萍聚2689
首先准备鸡蛋若干，清洗干净放在锅中放入清水煮熟。
2.准备调料一份，老抽等，同时也可以放入一些辣椒，花椒等调料。
3.然后将煮熟的鸡蛋都敲碎，这样方便鸡蛋入味。
4.然后放入调料，在放入一些清水，保证清水浸过鸡蛋即可
5.最后在将鸡蛋放入锅中进行小火慢慢蒸煮半小时即可。
6.如果想鸡蛋更加入味，可以放置24小时即可。这样制作的卤蛋就可以吃了。
小月月Vlog
卤蛋怎样煮？
我的回答是：说到卤蛋我相信每个人都不陌生，因为它在我们生活中太常见了，几乎在外吃早餐的小伙伴们一般都会吃一个卤蛋来补充和替代鸡蛋带来的营养价值。其实卤蛋我个人吃的相对比较少，一开始总是觉得早餐店的卤蛋不是很干净，放置的时间太久了会不会产生一些有害的物质呢？自从我有一次在朋友家吃过卤蛋之后便深深的爱上了它。
前段时间我一个朋友的媳妇生了小宝宝，为了表示祝贺，便喊上几个几个好友一起前去。那天中午我们一起在他家吃了午饭，其中就有一道美食特别的吸引我——“凉拌卤鸡蛋”。刚开始我觉得没什么新意，不就是卤鸡蛋放凉之后再食用而已啊！但是吃完之后，立马改变了我之前对它的看法，它的口感鲜香滑嫩、不咸不淡。要不是担心吃多了胆固醇会过高，我真的能把一盘全吃完。
午饭过后，我亲自向朋友的母亲请教了卤蛋的制作方法，回家之后我便按照此方法做了几次，味道确实很不错哦！哈哈，看样子我是得到了高人的真传啊！从我的制作经验来说，我觉得想要做出一个好吃的卤蛋，需要满足以及几个条件：
①：鸡蛋的选择，选用新鲜的土鸡蛋为主料，相比于市场上的洋鸡蛋，新鲜的土鸡蛋它的蛋黄口感更加香嫩、醇香，做出来的卤蛋口感也比较好。
②：卤汁的调制，有些人可能觉得大料越多越好，其实并不是这样，大料太多有可能会冲淡了鸡蛋的味道，反而出现适得其反的效果。
③：卤制的时间，卤蛋入味程度其实和它的卤制时间没有太大的关系，那么如何让卤蛋更加的入味呢？具体原因咱们后面再做详细的说明。
如果您能满足以上三个需求，一道真宗的卤蛋应该不会和您错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家一起制作品尝，饭饭在此感谢你的观看。
“卤蛋”之制作流程
—准备食材—
【主料】：土鸡蛋10个
【配料】：大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1块、香叶3片、大茴香3个、3小块冰糖
【调料】：生抽5ml、老抽10ml、味极鲜5ml、食盐适量、食用油适量、清水适量
—开始制作—
1、把新鲜的土鸡蛋放入锅中，加入适量清水，小火煮开，转大火煮8分钟左右即可。
2、取一个大碗，放入适量清水，把煮熟的鸡蛋放入碗中，然后再依次把鸡蛋打碎去掉外壳，在剥去外壳过程中沾一点清水，这样鸡蛋很容易去壳还不容易破损。把去壳的鸡蛋放入盘中备用。
3、整理配料，把大葱、生姜清洗干净，分别把大葱切斜段，生姜切片分别装入盘中备用。
4、锅中加入适量食用油，油温3成热时放入3块小冰糖，小火慢慢的炒出糖色。
5、向锅中加入适量清水，然后加入5ml生抽、10ml老抽、5ml味极鲜，同时加入适量食盐调味。
6、向锅中加入葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、香叶，最后再把去壳的鸡蛋放入锅中。
7、盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢炖20分钟即可，然后关火，将卤蛋和卤汁同时盛出放入大碗中放置12个小时后即可食用。
“卤蛋”之问答环节
1.为什么在煮鸡蛋时先用小火煮沸再转大火呢？
答：这个主要是和鸡蛋的存储环境有关系，一般家用鸡蛋买回来之后都是放在冰箱的冷藏室中，长时间的放置，会使鸡蛋的表面温度较低。如果刚开始在煮鸡蛋的时候就用大火，由于鸡蛋表面温度很低，放置在锅中时，鸡蛋表面贴近温度较高的锅底时，很容易将鸡蛋煮炸开。所以建议大家先用小火煮开，当鸡蛋表面温度慢慢升高时，再转大火煮，这样鸡蛋就不会出现炸开的现象了。
2.为什么要将煮沸的鸡蛋放置在冷水中去壳呢？
答：首先煮沸后的鸡蛋蛋壳和蛋白以及蛋黄温度都比较高，如果直接将煮沸的鸡蛋去壳，一方面由于鸡蛋蛋壳温度太高，特别的烫手，另一方面在去壳的过程中，蛋壳和蛋白的温度都比较高，不太容易将蛋壳和蛋白剥离开。反之，将鸡蛋放入清水中去壳，由于蛋壳直接接触到凉水，表面的问题急剧下降，在打碎蛋壳时，就很容易的将蛋壳与蛋白分离开，从而也不会出现鸡蛋破碎的现象。
3.为什么放入冰糖呢？而且放入的冰糖先炒出糖色而不是直接放入卤汁中呢？
