如风雨雪
鸡蛋在我们的生活当中是必不可少的一种食材，鸡蛋当中的营养成分比较高，鸡蛋的价格也都是比较便宜的，鸡蛋的做法也是多种多样，不管是中餐还是西餐都离不了鸡蛋，但是要是说起鸡蛋最普遍的的一种做法那肯定就是卤鸡蛋了吧。卤蛋大部分都是吃早餐的时候吃，它可以说是既营养又美味，不过说到卤蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出卤蛋，那滋味也总感觉没有外面买来的好吃。下面大厨就给大家分享一下做卤鸡蛋的小窍门。
卤鸡蛋
1、取适量枚数的鸡蛋清洗干净之后放入锅里面，再向锅里面加入足够的清水，使清水没过鸡蛋表面，用大火将鸡蛋煮8-10分钟之后关火。
2、鸡蛋煮好了之后捞出来放入冷水当中，等到蛋壳冷却之后将外壳剥掉。
3、将八角、陈皮、香叶、花椒、桂皮等香料用纱布包起来放入一旁备用。
4、炒锅里面加入少量的食用油，将适量的白砂糖放入到锅中，开小火炒出糖色，向锅里面加入适量的开水，再煮1分钟左右之后加入鸡蛋。
5、鸡蛋放入锅里面之后用锅铲翻动一下，让鸡蛋包裹上糖色之后继续向锅里面加入适量的啤酒，让啤酒摸过鸡蛋表面为止。
6、啤酒加入锅中之后继续向锅中加入之前包好的调料包和适量的生姜，大火将水煮开了之后转到小火继续炖煮大约10分钟左右后加入适量的生抽和食用盐调味即可。
王大厨的美食日记
小时候条件并不是那么好，吃卤蛋也是一种奢侈，逢年过节老妈才会卤上一锅，我和妹妹在旁边给老妈打下手，帮妈妈剥蛋壳，看着老妈将各种不知名的调理下到锅里，几个小时后就变成一锅美味的卤蛋，当时觉得老妈的厨艺真的太厉害了。不等完全放凉，趁老妈不注意我和妹妹总会悄悄钻到厨房，一个抓一个，赶紧往嘴里塞。现在想想小时候的幸福竟然如此简单，一个小小的鸡蛋就能感觉超满足，这种简单的幸福感也够我怀念一辈子。
后来离家远了，吃过几次买的乡巴佬鸡蛋，总感觉和老妈做的味道要差很多。再后来有了孩子，于是也跟着老妈学着做起来，也许是遗传了我爱吃卤蛋的基因，儿子也特别喜欢吃我做的卤蛋，隔一阵子就会主动要求我做。每次都能吃下3个，怕孩子吃多了不好消化，我都不敢经常做。我想像我一样喜欢吃乡巴佬鸡蛋的朋友一定不在少数，毕竟经过长时间的卤煮，香料的味道都进入鸡蛋中，口感咸鲜入味，比起普通的水煮蛋要更加鲜美，口感更加Q弹。闲来无事就会多做一些分给亲朋好友，个个都说味道香。现在就把我的制作方法教给大家，喜欢的朋友收藏起来吧。
【卤鸡蛋】准备食材：鸡蛋八个，八角两个，桂皮一块，香叶三片，生姜三片，小葱一小把，冰糖十克，花椒一小撮，草果一个，老抽两勺，生抽一勺，盐适量，老卤汁一碗
制作步骤：
1、锅中放入适量清水，将鸡蛋表面清洗干净，放入锅中煮8分钟左右。
2、将所有香料准备好：这里用到的食材有八角、桂皮、香叶、草果、香葱、生姜、花椒、干红辣椒、冰糖。
3、将煮熟的鸡蛋过一下冷水，这样就非常容易剥壳，用小刀在鸡蛋上纵向切几刀，将蛋白划开，目的是为了让味道更容易进入鸡蛋中。
4、锅中放入老卤汁一大碗，加入所有的香料，再加入一些清水。老卤汁是自己每次卤蛋后留下的卤汤，卤完鸡蛋后过滤一下，将卤汁装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，下次卤蛋的时候取出来就可以用了。有老卤汁的加入味道会更加香浓。如果没有老卤汁全部都用清水代替。
5、将鸡蛋放入卤汁中，大火烧开后转小火卤30分，中途要记得给鸡蛋翻个身。将鸡蛋浸泡在卤水中，卤水冷却后再次烧开，卤蛋继续浸泡在卤水中，浸泡时间越长越入味。颜色也会慢慢变深。
6、时间浸泡久一点，卤蛋的颜色就会更深一些，咸鲜入味，咸淡合适，吃面，下饭，当零食都不错。如果您也喜欢，一起来试试吧！
糖豆的厨房
