酥肉，相信大家都不會陌生！除了平時吃火鍋的時候，大家愛點以外，其實我們家過年的時候也特別
喜歡做酥肉。
做好的酥肉擺在桌子上，滿滿的一大盆，看起來特別豐盛！有時自己餓了，還會偷偷地去捏一塊來打牙祭，比吃什麼零食都過癮。
做酥肉前的準備不可少
我們平常都是用豬後腿肉來做的，但我更喜歡豬五花肉肥瘦相間的感覺，吃起來的口感不僅更好，而且做出來還非常的漂亮。
我們將豬肉去皮（去下來的豬皮拿來做皮凍，也是特別好吃），
切成5毫米厚的大肉片，加入少許的鹽和蔥、姜、料酒。不僅可以將肉的腥味去除，還能增加香味。
再將肉片拌勻後，我們加入生抽醬油，增加點醬鮮味，還要加點花椒粉。在川渝這邊的火鍋店裡，喜歡放入整粒的花椒，雖然好吃但總感覺痛恨，我們只好採取妥協的方式了。
將所有的調味料放下去後，把大肉片攪拌均勻，醃製30分鐘。
好吃的酥肉離不開澱粉糊
我們知道酥肉是要經過油炸的，所以澱粉糊是必不可少的。那我們該如何準備澱粉糊呢？才能炸出完美的酥肉，外酥裡嫩。
炸酥肉要用的澱粉糊，最合適的還是紅薯澱粉，它的粘性略高，可以讓炸好的酥肉表皮酥脆之外，還能略帶韌性。
我們該如何調製澱粉糊呢？我們要使用純雞蛋液，大概是1斤肉=150克澱粉+150克蛋液（3個雞蛋）。將所有的材料準備好以後，就上手攪吧！要使勁，要用力。
這個比例是我家多次嘗試後的經驗和教訓，澱粉糊若是稀了，表皮要脫落。若時稠了，不能均勻的包裹肉塊。
在肉片醃製半小時後，和澱粉糊混合均勻。油炸兩次的酥肉才是最棒的
在家裡油炸東西，除了過年會像這麼"奢侈"一把，平時都是能省就省！但油炸過後的油是可以繼續用的，除非你要炸魚塊這種味道大的東西！
我們知道油炸的時候的油溫是非常重要的，但很多新手朋友卻不知道，他們不像很多經驗老到的廚師，伸手在鍋上面就感覺出來，那就買廚房溫度計吧！簡單好用。
在鍋裡的油的溫度達到160度 的時候，可以開始下入肉片，要一片一片的下，否則會粘黏在一起。隨著肉片的加入，油溫會降到150度左右，這時候轉成中小火。
我們用150度的油溫，油炸5分鐘左右。酥肉的表面開始焦黃，差不多已經熟透，用家裡的漏勺撈出來，但還要繼續復炸！
為什麼要復炸呢？（嗯，科學依據可以百度，但復炸過後的好吃是能吃出來的）將剛才的油溫升高到190度有左右，將撈出來的酥肉重新放進去油炸。
復炸不需要太久，30秒左右就可以再次撈出。此時的酥肉不僅表皮更加酥脆，顏色看起來更加金黃，更加有食慾！
End
過年炸好的酥肉不僅可以直接當零食吃，還可以拿來做各種湯，也可以做美味蒸菜和吃火鍋時的配菜。你們家過年的時候，最喜歡吃什麼呢？快來說說吧！
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