王富贵2018007

做羊肉汤羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。

羊杂汤熬白：主要是，羊骨头长时间的熬，熬白的。不过，市面上，也有一些黑心商家，为了羊汤白，就购买了一些，工业化学添加剂，所以：用羊骨头，熬汤

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做羊汤羊肉要不要炒一下？

答

不需要炒。羊肉只需清洗干净就可以。要想做出一锅好羊汤。光有羊肉是远远不够的。一锅好的羊汤是要经过时间和火候的积淀。

只有在时间和火候双重到位的时候羊汤才会.色泽奶白.味道香滑达到水乳交融的最佳状态。

怎么熬制一锅好羊汤呢？首先……

1⃣选择食材

• 羊汤在制作过程中主要是选择羊的品种和产地。比如单县的黑山羊。就是单县羊汤的首选。在就是新疆的天然牧场的生长的羊。吃的是绿色无污染牧草和中草药和喝的天然的山泉水。每天在运动中生长。肌肉健硕。肉质紧实体内的营养丰富所以膻味小。并含有滋补的作用（天然牧场牧草里含有多种中草药）
• 2⃣羊的宰杀处理
• 选好的羊在宰杀时要充分的放净血。这样能减少肌肉里所含的血液。羊内脏也要充分的清理干净并焯水备用

3⃣汤火功夫

• 好的羊汤要经过精心的制作和时间的考验。羊汤要用羊腿骨（羊腿骨要钻洞方便骨髓油脂的释放）羊脊骨摆拍在一起大火熬制。然后是羊排，羊肉 ，羊杂。大火烧开，中大火炖至。并专人负责打净汤中的浮沫。

4⃣备用汤

• 在准备一个大锅里放入上次熬汤的大骨烧开作为主料锅中补汤锅。在主锅中汤减少时。从补汤的锅中加入热汤。

5⃣火候的掌握

• 在炖至的过程保持中大火至汤汁乳白。形成水脂交融的状态.并把摆拍最上面的先熟的原材料捞出。以免过熟失去口感

6⃣增香去膻

• 用料包中放入葱姜块。大料，，桂皮，香叶。良姜，草果，肉桂，孜然少许。放入汤中，起到增香去腥的作用

7⃣家庭制作

其中家庭制作羊汤还要放入大量的干红辣椒。在辣椒煮透在和羊油一起放入冲子冲碎在放入汤中熬制。以增加羊汤的色泽和辣味。

羊肉发膻主要来源于挥发性脂肪酸和羊脂肪，所以食草反刍动物中多有膻味。

膻味的处理方法

1：调料大法：大料，八角，桂皮，葱姜，草果，肉桂等等。适当的香料使用可以去膻增香，但香料使用的量要适当不要压住羊肉的本味

2：焯水大法：可以去除一部分膻味的味道。

3：时间大法：在经过长时间的煮至和反复的打净汤面的杂质（浮沫）可以很好的去除膻味。

4：辅助增香大法：在喝时羊汤时放胡椒，香菜.红油增香。羊汤一定要趁热喝。盛羊汤的碗也要提前预热。

5喝羊汤的好处：热喝羊汤不但可以发汗暖身还可以祛湿同时也能让原料在热的作用下充分的激发出香气。使味蕾的到最大鲜味的刺激。同时香气十足滚烫的热汤从喉咙到胃里，从体内向外散发着热量。让嘴，腹，心里都得到了极大的满足感。所以喝羊汤不仅仅是口腹之欲。更是心里满足感。

啰哩啰嗦

美食要有好的食材和用心去烹调。美食是有情感的。真正的美食也是没界限的……我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

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羊肉汤一年四季都是我的最爱，尤其是冬季喝羊汤，更是暖身又暖胃，并且极具滋补效用。

想一想外面下着小雪、飘着北风，坐在暖气旁边来上一碗羊肉汤。随着那股热气从胃里散发到全身，喝的鼻尖微汗、脚底发热，是不是特别的舒服又惬意？

做羊肉汤羊肉要不要先焯一下

羊肉本身具有腥膻味，如果处理不好的话，汤的味道很差，。而且还会有很多杂质，影响汤的颜色，所以制作羊肉汤如果大批量制作的话，那是必须要焯水的!

