西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬於杭州菜系。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
西湖牛肉羹
食材：牛肉，豆腐，香菇，生薑，香菜，蛋清，鹽，糖，料酒，澱粉，胡椒粉
做法：
1、牛肉去除筋膜，剁成末。豆腐切小塊，香菇切小塊、生薑切沫，香菜切碎。
2、鍋內燒水，水開後放入牛肉，加入料酒，燙製成熟撈出，沖洗乾淨。
3、把豆腐焯水，撈出備用，
4、起鍋加水，薑末，鹽，少許糖，胡椒粉，攪拌均勻。
5.水開後放入牛肉、豆腐、香菇煮開，再加入水澱粉，湯汁濃郁後，加入蛋清液，一邊加一邊攪拌，煮開關火，撒點香菜末，淋上麻油，吃之前攪勻就可以了。
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