比濃香型的低10倍左右，若已酸乙酯低於10mg/100ml，口感顯得偏清，超過50mg/100ml，濃香出頭，這是鳳香型區別於清香型和濃香型的主要量比關係之一。鳳香型酒的乙酸乙酯含量一般是100- 160 mg/100ml，這一數值接近於濃香型但只有清香型的一半，香味理應淡薄一些，但由於有已酸乙酯和一部分香味強度較高的濃香酒的主要成分，所以口感上不是顯示出純正的清香，而是顯示出醇厚豐滿之感。
前段時間熱映的《那年花開月正圓》中西鳳酒多次亮相，引發線上線下一片熱議。儘管西鳳上市之路頻頻受挫，但我們仍看到這一家年愉花甲的企業所散發出的強大生命力。
初看西鳳，便被“鳳”字吸引，其清冽有勁的口感在喉間彷彿有鳳鳴之音。鳳凰，亦有一飛沖天的寓意，我想這也能代表愛酒之人對西鳳酒的祝願吧。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
有著三千年不斷帶傳承史的西鳳酒，也是新中國成立後“四大名酒”，“八大名酒”，“十七大名酒”獲得者之一。
近幾年來，隨著白酒行業的復興，西鳳酒採取多系列發展的戰略思想，用最短的時間，最多的產品，佔領最廣袤的市場。因此，無論你在有西鳳酒的任何地方，商場，超市，菸酒店，酒店，或許，你進十家店，看到的是十多種不同系列的西鳳酒，你進二十家店，看到的是二三十個不同系列的西鳳酒。如若不信，我們隨便可以給你列出一串串西鳳酒系列名。
譬如:陳釀六年系列，華山論劍系列，國花瓷系列，三七五系列，國藏系列，孔雀王子系列，久藏系列，五福系列，窖齡系列，柔雅系列，貴妃醉酒系列等等，不用過腦子就可以列出一大堆。
總體來說，這幾年市場上的系列西鳳酒質量參差不齊，以包銷為主要營銷的戰略思想影響下，包銷商一味的追求了產品的外在包裝，嚴重的忽略了內在的酒質，特別是一些濃香型西鳳酒。看似一瓶包裝豪華氣派高檔的西鳳酒，進價低到不可想象的二三十塊錢，雖有耀眼的外盒，但瓶內的酒，差到難以下嚥。
可能在全國白酒行業裡，西鳳酒算得上是系列酒最多，包裝最上檔次的一家酒品。據不完全統計，西鳳酒開發的系列酒在二百種上下。順便說一下購買西鳳酒的小技巧，凡是帶有“西鳳酒”三個字的酒要比“西鳳”兩個字的酒要好，前者鳳香型，後者濃香型。如果你喝過或者知道那個系列的西鳳酒，不妨說出來，一同探討。
慶陽酒說99
說實話對陝西西鳳酒不太瞭解。在網上找來的一組比較名的西鳳酒，只供參考。
1。西鳳日月藏
2。西鳳國花瓷
4。西鳳華山論劍