制作羊肉汤的焯水方法:

1. 首先要把羊肉入凉水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈为好。
   
   
   
2. 把浸泡好的羊肉入凉水锅中，加水没过羊肉，然后大火煮开撇净浮沫，把羊肉捞出清洗干净，然后进行下一步熬煮。
3. 如果家庭制作的量很少，而且也喜欢喝羊汤特有的膻味，那么可以把羊肉切成小块，入清水中浸泡，泡汁羊肉变白，水变得清澈。然后入锅熬煮，但是要保持大火熬煮，并且随时撇去表面的浮沫。这样熬煮的羊汤，羊肉的味道比较浓郁，但只适合家庭制作量少时使用。

告诉大家几个熬羊汤的窍门

1. 熬制羊汤最好搭配羊骨，这样熬出来的羊汤才有滋味，也可以用鲫鱼来搭配羊肉熬煮，这样做出来的汤为“鱼羊鲜”，滋味特别美妙。
   
   
2. 熬煮羊汤要想汤色乳白，必须始终保持大火熬煮，这样才能把羊肉中的脂肪和蛋白质析出，并且与锅中的汤汁乳化。这就是为什么很多时候，家里熬煮的羊汤没有羊汤馆的颜色好看的原因。
   
   
   

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做羊肉汤焯不焯水，要看具体情况。

如果用现宰杀的羊做汤，又不反感羊肉的膻味，是不需要焯水的。

可直接切块，清洗一下。入凉水锅中，加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，小火熬至酥烂即可（配料可加入白萝卜、菌菇类等随意）。

具体方法：

1、将羊肉切块，放入清水中浸泡以去除血水，中途换水几次。

2、泡过的羊肉放入锅中，加足量凉水没过羊肉，放入姜片、葱节、花椒和料酒，中小火烧开，撇去浮沫，继续煮2分钟左右，直到肉质收紧，以排尽肉中血水。

3、将羊肉捞出，用凉水冲洗干净即可进行熬制羊肉汤了。

我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法，欢迎在评论区留言交流。

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做羊肉汤羊肉要不要炒一下？

你好，我是酒肉江湖，我来回答你的问题，我的答案是不需要炒，但是一定需要焯水。

羊肉焯水的主要目的是去血沫去腥啊气，锅中加入凉水同时加入几片生姜和葱段，加入少量料酒，羊肉冷水下锅煮开即可。

然后将羊肉捞出冲去血沫，最后再重新起锅加水炖汤，这样做出来的羊肉汤即卫生又营养，汤色奶白。

个人建议出过后再加入少量白胡椒粉和食盐调味，再加入少量蒜叶和香菜。这样的羊肉汤才更好喝。

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做羊肉汤羊肉要不要先炒一下？不是“抄”哈[呲牙]以我个人的总结是，因为羊肉本身有一种骚味，所以以下三点是必需的：

1:买回来的羊肉洗干净后，我广东人的话是飞一下水，也就是冷水下锅直接水开，烫一羊肉，这样做呢羊肉基本上已没有那种骚味，然后再用冷水清洗一遍。

2:接着就是炒一下羊肉了，因为炒过的羊肉炖起汤来这个汤会很白，很甜的，很好喝。然后把炒一下的羊肉直接放锅里，加上羊肉的配料，这个配料有些地方买羊肉会有送的，加进去慢慢的炖了。

3:最后重要的一点就是要加上甘蔗一起炖羊肉。

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羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。羊肉焯水后需要用冷水冲洗。羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。

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这里有两个词:抄和炒

抄水的作用可以去掉骨头和肉里的血水和脏东西，也能去些腥味，使肉质更加紧致。

炒可以更好的去掉的腥味，还能够起到上色提鲜的作用，味道更加鲜美，汤炖出来也会更白。

炖汤做法建议:

买回来之后冲洗干净，然后用清水浸泡，中途换几次水，充分浸泡出血水。

锅中倒入没过骨头的水，然后放入骨头、葱段、姜片和少许料酒去腥，水烧开之后继续煮5分钟，会煮出很多血沫，把大骨头捞出来，用温水洗干净。

抄好水的大骨头先放到油锅中爆炒一下，爆炒之后再加水炖，炖出来的汤会格外的奶白。炒好的大骨头中倒入足量的水，放入葱段和姜片，先开大火将水烧开，烧开之后如果仍然有浮沫，用勺子撇掉即可，然后转小火慢炖一个半到两小时，临出锅的时候加上适量的食盐调味即可。

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羊肉是最常见的肉食食物，它营养丰富，味道鲜美 而且是进补药膳的首选食材，最适宜冬季食用，被称为冬令补品。 羊肉要不要焯水这个根据羊肉的品种而定，一般内蒙大草原的羊肉不需要焯水，因为这个地方的羊肉非常鲜美没有膻味。相反如果是山羊和南方的羊肉就需要焯水的，因为这种羊肉膻味重，不焯水味道重且难喝。炖羊肉的话加点萝卜可以去除膻味，多吃羊肉可以滋养气血补阳气补脾胃健体魄。

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需要，以下是炖羊肉具体做法。

主料：羊肉700g

辅料：黄芪适量、枸杞适量、茶油适量、盐适量、红糟适量

步骤：

1.羊肉洗净切好，用红糟腌制半小时以上。

2.锅里放入大量水烧开。

3.水开后，放入羊肉焯一下，捞出用清水冲洗，沥干

4.锅里倒入茶油，放入羊肉炒会

5.倒入水，没过羊肉

6.锅里的汤大火烧开后，倒入砂锅里，去除浮沫

7.加入黄芪和枸杞文火慢炖

8.炖好后加入适量盐即可。

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