红烧划水是一道用青鱼尾或鲢鱼尾制作而成的经典本帮菜，寓意吉祥；本帮菜讲究浓油赤酱，咸鲜适中，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑，菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
食材准备
青鱼尾500克
葱适量
生姜适量
料酒10毫升
老抽15毫升
生抽15毫升
白糖10克
盐适量
淀粉少许
红烧划水的烹饪过程
1. 先将青鱼尾清洗干净，葱切段，部分葱叶切葱花，姜切片。
2. 青鱼尾侧面脊椎切成扇形，不要全部切断。
3. 切完的鱼尾放在碗中，加入10毫升料酒、1/2葱段、1/2姜片和少许盐，抓匀腌制10分钟。
4. 再把腌制好的青鱼尾均匀抹上干淀粉（抹完把多余的淀粉拍掉），起锅上火倒入适量食用油，油烧至7成热。
5. 然后将青鱼尾下油锅煎至两面变色，盛出备用。
6. 锅中留少许油烧热，放入剩余的葱段和姜片煸炒出香味。
7. 随后倒入适量清水，加入15毫升生抽、15毫升老抽、少许盐和10克白糖，再放入煎好的青鱼尾，大火烧开后转小火继续焖煮10分钟，大火收汁即可。
8. 出锅装盘，剩余汤汁均匀浇在鱼身上，最后撒上葱花即可，红烧划水大功告成！
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