答：首先我先来回答第一个问题，放入冰糖主要有两个原因，其一，冰糖具有一定的提鲜作用，增加卤蛋的口感；其二，冰糖在炒成糖色之后，能够增加卤蛋的色泽，制作出来的卤蛋表面会更加的鲜亮。
如果冰糖没有炒出糖色，而是直接放入卤汁中，由于冰糖块状较大、外表较硬，很难融化，就会出现以下两种现象，一方面冰糖融入卤汁中不够彻底；另一方面没有炒出糖色的冰糖会使卤蛋表面上色不够，出现色泽暗淡的现象。所以，建议冰糖先炒出糖色后再使用。
4.为什么煮熟的卤蛋要放置12个小时呢？
答：在回答这个问题之前，我想问大家一个问题。一般大家在外面买卤蛋时，卤蛋的表面颜色都是比较深，都特别的入味，难道这是刚卤制出来的卤蛋吗？其实并不是的，因为卤蛋卤制的时间并不长，而且卤蛋卤制的是否入味，和卤制的时间没有太多的关系，而是在卤汁中侵泡的时间有关，由于鸡蛋特别容易煮熟，所以在制作卤蛋时，不能够煮的太久，否则卤蛋会很容易煮碎了，因此将煮熟的卤蛋放置12个小时，卤汁能够慢慢的渗入到卤蛋中，这样卤蛋吃起来会更加的入味，色泽也会比较鲜亮。
5.为什么把煮熟的鸡蛋去壳后再卤呢？
答：这个主要与鸡蛋本身有关，一般鸡蛋的外壳上都会含有一定的杂质和异物，即使我可以提前把鸡蛋的外壳清洗之后再下锅，但是为了防止鸡蛋外壳没有处理干净，建议大家最好去壳后再进行卤制，这样吃起来也比较干净卫生。而且去壳之后还有一个好处，卤制的鸡蛋入味更深，口感更佳。
"卤蛋"之温馨小贴士
第一贴：由于卤鸡蛋的卤制的时间较短，我放的是大茴香，为什么没有放小茴香呢？由于小茴香太小，煮沸后会战斧在卤蛋表面，不方便食用。
第二贴：冰糖在炒糖色时，一定要用小火慢慢炒，防止用大火把糖色炒糊了。
第三贴：口味相对较重的小伙伴，在卤制卤蛋时，可以用改刀在鸡蛋表面划上刀口后再卤，卤出来的卤蛋味道就会重一些。
“卤蛋”之内容扩展
上述就是我制作卤蛋的家常做法之一，其实还有很多制作卤蛋的方法，下面我给大家推荐一下其他的两种卤蛋方法。
①：制作卤蛋时，调制完卤制之后，可以提前向锅中放入一些处理之后的鹅翅、鸭翅、或者鸡翅等等。由于翅类卤制时间较长，可以提前先把翅膀卤制完成后再放入鸡蛋，这样卤出来的卤蛋含有一定的肉香，吃起来口感很不错的哦！
②：放入一些五花肉丁，提前将五花肉丁放入卤汁中，先把五花肉的香味卤出来，再放入鸡蛋，这样卤出来的卤蛋味道也很不错，同时可以用五花肉丁和卤汁制作卤肉饭哦，一举两得。
“卤蛋”之总结话语
其实卤蛋制作起来还是挺方便的，想吃在家随时都可以做，欢迎大家制作品尝。如果您有不一样的做法和想法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨美食的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
饭饭爱生活
卤蛋，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工的成熟的蛋制品，它是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，深受人们的喜爱。一般我们吃的比较多的是茶叶蛋，其营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、、钾等人体所需的矿物质。其实，卤蛋的制作方法也非常简单，要准备的材料有：
主料：鸡蛋十个
辅料：姜一块
配料：老抽150克、大茴香3粒、花椒约25-30粒、香叶4片、1个、桂皮适量、小茴香适量、八角4颗、味精3克、干辣椒少许、茶叶
制作步骤如下：
步骤一：将鸡蛋表面洗净，锅内加水，放入鸡蛋，水开小火10分钟停火，焖10分钟。
步骤二：鸡蛋捞出晾凉，剥鸡蛋，之前准备好的卤料用纱布包好，锅中放入清水4碗，放入包好的料包和拍开的姜块。倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
步骤三：放入剥好的鸡蛋（最好是用刀竖着划几刀方便入味）继续小火煮半小时。煮好后取出晾凉即可。
卤蛋就制作完成了，做法也很简单。如果不是急着吃的停火后可在卤汤中浸泡一夜，效果更佳。这个制作方法靠的是老抽的咸味，若吃的口味较轻的话就不用加盐，咸淡可以尝尝卤汤再做调整！
黔味点点
花漾卤蛋的做法
食材清单
鸡蛋 8只 、 菜叶子 少量 、 八角 2颗 、 桂皮 适量 、 生抽 老抽 适量 、 小茴香 小米椒 香叶 适量 、 糖 盐 适量
烹饪步骤 下面有配图
1 鸡蛋洗净煮熟.
