常州在2500年的時光裡創造了眾多美食，幸運的是其中有些依然傳承至今。經典的常州菜，正宗的常州味，一定會是你踏上這片土地之時的首選；
就讓大志帶領您走上常州這塊土地，探尋常州的特色美食。
- 天目湖砂鍋魚頭
天目湖砂鍋魚頭
天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，天目湖是一個地名，位於江蘇常州溧陽市；
天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚，水庫中盛長鱅魚，沙河鱅魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜餚滋味鮮美，營養豐富；
天目湖砂鍋魚頭肉厚實，油多，湯色如乳，魚肉白裡透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫；
天目湖砂鍋魚頭的產生還有一個故事:
以前水庫職工把鱅魚捕上來，給客人作下酒菜；
魚兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉；
水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就將魚頭撿了回來，放在鍋裡煮湯喝；
經過二三年的反覆摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻；
從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊轉業來到水庫食堂當炊事員的朱順才，進一步摸索總結，終於製作出了一道聞名中外的美味佳餚——砂鍋煨魚頭，引得八方來客交口讚譽；
砂鍋煨魚頭的妙處在於，選用的材料是生長在天目湖純淨清澈無任何汙染的水中的七八斤重的活鱅魚，去鱗去鰓，除去內臟，洗淨剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃後撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數3小時以上，一道白裡透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個也是正宗的砂鍋魚頭的做法。
- 常州蝦餅
常州蝦餅
蝦餅是一道美食，主要材料有生蝦肉、麵粉等；
最早流行於江南地區，蝦餅作為江蘇省常州市的特色傳統小吃，最為有名；
在常州，由於蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”；
常州蝦餅
清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：
“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和麵，香油灼透”；
蝦餅色呈金黃，外脆裡軟，香鮮可口。
- 銀絲面
銀絲面因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名；
麵條要好吃，就要講究：“面、湯、哨、熱”這四個字；
銀絲面的“面、湯、哨、熱”
面:
銀絲面的麵條用上白粉來軋製，還要在10斤麵粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過程中要比普通的麵條多軋二道，使麵條更筋道，最後用每寸有30個齒口的“面刀”來軋製出“白如雪、細如髮、韌勁足、滑而爽”的銀絲麵條來；
這就是“面”的講究；
湯:
當年常州味香齋麵館一天要賣10包麵粉的銀絲面，當年的麵湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經廚師精心煲製出來的；
哨:
用常州話來講，就是“澆頭”，就是加在面上的小菜；
過去面澆頭大都是小鍋現炒的，講究的是紅案師傅與白案師傅的配合，這一邊灶頭上炒菜師傅的炒勺哐哐哐的一敲，那邊下面師傅的撈麵剛好送到；
當年一角四分錢一碗鹹菜肉絲麵、六角洋鈿一砂鍋的什錦鍋面，是大家一致公認的好澆頭；
熱:
熱，就是要“碗熱、面熱、湯熱、澆頭熱”。有的麵店撈麵時會把麵碗放到鍋面燙一下，再加上“篤篤煎”的湯，再手腳麻利地撈上面，這種滾燙的面吃起來才“煞克”；
下銀絲面就更講究，下面的水一定是要猛火燒成的的滾水，一把麵條下去，長筷子一掏，面一浮上來即可。
銀絲面以“潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美”而著稱；
如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。
- 網油卷
網油卷是江蘇常州地方特色小吃，外殼脆而薄，脂香撲鼻，綿軟適口，甜而不膩；
以豬網油（網膏）、帶肥瘦豬肉、火腿、雞蛋、水發墨魚，水髮香菇、香蔥、麵粉等為原料炸制而成；
製作時，先將網油用涼水浸泡待用，再將瘦豬肉、火腿、香菇、墨魚、香蔥白段切成絲，與雞蛋、麵粉攪拌，同時加入料酒等佐料，製成餡心；
然後將網油鋪放於案板上，撒上少許麵粉，將攪拌好的餡心鋪在其上，將網油捲包好餡心成長條後，甩溼麵粉封口，再切成3公分的網油卷小段。最後將清油倒入鍋中，燒至六成熱時，放人小段網油卷，炸成金黃色後起鍋，漏油點綴裝盤即可；
- 麻糕
麻糕是常州獨有的稱呼，是江蘇常州地方的傳統糕類特產；
北方人叫“燒餅”，上海人謂“大餅”；
按傳統口味，分甜鹹椒鹽三種；按大小形體，有普通麻糕，大麻糕和小麻糕之別；
常州麻糕製作的原料很簡單——麵粉和芝麻。它有鹹甜之分，適合不同人的口味。麻糕與燒餅相比，異樣之處在於它是空心的，咬起來有一種酥脆的感覺。趁熱著吃，更是香氣四溢，令人食慾大增。
- 溧陽扎肝
扎肝是江蘇省溧陽地區的傳統名菜，溧陽傳統美食三名件（扎肝、整子、肉圓）之一；
扎肝是用豬小腸，將切成長條的油豆腐、帶皮豬肉、水發筍乾、豬肝按順序捆紮、紅燒而成的菜餚；
扎肝葷素搭配，將不同性質的食材作物理捆綁，再經滷水調和，通過長時間的燜燒，最終將豬肉之肥、水筍之爽、豬肝之香，小腸之韌充分疊加糅合，口感鮮香豐美，醇厚雄渾，乃下飯佐酒之佳餚。
- 常州梨膏糖
常州梨膏糖選料講究、製作精細，其工藝、技藝、科學而嚴謹，被賦予了常州地方風味和特色；
其選料大多益氣清火、明目補腎、清音利咽、平喘潤肺的中草藥組成；
口感舒適、老少皆可，四季宜服。常作為饋贈禮品。
以上就是大志為您推薦的常州的特色小吃，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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