鹼水鉢仔糕的做法是什麼？

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缽仔糕起源於廣東流行於香港,缽仔糕也分為水晶缽仔糕和以台山地方的粘米粉做的缽仔糕,我做過水晶缽仔糕批發和零售,缽仔糕成本低利潤高,但人工多,作適合夫妻創業.下面介紹一下砵仔糕的簡單做法.

1.準備好缽仔糕口味配料,缽仔糕的口味可以隨著搭配,最受歡迎的是紅豆,紅豆用壓力鍋煲開後轉中火壓15分鐘即可.還可用香芋、椰絲、巧克力,百香果等等.

2.材料:木薯粉500克,片糖300克,水800克,加粘米粉口感脆點但沒有水晶透明不建議放.這是參考配方,甜度可根據個人加減,每種木薯粉的吸水也有差異自己調整水量.

3.用一半水將木薯粉調成粉漿,要完全拌勻沒粒狀.

4.將剩下的水和糖煮成糖水,煮開後將一半倒到粉漿裡挍勻後,再將另一半糖水迅速衝入粉漿,最好有點起漿糊狀,再用力挍勻,有挍拌機也可以用機挍.俗稱生熟粉漿.這步很關鍵.

5.將粉漿用漏斗倒缽仔裡,再將要做的配料放在粉漿上面.

6.放入蒸籠大火蒸,冒出大蒸氣開始計時12分鐘即可,蒸出來水晶透明,有點白色氣泡,因為挍拌時有氧氣造成的,涼了自然會消失.

如果做出來的缽仔糕實心不夠彈性或面上中間有凹下的旋渦狀就是第3步驟衝粉不夠熟.多練幾次就熟練了.外面賣的為了追求口感、晶瑩剔透、易保存基本上到都使用添加劑.如果想更好吃就做用馬蹄粉做,水適當加多一點.

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紅豆砵仔糕的用料

木薯粉 120克粘米粉 80克水 200克紅糖或者黃糖 100克融糖的水 200克紅豆或蜜豆 適量

紅豆砵仔糕的做法步驟

步驟1

熬的紅豆提前浸泡兩天，熬的時間就可以縮短，容易軟，熬的差不多軟的時候加點紅糖或黃糖紅豆就有點甜味。

步驟 2

熬好的紅豆，如果想方便點可以直接用買的蜜豆。

步驟 3

100克紅糖放入200克水中小火熬化

步驟 4

木薯粉和粘米粉混合後加入200克涼水，均勻攪拌。

步驟 5

把熬好的紅糖水乘熱倒入上一部的粉漿中均勻攪拌，砵仔糕粉漿就做好了。

步驟 6

我用的是淘寶上買的菊花盞一次性模具，這個配方剛好做出來15個，紅豆放入底部。

步驟 7

粉漿倒入模具8分滿就好了，我這個稍微滿了一些，大火蒸15分鐘就完成啦。

步驟 8

成品，放涼了好吃。也可以放椰汁或其他水果的。

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工藝：蒸

口味：甜味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

粘米粉80克、糯米粉30克\t、\t綠豆2勺、冰糖20顆

烹飪步驟：

1.將粘米粉和糯米粉裝入碗中

2.放入溫水攪成粉漿

3.將冰糖放入水中熬化

4.將糖水倒入裝有粉漿的碗中

5.攪勻

6.裝砵仔糕的碗中放入事先泡好的綠豆

7.倒入粉漿

8.上鍋蒸半小時左右

9.蒸熟後就可以食用啦

希望能幫到你

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缽仔糕是廣東一代流行的傳統糕點，因為吃起來有韌性又不粘牙，軟綿可口深受大家喜愛，另外缽仔糕還具有滋陰補陽、清熱解毒的功效，下面我們來看看水晶缽仔糕的做法和配方，用什麼粉做怎麼做透明狀。缽仔糕用什麼粉做1.粘米粉（大米粉）和澄粉（小麥澄面）2.糯米粉3.馬蹄粉

水晶缽仔糕怎麼做透明透明是因為所用的粉，就像做果凍是一個原理，用藕粉沖泡後也會變成透明狀，所以下面我們還是來看怎麼做吧。

水晶缽仔糕的做法和配方

缽仔糕食材：馬蹄粉一斤，黃糖750克，紫薯一斤，水2公斤做法：1.紫薯蒸熟，1250克的水和黃糖煮沸至黃糖融化後倒入馬蹄粉中攪勻2.燒好一鍋水，將缽仔糕模具倒入以上做的漿糊，大火蒸十分鐘3.等涼透後再牙籤或竹子脫模

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步驟 1

將水和椰漿，粘米粉和木薯粉分別混合

步驟 2

將適量的椰漿水倒入混合好的粉中。少量加入，將粉攪拌成麵糊狀即可。

步驟 3

將剩餘的椰漿水加熱，倒入糖，攪勻溶解

步驟 4

將煮沸騰的椰漿糖水緩緩倒入麵糊中。有些做法是將糖水迅速倒入麵糊，使其變成熟麵糊。我試過了，蒸出來不成形，太粘。所以我是緩緩加入椰漿糖水，攪拌均勻後，麵糊是稀的麵漿。

步驟 5

將麵漿攪拌均勻後分裝到模具。加入適量紅豆，隔水蒸10分鐘。

步驟 6

香噴噴，QQ的缽仔糕可以出爐啦。記住要晾涼後才能脫模哈

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