2 煮熟鸡蛋剥去蛋壳.
3 菜叶子贴在鸡蛋上.
4 用纱布包紧鸡蛋，扎紧.
5 锅里放生抽.老抽.八角.桂皮.香叶.小茴香.盐.糖和小米椒煮开.
6 放入包好的鸡蛋.小火煮10分钟，泡20分钟，再煮10分钟，泡20分钟.
最后一步
盛出来冷却，去掉纱布和叶子就好了~很漂亮的~
小贴士
卤水可反复使用，越陈越香.
沉默寒
卤蛋是我家的最爱，隔三差五就做一次，看看我是怎么做的。
第一:准备鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒干。
第二:将鸡蛋放水里煮沸后小火烧5分钟捞出，放冷水里泡一会，将壳剥掉，在上面划几刀（这样更好入味）
第三:锅中放水，放入香料、老抽、生抽然后倒入适量的盐和糖，放入鸡蛋。
第四:大火烧开煮沸后开小火慢炖这样更好令卤汁入味，20分钟后可以出锅了。
自己做的营养又好吃，吃后令你回味无穷
希望我的回答可以帮到你
陈陈妈美食记
别用水煮鸡蛋了，用“它”煮，更入味好吃！一次吃10个还不够噢！
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鸡蛋真的是从小到大吃的最多的东西了，没有之一。小时候是因为要补充营养，不是煮鸡蛋，就是打入碗中蒸，要么就是炒鸡蛋，反正就是三天两头的吃鸡蛋。也不仅仅是因为它有营养，也有部分原因是它确实是好吃。长大了之后，有时候早餐也会买上一个鸡蛋来补充能量，甚至中午的时候还会吃个青椒炒鸡蛋之类的，反正它的各种做法都是百吃不厌的，因为它有非常多的形态。
每次回家一趟，老妈都会让我带上一袋的家里的土鸡蛋过来，每次快吃完了就会立马又会带一点过来。平常上班没有时间的时候都是吃水煮鸡蛋，都是吃得多了也没意思。后来无意中发现用它煮出来的鸡蛋，可以更加的入味好吃，我每次吃的时候都可以一次吃上好几个还不够。而且它跟白水煮蛋的方法也差不多，只不过是要加入一些调料，接下来我们就一起来看看我的新方法。
煮鸡蛋的做法：
准备食材：鸡蛋、老抽、生抽、老冰糖、啤酒。
烹饪步骤：
家里人多的可以选择多煮上几个鸡蛋，不然只煮两三个鸡蛋有点浪费这锅料。平常我们煮鸡蛋的时候都是直接冷水下锅煮熟了就吃了，今天说的这个方法和茶叶蛋有点类似，但是做法上会比较的简单。选择上十个看的顺眼的鸡蛋，首先用清水洗掉粘在鸡蛋外壳上的屎。然后备好一个干净的锅，并在锅中放入冷水后，把鸡蛋放进去，在中火的加持下煮7分钟后拿出来，并且放入冷水中。
等到它在冷水中冷却后，我们就可以轻松的把鸡蛋的壳剥掉。接着在剥掉外壳的鸡蛋上划几道口子。然后就要开始重要的入味工作了，这里我们需要用它煮，也就是啤酒。这样就会很入味。锅里放入生抽、老抽、冰糖后加入啤酒，让它代替水来煮鸡蛋，等到丢进去的冰糖化开之后就可以放入有伤口的鸡蛋了，让鸡蛋在啤酒中煮上5分钟就会充分的入味了，这时候我们就可以把鸡蛋舀出来吃了。
在下认为我们煮鸡蛋的时候，别只会用水煮，用啤酒煮，会更加的入味好吃，我每次吃的时候一次可以吃上好几个。鸡蛋在调料中煮之前要划上几道口子，让调料通过这几个口子可以充分地融入到鸡蛋中。让鸡蛋吃起来可以更加的香，更加的美味。
目送不用追
大家好，我是堂味，下面有我来为大家解析一下卤鸡蛋的做法，锅里加水，放入洗净的鸡蛋，大火煮熟，
2:鸡蛋捞出放入凉水中，剥皮。
3:锅里重新加水配料，香叶，桂皮，花椒，大料，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，葱段，姜片，蒜，料酒，适量的盐，卤30分钟，就可以出锅了