鸡蛋（常温）。鹌鹑蛋（自己掌握数量） 24_30个（看自家蒸锅大小）
老抽 一大勺（盛粥用的）
生抽 一大勺（盛粥用的）
八角 1个
桂皮 一小段
香叶 2-3片
小茴香 一小勺
红糖 一大勺
盐 适量
QQ卤蛋的做法
1.新手第一次建议少做，8个吧差不多一斤左右。鸡蛋（常温）洗干净，放蒸锅，中火蒸，上汽后算时间6分钟关火，焖2分钟。刚刚好有点糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽后算时间8分钟。关火。蒸完后，自己检查一下鸡蛋熟没熟，用漏勺轻轻敲敲鸡蛋先剥开一个看看熟没熟，在进行下一步。确认鸡蛋熟后用漏勺每个敲一遍。放凉水里好剥壳。剥鹌鹑蛋壳要有耐心，鸡蛋好吃壳难剥 3.可以按自己的习惯把鸡蛋做熟，不要煮过火啦，熟啦就好因为后面还得煮。 4.总之一句话，鸡蛋用自己熟悉的方法做熟，时间自己掌握。每家火力不一样，和烤箱类似，不要生搬方子里的时间，灵活掌握。剥壳选用自己喜欢的方式。方子是死的，人是活的。请大家灵活掌握。
鸡蛋去壳后可以放托盘上放在有风的地方，夏天可以放风扇前吹吹风。冬天开窗，放有风的地方吹吹风。有时不是开风扇季节，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分钟。去准备卤水。
锅里倒足量水把八角，桂皮，香叶，小茴香放调料袋里（调料盒更好）封好。煮15分钟，放生抽，老抽，红糖继续煮5分，加适量盐，尝尝咸淡。汤要稍咸些。关火盖盖焖会。
把鸡蛋放卤汤里中小火煮30分钟，关火盖盖焖5分钟。（第一次煮完要焖会）更好的入味。
用漏勺捞出放托盘，放在有风的地方，吹吹风（紧实）15分钟。夏天可以开电风扇吹吹风，凉透风干一下。再回锅里继续中小火煮20分钟。如果看锅里的水量少了，加适量水，加一小勺盐，尝尝汤咸淡回锅煮20分，捞出吹风。再回锅煮，捞出晾凉吹风重复4-6次，想要更Q多做几次，可能就咸了。我做了4次。第4次煮的时候汤汁多可以开大火，上色，收汁。我口轻，不吃咸。妹妹学完回家做，4次，就咸了，她口重，酱油牌子不同吧。多做几次，摸索出经验来就好了。觉得差不多自己掰开吃一个尝咸淡，里面的蛋黄是否入味。如果蛋黄都有咸味了，就好了。够味了就不用放汤里浸泡，放保鲜袋冰箱冷藏吧，冷吃，热吃，夹饼，空口吃，自己喜欢就好。
哝仁晓二
![]()
鸡蛋14个![]()
茶叶1茶匙![]()
生抽2汤匙![]()
老抽1汤匙![]()
白糖1勺![]()
盐适量
- 八角1个
- 花椒2克
- 豆蔻2个
- 桂皮1克
- 香叶2片
- 荜拨1个
- 姜4片
- 干辣椒1个
准备卤料
姜切片
小碗里加入盐、生抽、老抽、白糖调匀备用
鸡蛋入水洗净表面
小窍门来了：准备一个这样的大头针
在鸡蛋大头的底部扎一个眼（鸡蛋煮熟后，这样可以轻松去皮不破）
鸡蛋冷水入锅加入所有卤料
倒入碗汁中火煮开
水开后煮7分钟
关小火，用勺子逐个把鸡蛋敲碎蛋皮，继续煮2分钟
关火后不要打开盖焖一晚进味即可
1、鸡蛋浸泡的久一点味道会更好。吃以前最好再开火煮一下即可。2、卤料稍微咸一点好吃，卤水一定要浸过鸡蛋。
美食杰官方
基本原料
鸡蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 酱油1.25克
制作方法
正在加载卤蛋
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。
2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。
3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。
