华县人喜吃面食，诸如面条、馒头、锅盔等是顿顿不能少，天下闻名；华县人无辣不成饭，即“关中八怪”里所谓的“油泼辣子一道菜”，这也闻名已久，可是华县人除了嗜好面食、辣椒外，其实对大蒜也有着很深的情结。
我们在华县的饭馆，常常可以看到这样一幅场景：食客坐在饭桌前等候面条端上来的时候，都先埋头一个劲地剥蒜，直到剥了一大堆蒜摆在桌上方才罢手，等到一碗劲道十足、热气腾腾的面条端了上来，食客先不品尝味道咸淡可口与否，也不管是干面还是汤面，三七二十一就是几勺油汪汪、红艳艳的油泼辣子浇上去，再搅上几搅，然后就甩开膀子吃了起来。一口大蒜一口面，一口面条一口蒜，吃得是满头大汗、酣畅淋漓，也往往令外地人看的目瞪口呆、惊心动魄。外地人这时心里往往会 感到惊诧不已，吃着油泼辣子拌的面已让人感到不可思议了，再如此架势吃着如此辛辣的生蒜，真是让人匪夷所思。其它地方的人吃蒜大多是捣成蒜泥拌在菜里吃吃而已，而像华县人这样大口嚼着整瓣的蒜，吃的津津有味的场面可不多见。
早些年，当我们走在华县的农村时，就更能感受到华县人对大蒜那份难以割舍的情结。在家家户户的院墙上，我们几乎都能看见一定挂着这两样东西：火红的辣椒串，雪白的大蒜辫。在村头街尾，随处可见上至古稀的老人，下至姗姗学步的孩子，都能吃蒜，都好吃蒜。那为什么华县人对大蒜有如此深的情结呢？了解华县人性格的人我想就很容易找到答案，华县人性格直爽豪放，吃着筋道的面或嚼着坚硬的锅盔时，再就着整瓣的大蒜，嚼在嘴里发痴“咔嚓咔嚓“的声音，是多么的爽快，多么的惬意，此时任何的作料我想也都不足以表现出华县人的直爽豪放。华县人脾气火爆、敢说敢做，吃着辛辣的大蒜他们才会觉得过瘾，才能风风火火的去干他们的事业。如果让他们整天吃着甜腻腻的食物，那我看打死他们也不干！
另外呢，经常吃蒜从医学上看对人体也有很大的好吃。首先，大蒜可以促进人的消化，增加人的食欲，华县人爱吃筋道的面食，那么硬的食物吃到个自然的肚子里能够 毫发未损，反而令华县人一个个生龙活虎，这在很大程度上得益于大蒜的功劳。其次呢，大蒜有很强的杀菌功能，特别是在夏季时，许多人由于饮食不干净常受到拉肚子的困扰，可谁见到常吃大蒜的华县人在炎炎夏季受此折磨，一个个想吃就吃，想睡就睡，健健康康，无忧无虑。
虽然随着社会的飞速发展，吃蒜在许多人眼里成了一件不雅的事情，众多的华县年轻人已渐渐的开始远离这种习俗，但做为个华县人的我，面食、辣椒和大蒜，这三者都永远是我的挚爱。我相信大多数华县人仍会延续这种爱好，继续吃出自己的那份豪放，自己的那份洒脱。
閱讀更多 華州文史薈萃 的文章