其他配方
正在加载卤蛋
配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。
食用方法
卤蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以热食香味浓厚，冷食多为出外旅游随身携带时食用。存放卤制蛋的容器或塑料袋，要清洁卫生，防止细菌和污物沾染，引起腹泻或食物中毒。
注意事项
卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。
卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。
产品特点
品种繁多，色泽浓郁，卤味厚重，营养丰富，食用方便
其他方式做法
卤水蛋是由卤水煮成的鸡蛋，为一种中国民间传统小吃，制作简易，同茶叶蛋深受大众欢迎。与台湾特产铁蛋的分别是铁蛋比较硬、较细小。
卤水蛋一般制作流程为：
冷水煮
泡冷
剥壳
卤煮：把鸡蛋及卤料放在锅内，先用大火烧，后转用小火煮半小时，将蛋搅拌使汁能盖在蛋上。
切片
拌碟：用生菜丝拌碟，把卤水汁淋上面。
一 古早味卤蛋
古早味卤蛋的制作方法：
材料：鸡蛋6个。 卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 做法： 1、鸡蛋洗净，和少许盐一同放入冷水中，用中火煮熟后，将壳剥去备用2、卤料煮开，放入白煮蛋以小火慢卤20分钟3、关火，让蛋继续浸泡在卤汁中，待卤汁稍凉后，捞出盛盘。
二 猪脚卤蛋
原料：猪脚三四只、煮鸡蛋若干
做法：
1、泡水两个小时左右，把血水泡出来。
2、。炒至起泡
3、下猪脚，加水，不要淹过猪脚。
4、煮鸡蛋煮熟后剥好。
5、放进猪脚里一起煮即可。
三 狮子头卤蛋
1.准备肉末，一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！
2.将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！
4、拿出可爱的、事先准备好的白白的漂漂的鸡蛋，但是我更喜欢鹌鹑蛋！
5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！
台湾风味
正在加载台湾卤蛋
材料:葱段、姜片、蒜、五香粉、胡椒粉、红茶（一包）、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、首先，将需要的一定量鸡蛋煮好，注意：鸡蛋要先洗净，然后凉水下锅，锅中加少许盐，以防止鸡蛋煮裂，水开后算时间，5分钟为佳。煮好后捞出放在凉水中，这样好剥皮，鸡蛋表面可以非常光滑。
2、将葱段、姜片、蒜均匀的铺于锅底，然后将煮好的鸡蛋放于之上，加老抽、生抽、五香粉、胡椒粉和红茶包（注意：不可调整此顺序，另五香粉和胡椒粉比例为2：1），然后待这些放全后，加水，直至没过于鸡蛋，中火即可，约30分钟；
3、30分钟后将一定量冰糖放入锅内继续煮，改小火；
4、15-20分钟后关火即可。放凉。约一小时后，再次放入锅内复煮半小时，再放凉，再复煮半小时。一共反复3次。
古夜郎美食
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "b77afa041eeea0eda7d33bb7cdf2fa12\
赣南小敏
- 主料
鹌鹑蛋20个
鸡蛋5个
- 辅料
盐适量
啤酒1罐
老抽适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
甘草适量
草果适量
步骤
1.原料
2.原料
3.将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅， 锅中的水没过鸡蛋， 再加入适量的盐
4.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中，放入锅中
5.煮开后1分钟，捞出鹌鹑蛋，敲破蛋皮，再放回锅中
6.煮开后1分钟，捞出鸡蛋，敲破蛋皮，再放回锅中
7.倒入啤酒，加入适量的老抽、盐，再煮5分钟，关火
8.泡上一定的时间， 味道更佳
美食美佳
卤蛋的制作非常简单，简单来说就是加香料一起煮后浸泡入味。
叶子家很少做卤鸡蛋，但有时会做卤鹌鹑蛋，作为家庭来讲，这相比之下卤鹌鹑蛋比鸡蛋有几个好处：第一、入味快；第二、鹌鹑蛋小，便于孩子吃，一次吃上两三个或三五个，而鸡蛋大，正常一般人群一天推荐吃一个鸡蛋，不像鹌鹑蛋那样好限量；第三、鸡蛋是过敏源较高食物，而鹌鹑蛋相反，是过敏性很低的食物，孩子吃更放心。
那么叶子今天分享的卤蛋就以鹌鹑蛋为例，卤鸡蛋方法也一样。
我的卤蛋中除了一般香料外还加了泡椒，做出来的卤蛋风味独特更好吃。
食材：
鹌鹑蛋350克、生姜一块、泡椒三个、香叶三片、老抽适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒5个、干花椒一小把
做法：
1、准备好原材料；
2、鹌鹑蛋煮熟；
3、锅里加入适量水，加入原材料中的所有调味料烧开；
4、鹌鹑蛋煮熟后剥开，剥鹌鹑蛋的小窍门就是将鹌鹑蛋装入保鲜盒中使劲摇晃摇晃，然后从大头剥开非常完整；
我的做法是为了方便吃的时候不剥壳，所以直接剥好了，其实可以直接将鹌鹑蛋和调味料一起煮，煮熟后将鹌鹑蛋蛋壳敲破浸泡即可，鸡蛋也一样。
5、加入鹌鹑蛋煮几分钟关火；
6、浸泡入味即可。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu),欢迎关注，公众号里有400多道简单特色的美食。
叶子的小厨
很高兴回答这个问题！卤蛋的做法妈妈做了几十年了！全家都非常喜欢吃。
食材：五花肉一斤半、鸡蛋10～15个、葱、姜、盐、鸡精、大料、花椒.老抽，生抽，料酒，香菜。
方法步骤：1，先把五花肉按红烧肉的大小改好刀放锅里焯一下水，把血沫焯掉盛到盘里备用！焯好的肉不要过凉水。
2.鸡蛋用白水中火煮，开锅后煮5分钟，捞出放到凉水里面凉几分钟，之后剥掉蛋皮，用刀在蛋面划几刀深到蛋黄处，放盘里备用。
3.勺中放油，放入一点白糖炒成酱红色，放入焯好的五花肉块，煸炒糖色均匀上色，放入葱姜大料继续翻炒，炒出香味！放入盐、老抽少许、生抽适量，料酒少许。加入温水抹过肉，小火炖到软烂适中后，放入改好刀的鸡蛋。改成小火慢炖。
4.想要鸡蛋更入味就用牙签在鸡蛋炒面扎几个小眼。汤汁慢慢收了后，放入鸡精，香菜！
5.完美出锅，这时鸡蛋很入味，五花肉也很软烂。加盐和生抽时自己掌握咸淡，按自己喜好添加！卤蛋太淡也不太好吃！肉放的多卤蛋做出来就很香！
68妈妈
主料：新鲜鸡蛋9-10枚 啤酒1瓶
辅料：生抽1勺子 老抽1勺子 白糖1小勺子 盐1小勺子 八角2个 桂皮1个
1. 在锅里加清水，再加点盐，把鸡蛋放进去，放盐的效果就是防止鸡蛋壳破
2. 一般是水烧开后再煮10分钟，鸡蛋能全熟透，煮好的鸡蛋放到冷水里泡一会容易剥壳
3.再准备一口锅，把啤酒倒进去
4.把其他准备好的调料一起放到锅里，搅拌一下
5. 把刚刚去壳的鸡蛋放入锅里，大火烧开，再转小火慢煮15分钟，不要着急打开盖子，焖到自然凉
6. 等鸡蛋凉了，打开盖子，找一个密封盒子，把鸡蛋和卤汁放到盒子里，再放进冰箱冷藏里一个晚上，第二天吃的时候再取出来，打开盖子还是很香的，以上就是我的答案了，希望你能喜欢
